清晨6點，筍農上山打來帶殼鮮筍，隨後，鮮筍被立即運往山下的加工中心，分揀、洗淨後，被注入零下110度的液氮，再送入零下18度的凍庫儲存。這是現在方竹筍的全新“產業鏈”。
方竹筍，在我國主要產於地形險峻的南川金佛山，不發於春而茂於秋，富含大量粗纖維，具有鮮嫩口感的同時，又具有易氧化的缺點，在常温條件下，採摘後僅兩天就會變味發酸。因此，筍農們過去多以多以泡筍、幹筍等深加工的產品銷售為主。
筍農在深山筍棚裏築起大鍋，經2天2夜，以12比1的比例，將新鮮的方竹筍炕成幹筍。然而經過這套複雜工藝所製作出的幹筍，市場價值卻比鮮筍低30%。
近年，隨着冷鏈物流和電商的飛速發展，大婁山的鮮筍已走出大山，爬上了全國吃貨的餐桌。但方竹筍一個月的保鮮期實在太短，加上運輸耽擱，鮮筍的銷售比例還是很低。方竹筍產業協會會長陳建粗略統計，金佛山每年產筍近3萬噸，只有10%是以鮮筍銷售。農民想要增收，就得把更多的鮮筍賣出去。
“方竹筍是少有的秋收、秋食的筍，彌補了春筍斷季的市場空缺，如能延長銷售期，尤其是在冬季很有市場。”盒馬採購魯小容表示，結合方竹筍“不時有食”的定位，盒馬把其納入了自有品牌“高山鮮”的商品系列。
據悉，“高山鮮”屬盒馬自有品牌，其系列商品旨在將生長於高山之上、全年不斷供的高品質高山基地直採“神仙菜”，以更快的速度、更大的規模、更高的品質帶到百姓的餐桌上。盒馬結合“高山鮮”品牌定位，在此前冷鏈運輸的基礎上又參考進口榴蓮的保鮮方法，聯合上游合作伙伴在當地建立一套液氮保鮮系統，從而更好地解決方竹筍的保鮮問題，
“液氮速凍的優勢在於保護了筍的生物組織，只需自然解凍，就能還原95%以上的口感和營養。”在陳建看來，液氮鮮筍更大的價值在於打破了方竹筍秋採、秋賣的侷限，為錯季節銷售、提質增價提供了保障。
“預計冬季錯峯期的最高價格將達到每公斤30元，是秋季的三倍。”盒馬採購魯小容説，在盒馬新零售的賦能下，今年金佛山方竹筍的收購價也從原先的3塊漲到了5塊，平均每個筍農增收1000元以上，筍農也放棄了炕筍的大鍋，人力節省了一半以上。
生鮮農產品要做到標準化十分不易，保質期短、損耗大，對供應鏈能力也有極高的要求，國內還有許多像方竹筍這樣優質、小眾的農產品，只能在區域範圍流通，形成品牌化更是難上加難。盒馬則通過自身的供應鏈能力，不斷推動具有地域特色的生鮮農產品標準化、品牌化，給消費者帶來了許多“只有盒馬有”的驚喜商品。
上游新聞·重慶晚報記者 顧立 實習生 冉黎黎