小城“出圈”記②:一盤菜“烹”出大產業

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人間煙火氣，最撫凡人心。

你聽説過“老家河南，吃在原陽”嗎?

坐落於黃河故道的原陽縣，素有“鄭州後花園，新鄉南大門”之稱，享譽中外的“中國第一米”生長在這裏，國內最大的中央廚房產業園落户於此。預製菜撐起了快節奏都市生活的煙火氣和儀式感，原陽縣也因大力發展預製菜產業而名聲大噪。近日，大河網記者來到原陽縣，走訪多家預製菜生產企業，探尋河南預製菜高質量發展之路。

2022年6月24日-25日，2022中國(原陽)預製菜行業大會召開

穿串女工眼中的預製菜

一台秤、一個筐、一把籤、一盤肉，這是海敬濤每天工作必備的傢伙什兒。左手拿肉，右手持籤，她的動作十分嫺熟，一天忙活下來可以製作約2000串羊肉串。這份看似枯燥的工作對她而言，“既可以賺錢養家，還能多陪陪在縣裏上學的女兒”。

今年42歲的海敬濤是新鄉市雨軒清真食品股份有限公司(以下簡稱雨軒股份)的一名穿串工，在這兒工作的兩年時間裏，她對羊肉這道餐桌上的“硬菜”有了更多的瞭解。

談及羊肉串的製作，海敬濤的話匣子一下就打開了，“好吃的羊肉串講究‘三紅兩白’，也就是三塊瘦肉、兩塊肥肉，每串的重量保持在22~25克。當然，烤的時候加上鹽、孜然和辣椒粉，吃起來就更美味了……”

在海敬濤眼中，“預製菜”就是“做起來更省事兒的菜”。“很多有名的大飯店都從我們公司進貨，我也經常給家人買公司生產的熟食和羊肉，回去做飯節約時間，孩子特別喜歡吃我們的羊肉串!”海敬濤自豪地説。

海敬濤所在的雨軒股份，正是乘着原陽預製菜產業發展的東風紮根於此，深耕羊肉精深加工領域的肉類全產業鏈企業。在雨軒股份，從肉羊養殖、屠宰、加工到製成各類預製菜，再通過冷鏈倉儲物流走上消費者餐桌，全流程清晰可見。這些菜品中，既有專供餐館的“即配”類預製菜，即精細分割的羊肉搭配料包、輔料，配成孜然羊肉、羊肉串等菜品，還有能滿足普通消費者的“即食”“即熱”的燴羊肉、紅燜羊肉、羊雜湯等預製菜。

雨軒股份銷售總監呂剛告訴記者，這兩年預製菜發展勢頭強勁，“公司2021年營業收入為22.6億元，今年的目標是35億元，目前公司上下對於完成這個目標是很有信心的。雨軒股份將搶抓機遇，積極謀劃未來發展，把更多健康、安全的菜品送上消費者的餐桌。”

海敬濤正在製作羊肉串

原陽與萬億預製菜賽道的緣分

因為看重原陽縣的區位交通優勢和良好的食品產業發展基礎，早在2011年，河南愛迪食品有限公司(以下簡稱愛迪食品)就將生產基地建在這裏，目前正全力乘“風”起勢，大力發展預製菜。

台灣烤腸是一種常見的風味小吃，愛迪食品將其做到了工業化生產。“在給公司起名的時候，用了‘愛迪’兩個字，諧音是英文Ideal，譯為‘理想’，這些年一直都想為食品行業做些事。”董事長李德順學的是食品科學與工程專業，畢業後一直從事食品研發工作，創業前在鄭州鄭榮集團任技術中心主任，對於做食品，他始終有着自己的堅持，“‘預製菜’雖然是新詞，但並不是全新的產業，在原陽、在河南已經有了很好的產業發展基礎。未來在這個賽道上如何跑下去，如何在大浪淘沙中活下去、發展好，靠的還是好產品。”

李德順説，目前公司除了台灣烤腸，還推出多條“預製菜”產品線，如油炸小酥肉、肉腸、麪食等，共5大系列、120個單品，“公司在全國設置了8個辦事處，最遠的在雲南，客户前一天下單，產品第二天就可通過冷鏈物流車送達。目前我們正在進行二期廠房的規劃建設，將繼續與高校和科研院所加強合作，研發健康、美味的預製菜。”

和雨軒股份、愛迪食品一樣，九多肉多、絕味鴨脖、三元食品、巴奴火鍋、姐弟倆土豆粉、親熱毛肚、菊花開等多家全國知名品牌近年紛紛投身原陽發展，原陽預製菜就這樣“烹”出了大產業。

原陽縣副縣長楊俊濤在接受記者採訪時説，“經過幾年時間的努力，以預製菜產業為代表的綠色食品產業已是原陽縣的第一主導產業。目前全縣有預製菜企業40餘家，菜品種類達300餘個，2021年產值突破70億元，2022年預計將突破100億元，力爭2025年產值突破500億元。”

