火鍋底料用560次，餐飲企業賺黑心錢。大概是因為監管力量不足以及被動式監管，才導致一些餐飲企業賺黑心錢。如果市場監管者與媒體監督同時發力，恐怕這種黑心火鍋店很難有生存空間。
火鍋底料用560次 餐飲企業賺黑心錢
據廣東電視台公共頻道報道，媒體調查組經過連續幾個月卧底暗訪，成功打入某知名火鍋店內部，拍到的景象讓人匪夷所思。據悉，該火鍋店底料一週才換一次，按照廚師的説法，保守計算一下，假如平均每天只有20桌客人來吃飯，每桌按4人的標準算，那麼一週下來，這些油就曾被560名客人一起吃過。
有關火鍋底料的問題，之前媒體曝光過不少，有的在底料中添加罌粟殼，有的重複使用底料。廣州這家“半城正宗重慶火鍋”，竟然一週才換一次火鍋底料，即使不是估算的560次，大概也有好幾百次。而火鍋底料重複利用的次數越多，其致癌風險越高。
筆者建議，凡是到該火鍋店消費過的消費者，若有相關消費憑據，應當拿起法律武器維護自己的權益，比如進行索賠;而且要對這種黑心火鍋店用腳投票，使其付出沉重代價。
同時，廣州市場監管部門要對該火鍋店進行“頂格處罰”，以“殺一儆百”，保障食品安全。更重要的是，要從這種火鍋底料數百次重複利用反思監管上的漏洞。因為一般消費者沒有能力識別問題火鍋，只有市場“守夜人”有能力有責任預防和治理這種黑心火鍋店。
如果説對所有餐飲企業全部實行“明廚亮灶”，相信該黑心火鍋店重複利用火鍋底料的次數會大大減少。有數據顯示，廣州已有2.9萬餘間餐飲單位實施“明廚亮灶”，但應該不是全部，否則這家火鍋店不會一週才換一次底料。
另外，除了“明廚亮灶”外，各地監管者也要對後廚時時進行視頻監控，以防止餐飲單位利用監督漏洞做手腳。目前，各地實施的“明廚亮灶”主要由消費者監督，但消費者有監督不到的時候，能否由監管部門通過視頻監控餐館後廚，值得考慮。如果監管者經常性對火鍋店進行抽查，應該能發現重複利用底料等問題。大概是因為監管力量不足以及被動式監管，才導致一些餐飲企業賺黑心錢。如果市場監管者與媒體監督同時發力，恐怕這種黑心火鍋店很難有生存空間。
對於食品安全，我國明確提出了四個“最嚴”——即最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責。那麼，對於這種數百次重複利用底料的火鍋店，有關方面也應該以“最嚴”為標準進行查處。對於日常監管、“明廚亮灶”，也應當以“最嚴”為原則來實施。
馮海寧(媒體人)
早前報道：
廣州知名火鍋店驚人內幕 一鍋底料重複利用560次
2017/03/16 09:56:10廣東公共頻道DV現場
記者卧底實拍：火鍋店一鍋紅油重複再利用560次
紅油火鍋是重慶火鍋的一種
不必DV君用過多的語言描述
在DV現場(微信號：GDGGDVXC)曝光的廣州這家知名火鍋店裏，暗訪記者偽裝身份成功打入後廚之後，看到的景象讓人匪夷所思。食客吃剩的紅油湯底會被服務員帶到後廚▼
吃剩的湯底倒入潲水桶之後，接下來發生的事情就有點噁心了。
剛濾完的“口水油”，為下一桌客人加料
二手湯底裝進潲水桶之後，等食客走完，深夜在後廚開始打撈潲水桶裏的油。
廚師在後廚打撈潲水油▲
將潲水桶內過濾後的“紅油”，撈入了旁邊一個不鏽鋼桶內。第二天中午11時，這名廚師就開始熬製火鍋鍋底，對昨天這些過濾過食物殘渣的“紅油”進行再加工。
火鍋底料用560次 餐飲企業賺黑心錢
工人煮潲水油▲
煮沸的潲水油，裏面均為吃剩的火鍋底料▲
下面是暗訪記者在後廚與廚師的一段對話：
記者：這個是紅湯的鍋底嗎?
廚師：對，這個要一直熬一直熬，熬幾個小時。
記者：熬幾個小時?裏面加了什麼?
廚師：辣椒
記者：這是什麼油?
廚師：牛油
記者：是不是昨天剩下的倒進去?
廚師：對，再加牛油
記者：客人能吃出來嗎?
廚師：吃不出來。
這個“口水油”雖然是客人吃過，但好歹還是直接沸煮過的，而接下來暗訪的情況，就更加令人作嘔了!當天晚上21時許，當有一桌客人要求給鍋底加辣時，廚師居然將前面客人吃過的“口水油”，未經加工，就直接加給了客人食用。
“口水油”不加工繼續使用，一週重複利用560次
廚師將濾盆中的食物殘渣倒入垃圾桶後，用水瓢將潲水桶中的油撈進了旁邊的桶內，但就在幾分鐘前，廚師直接添加供客人食用的油，就是從這個過濾完殘渣的潲水油桶內撈出來的!
一週才換一次，按照廚師的説法我們可以保守地計算一下，假如平均每天只有20桌客人來吃飯，每桌按4人的標準算，那麼一週下來，這些油就曾被560名客人一起吃過。
“口水油”反覆加熱，致癌風險極高
“口水油”是在客人用完餐以後，剩餘的這些油經過過濾，漂洗以後重新使用，這種油含有大量的微生物，包括細菌和病毒，如果客人之中有人患有傳染病，這些傳染病就會通過這些食物進行流行和傳播。
加熱至270℃的油，冒出煙霧的凝聚物有致癌作用;食油反覆使用、反覆加熱，會使重金屬超標，使製成食品含有致癌物，對人體的危害很大。
店內環境髒亂差，服務員用掃廁所拖把刷火鍋
這家火鍋店名為“半城正宗重慶火鍋”，地點位於廣州。在某團購網站上有着4.6分的高分(滿分5分)，近一月時間內，團購銷量超過1000份。但是，除了重複利用“口水油”之外，店內的環境也是讓人噁心得不行
戳鏈接看火鍋店內的亂象
(視頻約2分34秒)
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其它亂象有三：
服務員用掃地、掃廁所拖把刷火鍋▼
2.消毒櫃形同虛設▼
3.員工上崗不需要身份證、健康證。