導讀：被蘇軾視為珍品的野菜，做一道薺菜豆腐羹，湯鮮味美還瘦身
春天來臨，薺菜正當時，田園、地頭、果樹地開着白色小花的，準是薺菜沒錯。成熟之後的薺菜花大多為黃綠色，南北方的薺菜多多少少還是有一些區別，也可能與長在哪裏有關，與土壤和氣候有直接關係。東北的薺菜顆散，顏色較綠，開花略晚，一旦開花就不能吃了；河北這邊的薺菜一長出來，就差不多要開花的樣子，沒開花的薺菜過於小巧，需小心採挖，稍不留神，根短顆就散了。
採挖的過程並不能小覷，同去的兩位大媽，採了足有十幾斤。我卻只採了人家的二分之一。但凡莖部細長而花開得茂盛的薺菜多半步入了中年，如柴草一般只能棄之。唯有還沒盛開或者剛剛開出小花的薺菜，才是你需要採挖的對象。這樣的薺菜即使有花並不衰老，右手握一把小利器，直直的插向薺菜根部，在薺菜根下一釐米處下刀，連根挖起，迅速抖掉泥土，拋進袋子裏。
薺菜不單獨生長，你只要看見白色小碎花，那就不是孤零零的一朵，撥開雜草，一左一右全是同類。就是這小小的野菜竟得無數文人騷客青睞，亦有詩詞為證。
大詩人陸游：“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”。意思是用薺菜煮的羹和薺菜熬的粥，鮮美程度比烤乳豬有過之而無不及，把薺菜的視為珍饈，甚至於“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸”竟然到了對野菜痴迷的程度，連家都不想回了。
另一位北宋大文學家蘇軾也不甘示弱，非常喜愛吃薺菜，也是如痴如醉，並美其名曰“天然之珍”，他讚譽薺菜“雖不甘於五味，而有味外之美”。在貶官外放時，蘇軾喜用薺菜、蘿蔔和粳米，不加調料做羹食用，還發明瞭一種薺菜和米煮的粥，自稱“東坡羹”。可見薺菜在歷史長河裏就受到這麼高的評價和讚譽，如今隨手拈來，我們怎能錯過！
薺菜不僅可以食用，還具有很高的藥用價值，利尿、明目，薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，具有降低血糖、降血脂、降血壓的作用。
薺菜的食用方法比較多，因為其鮮美無異味，更無野菜的苦澀，所以被視為野菜的頭牌也並不為過。
薺菜豆腐羹：
需要食材：焯熟的薺菜100克、雞蛋1個、盒豆腐1個、葱姜少許
需要調料：鹽1小匙、味精1克、雞精1克、胡椒粉1小匙、香油1克、水澱粉10克
製作過程：
1、薺菜摘去黃葉，摘掉老根、老梗，放入清水盆裏浸泡一到兩個小時。
2、浸泡透了以後，薺菜吸足了水分，用流動水多次沖洗，充分去除泥沙。再次檢查有無老根或黃葉。
3、鍋上火燒熱放入適量清水，加一小匙鹽，滴入幾滴色拉油，燒開後放入薺菜，水沸騰時煮二十秒左右。準備一大盆清水，撈入焯好的薺菜過涼。
4、把薺菜攥幹水分。想吃鮮嫩點攥半乾。
5、葱洗淨切成葱花，姜洗淨切末，薺菜挑去老根，切成碎末。雞蛋打散入碗攪勻，盒豆腐去掉包裝皮切成小粒。將生粉泡水。
6、炒鍋燒適量清水，放入葱花和薑末，放一小匙鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。將薺菜碎和豆腐粒放入湯碗裏。
7、將開水淋入湯碗裏，衝開薺菜和豆腐粒。避免下鍋後粘連。
8、把衝開的薺菜和豆腐粒，連同湯汁倒入鍋中，輕輕攪動一下，大火燒開後撇去浮沫。
9、將泡好的水澱粉攪勻，徐徐淋入湯中，根據湯汁多少下入水澱粉勾芡至濃稠狀。濃稠程度以豆腐粒可以漂浮在湯汁裏為宜。
10、燒開後關小火，一手淋入蛋液，一手快速攪動蛋液，使蛋液成蛋花狀。如果下入蛋液不及時攪拌，就會形成一坨蛋片，而不是蛋花，蛋花細小均勻的關鍵在於這一刻倆手的配合。
11、湯碗裏滴入幾滴香油，將薺菜豆腐羹倒入湯碗中。
12、薺菜豆腐羹就做好了，見下面出品圖。
薺菜豆腐羹的製作小貼士
一、摘薺菜比較費時，摘去薺菜的黃葉、老梗、老根。
二、需要清水浸泡一到兩小時左右去除泥沙和異味。薺菜吸水膨脹也有助於清洗泥土。
三、需用流動水多次沖洗方能洗乾淨。
四、沸水下鍋汆燙至熟，加少許鹽和油入底味和保持顏色翠綠。焯水後的薺菜要挑除老根，切得儘量碎一點。這樣做出來的湯羹薺菜分佈得會比較均勻，入口更鮮美一些。
五、薺菜做涼拌可根據個人口味做相應的調味。
六、薺菜豆腐羹最好用盒豆腐製作，盒豆腐比較嫩滑，喝起來口感很好。切盒豆腐時，去外包裝時先在正面劃開去掉盒皮，扣過來在任意一角切去一個小角，用刀背輕輕拍下盒豆腐，盒豆腐就比較完整的取下來了，如果拍過後不好取，可對準剪掉的小口吹氣，盒豆腐就很容易取下來了。
七、薺菜豆腐羹也可以加入其它配料，如火鍋粒、香菇粒、胡蘿蔔粒來搭配顏色，提升口感。
八、使用水澱粉時要攪勻，水略多，這樣可以避免勾芡時成為一個粉團，不建議直接使用幹澱粉勾芡，一個是勾不均勻，一個是幹澱粉糊化效果不好控制。採用先勾芡後淋入蛋花的方式製作，不要先放雞蛋後勾芡，也可以只用蛋清做蛋花，效果會更好。
大家好，感謝閲讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以關注我，歡迎探討薺菜的做法，想了解更多美食作品可查閲其它文章，有不同的做法也可評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】