2021年，調味品行業發展呈現新趨勢，多個調味品品牌嘗試衝擊資本市場，複合調味品成為行業追逐熱點。這一年，主管部門出台相關規定，對醬油、食醋加強監管，行業規範化進一步發展；同時，調味品行業整體面臨原材料等成本增長問題，紛紛以提價應對。
1.配製醬油、配製食醋不再叫醬油、食醋
2021年6月29日，國家市場監管總局發佈《關於加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》，生產企業不得再生產銷售標示為“配製醬油”“配製食醋”的產品，相關配製產品不再屬於醬油、食醋，歸屬於複合調味品管理。
該規定進一步明確了食醋和醬油的分類，規範了調味品企業對醬油、食醋的生產行為，引導消費者更好地認識和選擇醬油、食醋。
2.涪陵榨菜推天價禮盒惹爭議
2021年11月，媒體報道涪陵榨菜推出天價禮盒，電商售價高達1500元。值得注意的是，調味品行業天價禮盒並不在少數，恆順醋業天貓官方旗艦店推出一款售價高達10878元的食醋產品。此外，千禾味業、東古、山西寧化府等企業也已推出高價調味品。
業內認為，高價調味品是企業營銷噱頭，對企業發展和業績並無太大影響。
3.海天提價帶動行業整體漲價
2021年10月12日，海天味業稱，鑑於原材料成本持續上漲，對醬油、蠔油等部分產品的出廠價格進行調整，調整幅度為3%-7%不等。隨後，李錦記、加加、恆順醋業紛紛提價，調味品行業開啓漲價潮。
食品領域相關專家和業內人士稱，提價有利於企業進一步發展，但在消費端，提價幅度過高不利於銷售，對企業來説，科學把握提價的度是關鍵。
4.企業發力減鹽調味品
2021年，加加食品、李錦記、海天味業、千禾味業、欣和等調味品企業持續發力減鹽新產品。其中，加加食品推出減鹽生抽，千禾味業推出首款淡鹽醬油”千禾8克鮮”，欣和推出6g、10g、12g階梯減鹽醬油。
隨着健康理念盛行，健康飲食成為人們新的追求，調味品品牌發力減鹽產品，既順應健康消費趨勢，也是在開拓高毛利產品線。
5.醬油企業加加食品摘帽
加加食品於2021年7月28日開市起復牌，股票簡稱由“ST加加”變更為“加加食品”。此前，加加食品因牽涉為大股東及其關聯方違規擔保，未能在一個月內解決上述違規擔保事宜，公司股票於2020年6月15日起被實施其他風險警示，股票簡稱由“加加食品”變為“ST加加”。
業內人士稱，加加食品業績增長乏力，與海天味業等頭部企業差距進一步拉大，如何在競爭激烈的調味品市場繼續站穩腳跟，將考驗其經營水平。
6.紫林醋業第四次衝擊IPO
2021年10月下旬，紫林醋業又一次提交招股書，嘗試進入資本市場。
此前，紫林醋業曾五年三次申請IPO，因規範性問題均未獲得成功。這一次能否成功，山西這個食醋大省能否誕生一家醋業上市公司還有待觀察。
7.千禾“零添加”醬油事件鬧烏龍
2021年1月，一篇發佈於在線學術期刊eFood上的論文稱，對市售的不同品牌13種“零添加”穀氨酸醬油檢測發現，4種千禾品牌零添加醬油疑似添加外源穀氨酸而未標註。千禾味業回應媒體稱，該論文的研究方法存疑，且刻意將品牌名字露出，有“惡意抹黑”之嫌，並就此報案。
業內人士表示，調味品行業“零添加”目前存在亂象，尚無規範標準，還需進一步推動標準化。
8.“老才臣”食醋被檢出氨基酸態氮不合格
2021年8月，吉林省市場監督管理廳發佈公告顯示，北京老字號老才臣公司生產的1批次“一品鮮”釀造醬油，被檢出氨基酸態氮不合格。
2021年8月中旬，青海老字號“吉友湟源”“日月山”陳醋被檢出產品標籤不合格。此外，進口的韓國膳府醬油也被檢出不合格。調味品行業關係民眾的日常生活，食品安全始終要放在第一位。
9.中炬高新改名“廚邦”遇阻
不少投資者此前建議中炬高新改名為“廚邦”，或可提升其旗下主營品牌廚邦知名度。2021年3月24日，中炬高新總經理李翠旭在2020年年度業績説明會上公開表示，公司更名事項董事會在充分考慮，正在收集各方意見。不過，2021年4月3日，中炬高新回覆投資者提問稱，二股東、實控人中山火炬高技術產業開發區不同意改名“廚邦”，認為改名忽略了中炬歷史。
10.“懶人調味料”受熱捧
居家做飯加速了複合調味品在消費端的滲透度，水煮魚料包、小龍蝦底料等複合調味品受追捧。2021年以來，恆順醋業佈局複合調味品，金龍魚、李錦記推出小包裝複合調味料產品。同時，美鑫食品、禧寶制研、加點滋味等多家複合調味品創新公司均在2021年獲融資，加速了“懶人調味料”的發展。
新京報記者 劉歡
編輯 李嚴 校對 劉軍