北京青年報記者8月5日瞭解到，中國連鎖經營協會聯合華興資本共同對外發布《2022年中國連鎖餐飲行業報告》。《報告》顯示，2021年餐飲規模達4.7萬億，已恢復至2019年水平。
報告顯示，中國餐飲市場規模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年複合增長率達10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規模下滑15.4%至4.0萬億。隨着疫情防控常態化，國民消費熱情被點燃，2021年餐飲市場規模已恢復至4.7萬億，同比增長18.6%。
受益於年輕人的線上消費傾向，中國外賣行業不斷快速增長。美團數據顯示，中國餐飲行業線上訂單量自2020年實現V型回彈，2021年持續保持穩定的恢復性增長。隨着疫情常態化防控，餐飲行業迎來回暖，線上餐飲更是顯現出強勁的恢復速度。
本報告除了分析中國餐飲行業的現狀和發展趨勢，還對預製菜、中式麪館和麪館等三個賽道進行了研究和分析。此外，本次還以線上問卷的方式對餐飲企業進行調研以瞭解餐飲企業在疫情下的經營現狀。
2021年餐飲相關企業註冊數量保持淨增長，其中連鎖品牌進一步擴大門店優勢，中小規模企業增速最快。門店數漲幅最大的是規模在3-10家店的連鎖品牌，門店數年同比增長了23.0%；其次是規模在11-100家店和5001-10000家店的品牌，門店數 年同比增長分別達到了16.8%和16.0%；規模在1001-5000家店的品牌門店數量則出現了負增長。
餐飲行業連鎖化率持續提升，飲品、麪包甜點以及國際美食連鎖化率位居前三。中餐品類門店比重穩步上漲，品牌連鎖呈現加速發展態勢。
此外，人均消費整體下降，不同品類客單表現分化。門店佔比最多的小吃快餐人均消費28元，客單減少2元；飲品、烘焙甜品人均消費24元和34元，客單均下降3元。其他品類客單上升。
在所有品類中，西餐及亞洲料理的人均消費最高，均超過百元，2021年人均消費分別為103元和113元，説明消費者在這兩個品類更願意支付溢價。中式正餐、火鍋和燒烤的人均消費在80元左右且上調比例最高，2021年的漲幅分別為14.8%、14.4%和10.5%，説明這三個品類價格上調幅度較高且消費者在這幾個品類上消費意願在增加。
餐飲吸納就業超兩千萬，疫情推動靈活用工快速增長。2018年、2019年餐飲業靈活用工數約佔全職員工的9%和15%，疫情後部分連鎖飲品企業靈活用工佔比甚至可以達到40%。相關測算顯示，2018年、2019年和2020年餐飲業靈活就業從分別為194萬人、340萬人和584萬人，帶動居民收入約63億元、147億元和351億元。行業平均報酬呈增長趨勢，從2018年的28,395元上升至2020年的34,554元，年複合增長率為10.3%。
文/北京青年報記者 張鑫
編輯/田野