頂端新聞·大河報記者 魏朝林
近期河南多地遭遇極端強降雨，積水嚴重，引發洪澇災害。目前正值夏季，極易引發食源性疾病。7月30日，河南省市場監督管理局發佈食品安全消費警示，注意餐飲食品安全，防止食源性疾病的發生。
在外就餐多點熱菜少點涼菜
在家做飯用餐時，要注意不採購洪水、雨水浸泡過的食品;不吃淹死、病死的畜禽;不吃發芽土豆;不採、不吃野生蘑菇;不直接使用未經處理的地表水、雨水清洗、加工製作食品;加工製作食品時要生熟分開、燒熟煮透;充分清洗消毒餐用具;剩飯剩菜冷藏不宜超過1天，再次食用前要徹底加熱。
在外就餐時，需要注意幾個方面。儘量選擇洪澇災害中未長期停水停電、未被洪水浸泡過且環境衞生整潔的，持有有效《食品經營許可證》或《食品小經營店登記證》的餐飲單位就餐;儘量選擇熱食類食品，不食用或少食用涼拌菜，特別是涼拌熟肉製品;儘量選擇常吃的家常菜，不選擇稀有菜品，要適量點菜，不暴飲暴食，避免餐飲浪費;選擇外賣時，儘量選擇熱食和預包裝食品，儘量少選擇自制飲品、自制冷食類食品等。接收時，注意查看外包裝有無浸泡、拆封等痕跡;注意索取消費憑證，必要時可撥打12315維權。
嚴查餐企使用腐敗變質和洪水浸泡過原材
對於餐飲企業來説，在提供餐飲服務前要對生產經營場所環境進行徹底的清潔打掃，且開展必要的消毒消殺;受洪澇災害影響停業又復業的，特別是洪災期間停水停電或被洪水浸泡過的餐飲單位，要對所有原材料進行徹底的檢查，若發現有發黴變質和洪水浸泡過的原材料，按規範化要求處理;對食品加工所用的工具、用具、盛具、砧板等進行徹底的清洗消毒;儘量提供熱食類食品，加工製作時要生熟分開、燒熟煮透，食物中心温度高於70℃;短期內儘量少提供涼菜和自制冷飲，特別是涼拌熟肉。涼菜加工間和自制冷飲區需用紫外線殺菌燈照射60分鐘以上;災後蠅鼠等害蟲活躍，防蠅防鼠設施務必配備齊全;
“餐飲服務行業是良心工程，堅決抵制為減少個人損失而使用腐敗變質和洪水浸泡過的原材料加工食品行為，一經發現，市場監管部門絕不姑息，將嚴肅查處。”河南省市場監管局表示。
餐飲企業助力救災，禁止配送生拌菜
河南多地遭遇洪澇災害，不少餐飲企業及愛心羣眾自發組織給抗洪救災一線送餐，充分體現了全民抗洪救災的熱情，為了保障救援者及受災羣眾的飲食安全，河南省市場監管局提醒廣大送餐的餐飲企業和愛心羣眾注意幾個方面:
送餐的餐飲單位必須持有有效《食品經營許可證》或《食品小經營店登記證》，並按照核准的工藝和數量加工盒飯，不得超範圍、超負荷加工製作。
送餐的餐飲單位應當採購合格的食品原料，並按規定做好進貨查驗，不購進腐敗變質、洪水浸泡或超過保質期的食品原料。
送餐的餐飲單位必須嚴格控制加工時食品的中心温度和配送時間。採用冷藏方式配送的，應當在食品燒熟後充分冷卻(在2小時內中心温度降至8℃以下)，並在8℃以下的條件下分裝、儲存、運輸，食用前須再加熱至中心温度70℃以上。採用熱藏方式配送的，應當保持膳食中心温度始終在60℃以上。
禁止送餐的餐飲單位配送生拌菜、改刀熟食、生食水產品以及國家禁止出售的其他食品。
送餐的餐飲單位對存在風險的食品，要嚴格控制加工工藝，確保食用安全。如:四季豆等蔬菜要充分燒熟煮透;鮐魚等“青皮紅肉魚”加工前要仔細檢查新鮮程度，腐敗變質的，洪水浸泡過的，不新鮮的，不得加工使用。
送餐的餐飲單位從業人員必須取得健康合格證明，落實晨檢制度，發現有咳嗽、發熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等症狀的，不得接觸直接入口食品。
非餐飲服務單位和個人為抗洪搶險一線提供餐食時，應符合食品安全要求。少量加工，現做現送，最好控制一次食用完為宜;控制供餐半徑，備餐與運送時間不超過2小時;一般加工成包子、饅頭、煮雞蛋、烙餅等簡餐食品為宜，配以適量預包裝食品。