北京日報客户端 | 記者 楊天悦
8月29日，2022年全國食品安全宣傳週拉開帷幕。作為宣傳週重點活動之一，30日下午，中國烹飪協會主辦的“2022數智化全產業鏈賦能餐飲高質量發展推進會”在京召開，《2021年度餐飲業百強企業和五百強門店分析報告》也同時發佈。
《報告》顯示， 2021年全國百強餐飲企業總營業收入3649億元，同比上漲23.2%，佔全國餐飲收入的7.8%，與上年持平；五百強門店總營業收入同比上漲20%，兩者漲幅均高於整個餐飲行業。
其中，快餐、餐館酒樓和火鍋是2021年餐飲百強的主力業態，三大業態餐館在百強企業中佔據7成。新興業態依然呈現出較大的發展潛力和空間，團膳、休閒餐飲高速上漲，營收增速分別大幅增長 43.7%和39.5%。小吃繼上年入國餐飲百強後，今年數量又有所增加。
儘管受到疫情影響，2021年還是有超過7成的百強企業選擇繼續新開門店，74.7%的百強企業門店數量有增加，比上年提升10.4個百分點。盈利水平也不斷提高，百強企業整體利潤同比增長18%，平均銷售利潤達到7.1%，同比增長1.1%；五百強門店整體利潤同比增長52.3%，平均銷售利潤達到13.7%，同比增長1.9%。
疫情反覆，餐飲堂食受限，帶動餐飲企業數字化再提速。數字化訂單帶來的銷售額比重越來越高，外賣業務成為餐飲企業營收增長的主要驅動力。美團數據顯示，今年第二季度平台用户人均交易頻次達到38.1筆，同比增長16.2%。隨着消費者對外賣餐品的食品安全要求不斷提升，平台也依託人工智能、物聯網、無人配送等技術加強對外賣配送體系的建設。
“隨着我國進入新發展階段，人民羣眾對餐飲食品需求更加多元化，食品安全從數量安全、質量安全向營養健康拓展。”中國烹飪協會會長楊柳表示，今年是“十四五”規劃承上啓下的關鍵之年。餐飲業依託數智化技術，實施智慧管理，才能不斷優化資源配置，實現節約、減碳、綠色發展，提質增效，提升人民羣眾的消費體驗。