本文轉自【中新經緯】；
又到了一年一度的春菜嚐鮮季！香椿、蠶豆、春筍等嫩綠的春菜已搶先上市了，為餐桌帶來了“春天的味道”。作為春菜當中的“高端”品類，香椿由於產量的關係，價格一直不便宜。
▲央視財經截圖
據央視財經報道，在上海黃浦區的一個菜場，用塑料盒包裝的香椿顯得格外珍貴，也有的攤位嫌進價太貴幹脆就沒進貨。一位商户介紹，“香椿現在賣120元一斤，前幾天進價50-70元，現在到100元了”。香椿一天一個價，價格起起落落，不少市民怕買貴了。
▲央視財經截圖
據瞭解，香椿的價格每年都有相似的走向規律，剛上市時品質最好，價格也最貴，等到不久後香椿旺季，價格就會逐漸降低。此外，香椿主要以吃新鮮的嫩芽為主，保存時期並不長，一旦摘取時間過久，或缺乏保鮮措施，就會因新鮮程度降低而大幅貶值。
食品分析師朱丹蓬告訴中新經緯，香椿在某段時間內溢價能力較高，與其説是商家炒作，不如説反映出消費者生活水平的提高，以及對健康產品的剛性需求。
盒馬發佈的“香椿自由時間表”顯示，香椿價格目前仍在高點，3月初香椿價格將開始逐漸回落，到3月中旬，香椿價格將趨於穩定，屆時消費者即可實現“香椿自由”。立春之後，香椿、馬蘭頭、馬齒莧、薺菜、冰草等時令春菜將相繼上市。今年因為春節時間較早，春菜季相較往年也提前開始。
朱丹蓬認為，“香椿自由”“車釐子自由”等網絡熱詞的誕生，意味着車釐子、香椿及一些較高溢價的品牌已經成為消費者高品質生活的組成部分，也凸顯出了中國消費升級的宏觀環境。除了食品外，這種情況已蔓延到衣食住行等各方面。