一、馬鈴薯產量
馬鈴薯是目前全球第四重要的糧食作物，在我國也被稱為洋芋、土豆等，由於其具有較強的適應性和豐富的營養物質因此在我國的種植規模不斷擴大。根據數據顯示，由於價格波動較大，我國馬鈴薯產量一直在1600-1800萬噸之間來回波動，特別是2016年馬鈴薯價格大跌導致產量出現明顯下滑。2020年中國馬鈴薯產量為1777.9萬噸，同比下降1.14%。
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馬鈴薯是產量最高的薯類作物，產量長期佔據中國薯類產量的50%以上。根據數據顯示，2010-2015年馬鈴薯產量佔中國薯類產量的比重呈現逐年上升趨勢，隨後開始下降，雖然2017年略有回升，但是之後仍然維持下降趨勢，到2019年馬鈴薯佔中國薯類的比重下降至61.7%。
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二、馬鈴薯澱粉產量
受加工原料、生產技術、環保治理、生產成本等諸多因素的影響，近幾年中國馬鈴薯澱粉產量保持在40-70萬噸。根據數據顯示，2020年中國馬鈴薯澱粉產量為66萬噸，比2019年增加45.39%。
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中國馬鈴薯種植和加工主要集中在西北、東北、華北及西南地區，覆蓋15個主產省區的6000多萬薯農。2020年內蒙古、寧夏、甘肅和河北馬鈴薯澱粉產量分別為15.39、14.47、12.85和6.24萬噸，分別佔全國總產量的23.26%、21.87%、19.43%和9.43%，上述4省的馬鈴薯澱粉合計產量達到48.94萬噸，佔全國總量的73.99%。
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相關報告：華經產業研究院發佈的《2021-2026年中國馬鈴薯澱粉行業市場前景預測及投資戰略諮詢報告》
三、馬鈴薯澱粉進出口量
在“雙反”措施的影響下，近10年來，我國馬鈴薯澱粉進口量持續維持在7萬噸以下，有力地保護了國內馬鈴薯澱粉產業發展。2020年，受歐洲新冠肺炎疫情嚴重影響，歐洲馬鈴薯澱粉消費量大幅縮減，價格走低，進而致使中國進口價格下降。在進口價格下降明顯的情況下，國內企業採購積極性增加，導致2020年馬鈴薯澱粉進口量明顯超過上一年度。2020年馬鈴薯澱粉進口量為4.5萬噸，比2019年增加1.4萬噸，增幅為45%。2021年6月份我國累計進口馬鈴薯澱粉8.8萬噸，增長396.16%。
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從進口國家來看，2021年上半年我國馬鈴薯進口的主要國家是荷蘭、德國，其進口數量占上半年進口總量的78%。其中荷蘭是馬鈴薯澱粉進口量最大的國家，上半年馬鈴薯澱粉進口總量為33439450噸，佔進口總量的67%。其次為德國和馬來西亞，進口總量分別為5440252噸和4580000噸，佔比11%和9%。
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四、馬鈴薯澱粉的一些相關應用
1、在糖果生產中的應用
在糖果中，馬鈴薯澱粉被用為填充劑和糖衣。將馬鈴薯澱粉添加到糖果成分中可增加糖果的體積、口感和咀嚼性，使糖果變得細膩有彈性，還能在一定程度上防止糖果的變色和走形，延長產品保質期。馬鈴薯澱粉具有很好的透明度和持水性，被用於明膠糖果中，在某些條件下能夠很好的和明膠結合，形成爽滑而有韌性，且硬度合理的具有良好口感的凝膠體，同時能大大降低生產成本。
2、在麪食中的應用
將馬鈴薯澱粉添加到麪糰裏製作麪條，從而可以得出麪條的加工特性的相關結果。分別將比例為5%、10%、15%、20%以及25%的馬鈴薯澱粉替代小麥粉，將不同比例的馬鈴薯澱粉與相應含量的小麥粉混合均勻後進行一系列的梯度實驗，並進行多次的重複實驗然後與對照組進行比對從而得出相關實驗結論。在麪糰中添加馬鈴薯澱粉會使麪糰的筋韌度增大、彈性升高、吸水率明顯提高、降低麪糰的含油率，製作出來的麪條口感細膩光滑，更受男女老少的喜愛。
3、在肉製品中的應用
同樣的，馬鈴薯澱粉在生產肉製品的過程中也是不可缺少的。由於馬鈴薯澱粉糊化後局域很透明，可以防止肉製品發生色變，因此可以減少其他添加劑的使用並長時間的保持肉的鮮嫩的顏色。馬鈴薯澱粉還可以使食品鎖住水分，防止流失，避免導致食物的腐敗，也使食品的結構組織看起來更加良好。
在一些香腸產品製作的過程中，用馬鈴薯澱粉將玉米澱粉替換，會使澱粉的用量減少，減少成本的投入，使肉質的口感更加爽滑細膩，這樣的生產工藝不但增添了食品的創新型，也使產品更加高級。這是因為澱粉具有一定的吸水能力，並且其吸水能力隨着温度的變化而發生相應的改變，併發生糊化反應。由此可見澱粉的使用量在食品中發揮着重要的作用。
4、在乳製品中的應用
在目前產業研究中，馬鈴薯澱粉在酸奶中的應用是最為典型。在酸奶生產加工工藝過程中，在經過原料牛奶的驗收、過濾、淨化、標準化、預熱均質以及殺菌的條件下，再添加馬鈴薯澱粉，然後進行發酵等一系列操作過程製得高品質的酸奶。由於馬鈴薯澱粉具有很強的吸水性、成型性、糊化性、熔融性以及膨脹性，同時還能增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感。添加了馬鈴薯澱粉製成的酸奶，具有良好的風味並且增加了食用品質。
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