美食綜藝《聽説很好吃》播出後，諸多線下從未見到的全新創意菜，吸引了不少年輕人的關注。該節目導演鄭也納、張宇在接受新京報記者獨家專訪時坦言道，如果做下一季的話，閤家歡的基調還是會保證，同時加強美食普及、社會温度與話題探討，美食節目也可以做得有意思、有意義。
“好吃家族”成員之一王耀慶。
一人餐、健康零食、高校黑暗料理？
美食多傾向於年輕人羣體
自2015年，國內湧現了一系列美食節目，從《舌尖上的中國》《風味人間》等紀錄片到《十二道鋒味》《拜託了冰箱》《中餐廳》等綜藝，絕大多數都是以慢節奏、傳統菜餚，吸引着熱愛美食的觀眾。但鄭也納發現，無論是美食APP還是各類美食排行榜，三分之一以上都被推陳出新、花樣百出的創意菜所佔據，尤其受到了不少年輕人的追捧。“我們希望做一檔基調年輕鮮活、快節奏、反套路，能夠體現當下社會痛點跟年輕人潮流的美食節目。”
為了吸引年輕觀眾，《聽説很好吃》每期邀請三到四位來自各行各業的“好吃創意人”，以小品秀、脱口秀、歌舞表演等形式，提出自己的美食創意。而每一個創意主題的後面，往往代表着某一特定年輕族羣的社會話題。
醉YOUNG烏冬
例如，第一期宋祖兒以直播小品引出：當下很多年輕人喜歡吃零食，但爸爸媽媽覺得不健康，如何讓爸媽不再擔心我吃零食？在這個主題下，現場四位頂級大廚進行“搶單”製作，選用了很多非常健康的食材，創造出方便攜帶的“媽不打”創意零食。
顏如晶以脱口秀的形式，講述了“一人食”的儀式感。由一個人吃飯延伸到一個人生活，是很多上班族面對的問題。作為高校老師的陳銘，探討了大學生羣體中熱度較高的“高校黑暗料理”；演員黃奕則提出，希望大廚們創意出孩子愛吃，又好看，又能方便單親媽媽招待很多小朋友們的食物。“我們選擇的每一個創意人都有他們的獨特性。根據他們的生活習慣、生活態度，我們再去策劃一個創意美食主題。絕大部分都是年輕人感興趣的。”
其中也不乏主題反推，例如陪伴一代代年輕人成長的“動漫料理”。在這個主題下，鄭也納和團隊搜尋了各行業契合“動漫”的達人，最終邀請了生活中愛玩遊戲、熱愛《航海王》的李振寧作為推薦人。他把哆啦A夢的銅鑼燒、海賊王的漫畫肉等很多“動漫料理”改編為歌曲；帥大廚現場復刻《中華小當家》，羅大廚則1:1還原了漫畫肉，“這些菜端出來的時候，現場所有年輕人都震驚了，而且味道也非常好吃，就像圓夢了一樣。”
紅顏至鱒
嘉賓都是真正“愛吃”
節目製作過程中一直關注觀眾反饋
與其他美食節目多主打“一人鑑賞”、“專業品鑑”相比，從孟美岐、林依輪、王耀慶組成的“好吃家族”，到沙溢、鄭愷、楊迪、鍾漢良等“好吃創意人”，《聽説很好吃》的每一道菜都要經過多位來自“非美食”領域的嘉賓鑑賞，最終評出“星級菜單”的菜品。
談及選擇嘉賓的標準，在鄭也納和張宇看來，“愛吃”是必須具備的特質。例如生活中的孟美岐是不折不扣的“吃貨擔當”；鍾漢良具備極強的美食屬性，現場可以科普果汁不僅不能減肥，而且會流失掉水果本身的營養素，最後只剩下糖分。容祖兒則自稱是“蟹後”，“我覺得我上一輩子跟螃蟹是仇人，這一輩子我看到它就想吃它”。
金橘蜜椒蝦
“如果他們自己都不是愛吃的人，我們也不會勉為其難的邀請他們，很多藝人上了我們節目以後都非常開心。”鄭也納表示。
