繼各大茶飲、咖啡品牌調價後，星巴克也開始漲價。2月16日，星巴克中國方面承認“部分產品漲價”，從今日起，全國門店部分飲品和食品都進行小幅價格上調，並稱“定價是在對營運成本等多項因素進行考量後製定的”。連續數月，喜茶、茶顏悦色、Tims咖啡都在近期進行了調價，有的漲價有的降價，眾品牌的一致行為凸顯了飲品賽道的內卷。分析指出，並非所有企業都具備調價的相關測算能力，若部分企業盲目跟風，則可能造成不可挽回的影響。
部分咖啡產品上漲1元
產品漲價讓星巴克迅速衝上熱搜。今日，有消息稱，星巴克突然對產品進行了漲價。對此，北京商報記者致電星巴克中國客服熱線。其相關工作人員表示，星巴克中國針對部分飲品與食品定價進行了調整，包裝的咖啡豆、咖啡杯及周邊產品均不在此次調價範圍之內。本次調價從2月16日開始，進行全國範圍內調整。
北京商報記者注意到，此次調價的咖啡產品包括焦糖瑪奇朵、燕麥奶，價格上漲1元，火腿芝士可頌、古巴風情雞肉芝士三明治等食品上漲1-2元不等。根據星巴克小程序顯示，焦糖瑪奇朵大杯現售價37元，火腿芝士可頌、古巴風情雞肉芝士三明治、香腸培根穀物三明治現售價均為23元。
對於此次調價的原因，星巴克中國負責人表示，自2022年2月16日起，星巴克將對中國內地門店的部分飲品和食品進行小幅價格上調。所有包裝咖啡豆以及咖啡杯等周邊商品不在此次調價範圍之內。該負責人稱：“星巴克中國的定價是在對營運成本等多項因素進行考量後製定的。”
本月初就有媒體報道稱，星巴克CEO凱文·約翰遜在財報電話會議上暗示今年的提價將不只一次。他認為，漲價雖無法扭轉經濟與消費大環境不利的局面，但可以在一定程度上轉嫁成本上漲對業績的衝擊。
用漲價應對成本上漲
事實上，除星巴克之外，茶顏悦色、Tims咖啡等多個飲品品牌近期都對產品進行了漲價。 1月5日，茶顏悦色宣佈漲價，稱其此前積累的紅利抵不過一系列的疊加成本。另外，Tims咖啡也被曝出元旦後完成漲價，調整幅度為1-2元不等。再向前追溯，瑞幸咖啡在去年對800多家門店進行調整，其中涉及所有飲品外賣價格上調3元。
有人漲價，就有人降價，甚至因此收割“流量”。喜茶前不久對其部分產品進行了降價，其中，純茶類降價3-5元、5款水果降價2-3元、芝士降1元。喜茶稱，降價得益於品牌勢能、規模優勢等方面的積累，該表態頗有“秀肌肉”的味道。與此同時，奈雪的茶則是推出“奈雪輕鬆購”產品，售賣相對的低價產品，觸達到不同需求的消費者。
上海啡越投資管理有限公司董事長王振東指出，對咖啡等飲品企業來説，近兩年來房屋人工等運營成本的上漲仍在可控範圍內，不過，由於後端供應鏈變化等方面，導致了咖啡豆、燕麥等原材料價格上漲，這也是部分企業產品漲價的原因之一。另外，許多企業前期估值過高，但營收較低，需要較長時間收回投資成本。因此，許多企業開始思考如何在新增有限門店的情況下增加營收，便選擇了漲價。
面臨“被替代”的風險
漲價在消費端極為敏感，會對部分消費者的消費決策帶來一定影響。而從企業端而言，價格上漲雖然會對品牌營收帶來一定影響，不過，仍需要根據品牌定位謹慎決策。除調整價格外，企業還仍需思考如何為消費者帶來更好的體驗才是關鍵。
王振東進一步指出，咖啡與茶飲的需求彈性較大，並非剛性需求，消費者會對其價格變化更為敏感。飲品品類的可代替性強，消費者不僅可以在咖啡、茶飲等種類中切換，還能在品牌、消費場景、購買渠道等方面進行選擇。所以，通常情況下，此類價格上漲會導致其銷量下降。不過，對於規模較大的企業來講，具備相關測算能力可以有效規避風險，而小企業切忌盲目跟風，否則會對企業造成不可挽回的影響。
而關於如何維持品牌影響力、吸引更多消費者，王振東強調，“如今價格並非影響消費者決策的唯一因素，對於消費者來講，線下消費體驗、門店位置、裝修風格等方面都將是驅動消費的因素，也應該是企業佈局時的考慮點”。
北京商報記者 郭繽璐 張天元