周黑鴨掉隊，煌上煌乘勢趕超
來自江西的“煌上煌”是在滷製品三巨頭中，存在歷史最為悠久。自1993年問世，2012年率先登陸資本市場，截至目前已經擁有27年的歷史。在三大巨頭中，絕味最晚成立同時也最晚上市，但截至2020年8月份，其市值卻是周黑鴨的2.6倍，煌上煌3.5倍。
---地處疫情中心，周黑鴨“雪上加霜”
從滷製品三巨頭的銷售區域可知，絕味的銷售輻射範圍較為分散，而煌上煌和周黑鴨的區域分佈則較為集中，其中煌上煌主要分佈在江西、浙江和廣東三大省市；周黑鴨則集中在華中地區。
從2020年年初爆發的疫情分佈區域來看，華中地區疫情最為嚴重，其中武漢乃“震中”。周黑鴨起源於湖北武漢，2020年2月11日，周黑鴨發佈公告稱由於疫情原因，全國1000家門店暫停營業。根據公司2019年年報，2019年周黑鴨關閉門店216家，淨增門店數13家，創造了最高關店記錄和最低淨增門店記錄，而2020年疫情的衝擊，對周黑鴨來説則是雪上加霜。
---擴寬銷售渠道欲自救 苦於直營成本難控制
絕味食品主要採用“以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”的銷售模式；煌上煌也是涵蓋了直營連鎖、特許經營連鎖和經銷售商三種經營模式。唯獨周黑鴨，此前只有直營一種模式，直營對公司整體現金流的分配提出了巨大的考驗，當出現行業“黑天鵝”時，直營模式將首當其衝。
2020年上半年，周黑鴨自營門店銷售收入佔比67.4%，線上渠道佔比26.4%。2020年上半年受到疫情影響，正式推出單店特許經營模式，在公司用於的1367家門店中，其中直營門店1246家、特許經營121家。
2020年上半年，周黑鴨銷售及分銷開支達到4.62億元，佔總營業收入的51.2%，而銷售收入是周黑鴨2.6倍的絕味則僅在銷售中花費2.35億元。造成周黑鴨銷售及分銷成本如此巨大的核心原因在於直營模式對品牌輻射力的限制，直接原因是周黑鴨為了擴大品牌知名度，公司特別針對90後、00後核心消費羣體，簽約年輕偶像明星代言人，加強了廣告投放費用。另外，2020年上半年，周黑鴨開店增速達到8.9%，在一定程度上也增加了銷售費用。
絕味得益於加盟模式和其銷售區域科學性的分散佈局，2020年上半年其營業收入僅同比下降3.1%。縱觀其2020年半年報，並未詳見其有任何新零售、電商和其他線上渠道的佈局信息。
滷製品由於受食品保鮮問題的影響，在發展之初均以線下門店銷售為主，近年來隨着互聯網電商以及食品保鮮技術的發展，線上渠道也所有發展。目前來看，絕味仍以線下銷售為主，2019年公司線上銷售額僅為729.37萬元，佔公司總營業收入的比重不足1%。未來絕味想要繼續保持滷製品龍頭地位，必將加快新零售和線上分銷渠道的佈局。
2019年煌上煌持續推動傳統營銷向互聯網營銷的轉型升級，全力打造數字中心創新業務、賦能銷售，通過外賣、020、微信、平台直播、CRM、無人零售、社區電商等互聯網智能平台，增加發聲渠道，持續擴散品牌傳播，實現線上線下融合的全渠道銷售模式，同時通過自主&異業聯合傳播，例如可口可樂X煌上煌跨界活動等助推品牌全國化。
2020年上半年，面對疫情危機，煌上煌加大對加盟商扶持力度，進一步提升消費者對公司品牌的認可度與忠誠度，轉危為機；同時公司以“線上零售+品牌連鎖”作為品牌建設佈局的重點，不限時空的線上引流加上品牌連鎖店利於開展品牌營銷活動及針對性的體驗服務。
2020年上半年煌上煌通過網上旗艦店、口碑、外賣等第三方銷售平台實現線上交易額（GMV）21769.74萬元，線上銷售佔比為15.42%（其中公司實現純電商業務不含税收入12091.15萬元，佔總銷售額比例為8.86%）。
總結滷製品三大巨頭的2020年半年報，周黑鴨“雪上加霜”，煌上煌“天道酬勤”，絕味“巋然不動”。造成周黑鴨業績慘淡的原因，有天災也有人禍；造成煌上煌逆勢增長的原因有運氣也有戰略佈局。總的來説，從三大巨頭的開店速度來看，疫情加快了腰部滷製品品牌的出清，2020年下半年的滷製品行業競爭將愈加激烈，同時行業集中度也將穩步提高。
以上數據來源於前瞻產業研究院《中國休閒食品行業消費需求與投資戰略規劃分析報告》，同時前瞻產業研究院提供產業大數據、產業規劃、產業申報、產業園區規劃、產業招商引資等解決方案。
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