由於是現場烹飪，在大廚搶單製作、嘉賓品鑑之間的等待空隙，藝人們也將進行一定的互動和訪談。在這些互動中，常會產生一些社會話題的探討，如#為什麼越來越多人喜歡一個人吃飯#、#如何看待當代年輕人邊熬夜邊養生#，屢屢引起網絡熱議。張宇坦言，節目的初衷是希望美食節目的基調是輕鬆、閤家歡，捎帶美食普及、社會温度與話題探討。鄭也納則表示，在節目的製作過程中，團隊一直在關注觀眾的反饋，如果有些主題四個大廚都搶單了，而且做得非常好，就會把製作美食的部分更加強一些。
用大眾食材做出不一樣的創意菜
“線上＋線下”讓美味不僅能看到，更能吃到
如何保證節目中每道創意菜，都是線下未見過的“新款”？這是《聽説很好吃》節目組遇到的最大難題。
對於一名大廚，做一道創意菜的功夫不亞於做一檔綜藝節目，有時需要花三、四個月去不斷地思考、試煉。而在節目錄制期間，幾位大廚通常只能在錄製前兩、三天收到創意的方向。“大部分是兩種辦法，一種是在傳統菜的基礎上，做一些疊加變化。這個是比較安全的做法，另外就是完全量身定製創新，這個比較考驗廚師的功力。”鄭也納坦言。往往大廚們會思考兩、三種做法，並提前準備好食材，“如果純現場想、現場做，有時候連食材根本都找不到。”
例如第七期的“江湖榨菜雞”，原理並沒有那麼複雜，是以重慶江湖菜“盬子雞”為原型“老菜新做”，靠榨菜的酸味帶到雞肉裏，再加上大廚的秘製料包和絲瓜、羊肚菌等配料，多了一些江湖氣，又保留了重慶菜“麻辣鮮香”的特色。而第三期節目的“約會料理”主題，在鄭也納看來，最重要的是讓女生吃得開心。從這個點出發，大廚用玫瑰和紅酒熬成糖漿去烹煮鮮鵝肝，並在鵝肝上鋪上滿滿的魚子醬，此外還精妙地運用了液氮玫瑰，細碎的花瓣可以被拍落在菜品上。
雖然菜品創意十足，節目組也會公佈詳細的用料、做法，但像魚子醬、黃油蟹等很多食材都是日常比較少見的。對此張宇坦言，這一季有三十餘道創意菜，絕大部分都是比較大眾化的食材，其中帥大廚就非常提倡用家常食材做出不一樣的味道，比如大家經常吃的土豆，除了做土豆絲、土豆片，還能有很多截然不同的花樣。“但如果每一期節目都是這樣的內容，從節目呈現上也好，對大廚的創意也好，要求都非常高。”張宇表示。
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據鄭也納透露，今年10月左右，《聽説很好吃》的第一家實體餐廳將在杭州西湖邊落成。節目中最終入選節目“星級菜單”的菜品，會陸續在實體餐廳上線。“我們可能會把這一季的幾十道菜，分成幾次慢慢地推出來。我們希望所有觀眾吃到的，跟節目裏頂級大廚們現場做的色、香、味都是一樣的菜品。”鄭也納表示。如果客流量還不錯，“聽説很好吃”的餐廳還有可能陸續開到其他城市。
而對於目前無法前往實體餐廳的觀眾，張宇表示，節目組提前歸納總結的“星級菜單”的菜譜，即便觀眾沒有同樣的食材，也可以換成普通食材，在家嘗試做，比如把黃油蟹換成任何螃蟹都可以。“只要按照這個做法，也是可以還原出來的，我身邊的很多朋友都試過，味道不會差很多。”在張宇看來，《聽説很好吃》的初衷還是想要打破美食節目的壁壘，“讓觀眾不僅能看到美食，還能吃到。”
新京報記者 張赫
編輯 佟娜 校對 李立軍