“王麻子”易主、狗不理退市、全聚德經營慘淡，老字號出路在哪？

最近有幾個家喻户曉的老字號傳來新消息，令外界感到惋惜。

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一則是家喻户曉的刀剪龍頭品牌“王麻子”。

近日，北京產權交易所消息顯示，北京櫟昌王麻子工貿有限公司100%股權轉讓落定，股權最終被廣東一家刀剪製造企業收入囊中。

有着369年曆史的老字號“王麻子”，就這樣易主了。

第二則是，被慈禧太后贊為“食之長壽也” ，162歲的狗不理包子，在資本市場上不香了。狗不理食品近日宣佈終止在新三板市場掛牌。

對於退市原因，其在近日發佈的公告中解釋為，“根據業務發展及長期戰略發展規劃的需求，結合自身業務發展需要以及當前實際經營狀況，經董事會審慎考慮擬向全國中小企業股份轉讓系統有限責任公司申請終止掛牌”。

據公開報道，狗不理集團旗下的主營餐飲業務在大幅萎縮，門店也在陸續關停。目前，北京只剩下王府井和前門兩家門店。

第三則是同為百年老字號，155歲的“全聚德”日子也不好過，最近幾年來一直處於業績低迷期，而疫情對其影響更為嚴峻。

財報顯示，全聚德今年第一季度營收1.8億元，同比減少55.03%；淨利潤虧損8850.10萬元，同比減少931.66%；經營活動產生的現金流量淨額為-5442.76萬元，同比減少180.55%。

全聚德總經理周延龍5月27日接受媒體採訪時表示，客流的下降，是近年導致全聚德餐飲收入下降的重要原因。

周延龍同時表示，“旅遊客的比重在增加，北京人和年輕人在流失，有市場的原因，也有主觀原因，這是之前做的不好的地方。”

全聚德似乎已經意識到問題所在，最新舉措是將針對這兩個客羣做出轉型升級，做北京人身邊的餐廳。

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頂着百年金字招牌，曾經紅遍大江南北的傳統老字號，擁有那麼多優勢，卻一步步走下坡路，如今面臨被淘汰的生死威脅？

以王麻子為例，有分析指出，創新不足讓昔日的領軍者嚴重落伍 ，王麻子還在講過去的傳統技藝，講非遺大師怎麼盤剪刀，這對消費者顯然沒有足夠的吸引力。“老字號的發展不能倚老賣老吃老本。”

而對於全聚德和狗不理，本應在當地擁有最好的人氣和口碑，如今卻最不被當地人買賬：北京全聚德烤鴨，北京人不吃，天津狗不理包子，天津人不吃。

這些年無論是在北京的全聚德，還是天津的狗不理，都在當地很尷尬。過於異常的高價，導致它們“被本地人拋棄還不受外地人待見”。

有分析指出，全聚德、狗不理餐飲價高質低只能靠品牌知名度吸引外地遊客消費，缺乏客户粘性，菜品卻缺乏競爭力。

它們都發家於市井，在當地攢夠人氣享譽全國，但現如今當我們翻閲美團、餓了麼等軟件的時候，會發現當地人對於這兩個百年老字號品牌差評不斷，吐槽不停。

“太貴了，不值那個錢的”、“味道越做越難吃，只能騙騙外地遊客”……

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有人將老字號的發展問題歸結為建立現代企業制度上的失敗。有分析指出，老字號如果在傳統管理框架裏“打轉轉”，就很難在傳承和創新中找到平衡。

對於老字號而言，不能一味消耗前人留下來的招牌名氣，而是應該大膽創新、堅持本心，否則會逐漸被市場所淘汰。

《光明日報》則認為，老字號價值在老，出路在新。這個“新”是全方位的，不僅體現在對傳統產品的改造上，而且還體現在發展理念的轉型、銷售方式的變化中。

其次，要創新理念、開闊視野，打破固有格局，多層次、多角度地提升老字號品牌的市場活力；要創新資本運作模式，大膽試水資本市場，促進企業經營從傳統模式向現代企業制度轉變，讓百年老店的金字招牌熠熠生輝；

三是，要創新產品形態和營銷模式，善於用互聯網思維挖掘老字號的文化內涵，在知名度、忠誠度方面贏回顧客羣，在“互聯網 ”的大潮中找到自己的生存之道；要創新人才培養模式，摒棄狹隘的人才觀，樹立全面的人才觀，推行人才的動態管理，建立完整的人力資源考核和激勵機制，用人才活力激發老字號發展潛能。

雖説“王麻子”商標易主、狗不理新三板退市、全聚德利潤大減，只要老字號百年招牌還在，持續創新，價格合理，老字號的再次騰飛或許不是難題。