做麪包哪能錯過波蘭種，柔軟拉絲能彈起來，加2料保濕效果超讚。這幾天又降温了，做麪包的熱情又高漲了。剛好入手了喜慶的新模具，心裏這叫喜歡哪！開光之做先來一盤酸奶麪包吧！
用的波蘭種，非常柔軟。不要被這個名字嚇到，其實就是一種酵頭的名字罷了，做法超級簡單。加了波蘭種的麪包超級柔軟，比直接發酵法的麪包老化慢，又沒有燙種、中種那種複雜。
自制的酸奶喝不完，用來做麪包，增加了濕潤、柔軟的口感，還增加了奶香。在發酵過程中，它產生的乳酸菌還給麪糰帶來別樣的風味。
加了蜂蜜的麪包不那麼白了，因為蜂蜜有着色的效果。蜂蜜不能完全代替白糖，它的作用除了增加甜度，更主要的是有保濕效果。
波蘭種、酸奶、蜂蜜，三者的“強強聯合”，因此用了500克麪粉的扭結麪包不但色澤漂亮，口感更是沒得説。我用的陽晨13寸烤盤，從上面到四邊及底面，受熱均勻，美啊！
這個麪包不但柔軟，而且還有拉絲效果，用手一按，很快就能恢復成原樣。早餐吃或者直接當晚餐主食，都是不錯的。
-----【波蘭種酸奶麪包】-----
【波蘭種】高筋麪粉100克，乾酵母1克，涼水100克
【主麪糰】高筋麪粉400克，自制原味酸奶150克，蜂蜜40克，白糖30克，鹽5克，耐高糖乾酵母4克，冰牛奶120克，黃油50克
【裝飾】表面刷黃油10克
【數量】1盤，13寸紅白烤盤 348*248*62mm
【烘烤】上下火170/200，25分鐘，中下層
【製作過程】
1. 提前數小時做個波蘭種：高筋麪粉100克，乾酵母1克，涼水100克同入碗中，攪拌均勻，蒙保鮮膜在室温下發酵3小時左右；
2. 麪糰是原來的3倍大左右，表面能看到大大小小的氣泡，並有發酵的酸味；
3. 波蘭種和主麪糰的材料大合影：自制原味酸奶和蜂蜜的濃稠度不一樣，所以牛奶用量要看麪糰的狀態來調整；
4. 將除黃油外的主麪糰所有材料和波蘭種同入揉麪桶中，如果蜂蜜有結晶，可和牛奶先入盆，攪拌融化後再使用；
5. 先用低速將材料攪拌均勻，再轉中速將麪糰攪打上勁，用手能撐出粗膜；
6. 加入切塊的黃油，先低速攪拌將黃油完全吃進麪糰中，一開始麪糰看上去爛乎乎的，一定要耐下心來攪拌，很快就會有驚喜；
7. 中速攪打後，麪糰光滑細緻，不粘盆壁，用手能撐出透明有彈性的薄膜，揉麪結束；
8. 麪糰收圓，放在盆中，蓋上蓋上，放在温暖濕潤處基礎發酵；
9. 如用發酵箱，可設温度28，濕度70，時間約為90分鐘，看麪糰狀態來調整；
10. 麪糰是原來的2倍大，手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞，不塌陷、輕微回縮，發酵成功；
11. 麪糰輕輕拍打排氣，稱重分成9等份，分別揉圓；
12. 無需等待，將麪糰拍扁成稍胖一點的橢圓形，上邊向中間摺疊；
13. 下邊向中間摺疊，順勢往前一滾再滾回來，搓成橄欖形；
14. 將9個麪糰依然搓揉成橄欖形，蒙保鮮膜鬆弛20分鐘；
15. 將鬆弛好的麪糰第一次搓揉成25公分左右的長條，第二次搓成長約40公分的長條，對摺；
16. 扭成麻花狀；
17. 將尾端塞進對摺後形成的圈圈裏；
18. 將編好的麻花碼放在不粘烤盤中，13寸烤盤的尺寸為348*248*62mm；可根據烤盤的大小來調整上一步中麻花的大小；
19歲。將綠體放入發酵爐或烤箱進行二次發酵。選擇《發酵》具有烤箱功能，並放一碗熱水。温度可以是35度，濕度80度，發酵時間大約是40分鐘，看麪糰的狀態來調整時間。麪糰是原來的兩倍大，烤箱開始預熱，上下火170/200，上下加熱管無法獨立控制温度，可設定為180度
20. 將生坯送入預熱好的烤箱中下層，上下火170/200，25分鐘，温度和時間可根據烤箱實際情況、烤盤的材質、面坯的大小薄厚來調整；
21. 出爐後立即脱模，表面刷一層提前融化好的黃油液，黃油被慢慢滲透進麪包中，冷卻之後顏色非常漂亮。
-----【蘋果私房話】-----
1. 波蘭種可以放在室温下發酵，也可以放在冰箱冷藏發酵後使用，不看時間，是看麪糰的狀態；其麪粉量是主麪糰麪粉量的25%左右；
2. 這個配方造型多變，不僅可以扭成麻花狀，還可以揉成小餐包、編成辮子，也可以做成2個450克的吐司；
3. 烤的温度和時間根據烤箱實際情況及所用的模具材質、麪包大小來調整；
4. 表面刷黃油後的色澤更柔和，刷雞蛋液會有光亮，這個可隨意。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“房”的。在和油鹽醬醋打交道的日子裏，心也變得越發温柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。