在被新冠疫情貫穿的整個2020年，線下接觸受限，餐飲行業大受影響，國家統計局發佈的數據顯示，去年全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%。
縱使是火鍋細分賽道的佼佼者，海底撈也沒能在暴風雨中獨善其身。疫情初期大範圍關店，復營業後又經歷漲價風波，在艱難運營中獲得信貸資金，甚至有人在知乎提問“海底撈還能堅持多久？”
進入下半年，國內疫情逐漸可控，餐飲行業有序恢復常態，但縱觀整個2020年，海底撈究竟過得如何？3月1日晚間，公司發佈盈利預警，2020年淨利潤同比下降約90%。
而在此之前，海底撈被曝出了“包間監控”事件，媒體報道稱，海底撈在多家門店的包間都安裝了攝像頭。
3月2日早盤，海底撈股價在低開後大幅拉昇，截至午盤報68.5港元，降幅0.51%。
還未恢復至疫情前水平，券商下調目標價
根據公告，海底撈2020年淨利潤同比下降約90%，而2019年淨利潤為23.47億元，也就是説海底撈去年淨利潤僅約2.35億元。
2020年淨利潤預期下降主要是兩個方面的原因，一是全球新冠肺炎疫情和消費場景實施的限制；二是匯率波動導致的淨匯兑損失約2.35億元，其中絕大多數為未實現的匯兑損失。
分時間段來看，在2020年上半年，海底撈受到疫情影響最大，公司門店客流量減少，平均翻枱率由4.8次/天降至3.3次/天。為挽救業績，海底撈採用了漲價策略來。上半年，其人均消費同比增長8.1%至112.8元，但收效甚微，報告期內海底撈淨虧損9.65億元，也是公司自2018年上市以來的首次虧損；收入同比下降16.5％至97.61億元。需要注意的是，在疫情影響和業績虧損的上半年，海底撈並未停下擴張的腳步，新開門店173家。
不過，海底撈2020年下半年扭虧為盈，盈利約為12億元。但2019年下半年的淨利潤為14.34億元，2020年同比下滑超16%，海底撈仍沒有恢復疫情之前的水平。
這一業績表現也不及一眾投行的預期。花旗直指海底撈下半年的業績令人失望，維持中性評級，目標價55港元，對應20%的下行空間；銀河證券將海底撈評級下調至賣出，目標價54港元，相當於較昨日收盤價格（68.85港元）下降21.57%；中金在報告中表示，因翻枱率尚未復甦，而新店擴張速度超預期導致成本上升，下調海底撈盈利預測，並將目標價下調3%至79.55港元。
3月2日港股開盤，海底撈一度跌超3%，其當前股價已較歷史高點回撤20%，市值蒸發超900億港元。
陷入“包間監控”風波，錯在哪裏？
在經歷暴跌約90%衝上微博熱搜之前，海底撈因為在包間裏安裝攝像頭的消息被推上熱搜，引發了不小的爭議。據錢江晚報報道，多個海底撈門店的包間被安裝了攝像頭，每個包間有兩個或兩個以上的攝像頭。
對此，海底撈方面回應稱：“為保障消費者用餐安全，各門店會結合門店特點安裝攝像頭設備，包括包間；海底撈注重保護顧客隱私，公司對攝像頭管理設有相關制度、流程，同時通過技術手段強化管控，保障消費者權益。”
首先，本事件的爭議焦點在於餐廳包間是否是“公共場所”。有網友指出，選擇包間的初衷就是為了有私密空間，也有網友覺得可以接受攝像頭，在明處即可。海底撈客服此前表示，包間屬於餐廳，也是公共場所一部分。
根據《北京市餐飲企業治安保衞工作規定》，大中型餐飲企業應當依規在營業場所相關地點設置圖像信息採集點，並設置顯著提示信息，而上述地點並不包括包間。其他一些地方性法規則明確規定，娛樂場所包房等涉及個人隱私的區域和場所，禁設視頻圖像信息系統。
其次，從餐飲經營方的角度出發，安裝攝像頭情有可原，但海底撈也有職責缺失的部分。在包間安裝攝像頭確實能在一定程度上起到“自我保護”的作用，海底撈此前就發生過不良顧客“碰瓷”事件，有人將衞生巾放入火鍋，也有人將老鼠放入鍋中，惡意向門店索賠。
而海底撈員工也表示，基本每桌都有監控，以便於監控遺失物品和視頻安全，並表示“公司要求無死角查看”。但問題出在海底撈並未明示標出“監控區域”的提示。有知乎網友表示，火鍋店為了維護自己的利益，可以在包間安裝攝像頭，但要在包間的顯眼位置貼上“監控區域”的提示，或者明確告知客人包間中有監控裝置。
（鈦媒體App編輯楊亞茹綜合自公司公告及財報、21世紀經濟報道、北京青年報）