“我們正在高標準規劃建設原陽縣預製菜產業園，規劃用地3100畝，投資120億元。預計9月底開工建設，一大批全國預製菜頭部企業即將入園。”楊俊濤説。

雨軒股份的預製菜生產車間

解碼預製菜產業崛起的秘密

原陽預製菜的崛起，有着得天獨厚的優勢。據楊俊濤介紹，原陽縣素有“鄭州後花園，新鄉南大門”之稱，緊臨鄭州，交通便利，自縣城驅車3分鐘進入全國交通主幹網，25分鐘即到新鄉市，30分鐘可達省會鄭州，40分鐘可抵新鄭國際機場。中國第一米“黃金晴”生長在這裏，國內最大的中央廚房產業園落户在此，目前已形成集交易採購、倉儲物流、加工包裝、分銷配送、質檢冷鏈於一體的鏈條式產業集羣。

預製菜產業的發展，離不開政策的支持。原陽縣制定了優化營商環境22條措施，明確“十必須”“十不準”“兩保障”，推出9項“一件事一次辦”套餐式服務，提高服務效能，讓企業專注發展。同時，還推出支持預製菜產業發展的“金九條”，集中力量在要素保障、資金獎勵、融資上市、技術創新、人才引進等方面支持預製菜企業發展。

據介紹，原陽縣不斷招大引強食品包裝、冷鏈物流等配套產業，提高預製菜生產效能，新規劃25平方公里發展現代物流產業，構建鄭新(原陽)現代物流園區、城市物流園和綜合物流園、鄭州都市區國際物流副中心(一區兩園一副中心)區域物流樞紐網絡。同時，建設了16萬噸進境肉類指定監管場所，年進口牛羊肉、水產海鮮等產品達100億元，建設了20萬噸級冷庫及配套設施，一期年底投入使用，未來將逐步形成200億規模的物流產業集羣和100億規模的供應鏈金融體系。

“原陽縣將搶抓我省建設‘中原農谷’和打造萬億級現代食品集羣政策機遇，着力實施預製菜升級行動，舉全縣之力打造‘中國(首家)預製菜全產業鏈創新中心’和‘中國(原陽)預製菜產業基地’，讓‘老家河南，吃在原陽’的招牌更響亮。”楊俊濤説。

各類預製菜在2022中國(原陽)預製菜行業大會上展示

河南預製菜高質量發展之路

《2022-2023年中國預製菜產業發展趨勢及商業佈局分析報告》數據顯示，2021年中國預製菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%，預計未來中國預製菜市場保持較高的增長速度，2026年預製菜市場規模將達10720億。

關於預製菜的發展，河南農業大學食品學院副院長張劍分析説，“食品工業發展的基本道路是先易後難。最先是做罐藏類食品與掛麪、方便麪、火腿腸類食品，再向速凍與調理類食品逐步延伸，未來要將傳統的菜餚通過工業化形式送上餐桌。預製菜將是萬億級的大產業，讓中式傳統美味菜品供到全國、走向世界是預製菜的使命。”

今年8月30日，省長王凱召開省政府常務會議，審議了《河南省加快發展預製菜三年行動方案》，強調要堅持市場化、規範化、規模化、品牌化，完善支持政策，強化質量監管，培育帶動力強、競爭力強的領軍企業，促進預製菜產業高質量發展。

對此，張劍認為，河南是農業大省，推動食品產業綠色化、集羣化發展潛力巨大，河南預製菜行業發展的優勢明顯、前景廣闊。“預製菜要長遠發展，必須秉承創新的理念，要推進生產的標準化、產品的多樣化，充分保證營養和質量。”

“就全國範圍來看，河南預製菜的精緻度還有待提升。我認為，推動河南預製菜高質量發展的關鍵突破點主要有六個方面:政府對預製菜行業高度重視，有更多政策支持;深入開展市場調研，把握消費者口味偏好，推出有特色且適於工業化生產的菜品;全力打造優秀預製菜行業領軍企業，引領行業健康有序發展;加大科研投入，將新技術應用於預製菜的研發生產中，提升行業技術水平;加大人才引進與培養，高校食品類專業可開設預製菜加工、中央廚房設計等課程，為行業培養優秀人才;進一步加大對預製菜的科普宣傳工作，讓預製菜深入人心，被更多消費者喜歡。”張劍説。

策劃:李敬欣 張培君

統籌:銀新玉 範昭 薛小磊

文字:張家祺 李連凡

視頻:李思豫

配音:韓淼宇

海報:趙原歌

(本文部分圖片由原陽縣委宣傳部提供)

來源:大河網

責編:杜若森 審核:王世洋