毒羊肉遭315曝光，瘦肉精添加竟長達10年，大量食用可致死亡

回交是子一代和兩個親本的任意一個進行雜交的一種方法。在遺傳學 研究中，常利用回交的方法來加強雜種個體 的性狀表現，特別是與隱性親本的回交，它是檢驗子一代的基因型的重要方法。用回交方法所產生的後代稱為回交雜種。

按照這樣的方法反覆選育之後，就能培育出生長速度快、繁殖能力強、在育種工作中，常利用回交的方法來加強雜種個體中某一親本的性狀表現。用回交方法所產生的後代稱為回交雜種。被用來回交的親本稱為輪迴親本，未被用來回交的親本稱為非輪迴親本。瘦肉率和肉絲轉換率較高的豬，而且這種豬肉具有肉質香嫩、無羶味等特點。

不過，回交的爭議一直是很大的。動物也存在感知疼痛的神經，如果技術不當會讓動物也感覺痛苦。但是，從另一個角度來講，回交確實可以提高產量，無論是現在的米麪糧油，還是魚肉蛋品等等，而且這些都能充盈市場，給老百姓實惠。

在很多人的意識裏面，吃肉要吃瘦肉，因為肥肉容易長胖，但是，你吃到的瘦肉是健康的肉品嗎？

瘦肉精在早幾年的時候，也被曝光過，貌似平靜了一段時間，不過今年的315又曝光了瘦肉精問題，為什麼不法之徒依然在頂風作案，利用瘦肉精謀取不法的利益呢？這個瘦肉精到底是什麼？

瘦肉精是一類藥物的統稱，任何能夠抑制動物脂肪生成，促進瘦肉生長的物質都可以稱為“瘦肉精”。能夠實現此類功能的物質主要是一類叫做β-受體激動劑（也稱β-興奮劑）的藥物。

瘦肉精通常是指鹽酸克倫特羅。這一類“瘦肉精”，進入牲畜體內後能夠改變養分的代謝途徑，促進動物肌肉生長，尤其是促進骨骼肌蛋白質的合成，加速脂肪的轉化和分解，提高牲畜的瘦肉率。

除此之外國外將它當作促進生熱作用的藥物，例如類固醇使用者常用它來減少脂肪，一些運動員、演員等人羣都有使這種藥物。

近年來，因食用被“瘦肉精”污染的食物導致中毒事件屢有發生，且後果極其嚴重，引起了世界各國的高度重視。

為了保證畜產品質量安全，保護人類健康，許多國家都禁止在食源性動物的生產中使用鹽酸克倫特羅，美國食品與藥品監督管理局（FDA）將肉品中的鹽酸克倫特羅殘留作為必檢項目，歐盟也嚴禁在飼料中添加“瘦肉精”類藥物。我國雖然於2000年提出禁止使用“瘦肉精”類藥物，但在畜牧業生產中“瘦肉精”的使用仍屢禁不止。

目前已知的瘦肉精有多種，主要包括：鹽酸克侖特羅、萊克多胺、沙丁胺醇等腎上腺素受體激動劑，豬牛羊等攝“瘦肉精”後可以加速生長，並提高瘦肉率。值得注意的是，長期食用非法添加克倫特羅的食品可能會引起中毒，誘發心律失常，出現心悸、頭暈、乏力等症狀，對健康造成影響。

飼餵瘦肉精的豬，在長途販運途中經常有發生急性心力衰竭，導致猝死的情況。鹽酸克倫特羅，性質穩定，要加熱至172℃才會分解，所以普通烹調方法根本無法破壞它的結構。有研究表明，如果長期食用，還會導致染色體畸變的可能，會誘發惡性腫瘤。

鹽酸克倫特羅對腎臟的毒性主要表現在高劑量能使腎臟器官發生改變。同時也有實驗表明，長時間染毒的大鼠其腎上腺皮質激素細胞會增生，説明長期服用可鹽酸克侖特羅會導致腎上腺分泌過度，對機體產生不利影響。

從國外將鹽酸克倫特羅作為飼料添加劑，到被引入國內，整個時間跨度不算太長，而在此期間人們清楚地認識到這是一種對人體危害性很大的物質。瘦肉精也是國內市場監管部門重點打擊的對象，各地常有專項整治行動，但第一財經記者注意到，近年來國內瘦肉精被查處事件屢有通報，就在2020年，山東、江蘇、湖南、安徽等多省的市場監管局就曾通報數起瘦肉精事件，並有多個相關責任人獲刑，並處以罰金。值得注意的是，瘦肉精屢禁不止的問題背後，是利益的驅使。

有養殖户透露，在飼料中添加了鹽酸克侖特羅後，可使豬等畜禽生長速率、飼料轉化率、胴體瘦肉率提高10%以上。據瞭解，以肉牛為例，使用瘦肉精後肉牛長勢更好，牛價也更高，一頭牛的利潤能增長几百元，這也是不法商販鋌而走險的主要原因。

此外，檢驗檢疫以及生產流通等環節力量薄弱也是一些養殖户鋌而走險的重要原因，他們似乎摸清了“規律”一樣，知道如何“規避”，瘦肉精添加竟長達十年。

喂普通飼料的豬一般一天長一斤多，而餵了“瘦肉精”一天最多則可以長4斤左右。生豬生長速度的大幅提高能給非法養豬户創造豐厚的利潤。同時飼料商因為添加“瘦肉精”能降低飼料成本，增加利潤，也不惜違法供應“瘦肉精”。這樣在個別飼養户和飼料經營户之間就形成了一個惡性循環的網絡。甚至有人這麼講過，他們對餵養瘦肉精的養豬户非常痛恨：“特別冤枉，無論是從哪個角度來説，都是沒有良心的。因為瘦肉精對人的危害太大了。我自己是不用的。那樣良心過不去啊。人吃了，都是對身體危害很大。”

以鹽酸克侖特羅為例，它與β-腎上腺素受體結合，形成激動劑受體複合物，複合物激活G5蛋白，G5蛋白的α亞基隨後激活腺苷酸環化酶，由該酶產生的環腺苷酸(cAMP)是一種重要的胞內信使分子。環腺苷酸(cAMP)產生效應的機制是通過結合到蛋白激酶k的調節亞基，以釋放該酶的催化亞基，使其磷酸化一系列的胞內蛋白。其中的部分蛋白是酶，在被磷酸化時激活。

環腺苷酸應答元件結合蛋白(CREB)被蛋白激酶A磷酸化，結合到一個基因調控部位的cAMP應答元件上，並激活該基因的轉錄，磷酸化增強了CREB的轉錄活性，這也是在哺乳動物細胞中，β-腎上腺受體激動劑介導的很多基因轉錄的機制，其他一些酶的活性在磷酸化時受到抑制。

上文中講到吃了“瘦肉精”的豬牛羊等動物，就如同被“燃燒”了脂肪的豬牛羊一樣，全身脂肪含量相當較低，瘦肉率偏高且顏色更紅，因此日常買肉的時候可以通過“看”、“察”這兩種方法來判斷。

含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深、肉質鮮豔，後臀部飽滿突出，纖維比較疏鬆，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立於案，脂肪層非常薄。

豬肝、豬肺、豬腎本身就具有吸收毒素和排毒的功能，因而這些器官中的“瘦肉精”含量最高，最好儘量少吃豬內臟。購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

如果你非常在意瘦肉精的風險，建議去比較大型的超市買肉，或者儘量買大品牌、品質有保證的肉類。這些渠道的肉類為了確保品質，往往會進行瘦肉精的批次檢驗。