蛋黃酥
蛋黃酥是一種蘇式點心，以製作繁瑣做工精細而著稱
原料：低筋麪粉、糖粉、清水、豬油、紅豆沙、鹹鴨蛋黃、高白酒、蛋黃液、熟黑芝麻、低筋粉、豬油。
做法步驟：
第1步、將水油麪團配料裏面的清水，豬油和糖粉放入盆裏，隔水加熱用手動攪拌器攪勻
第2步、晾涼以後篩入低筋麪粉拌勻
第3步、將拌好的水油麪團揉至起筋，保鮮膜包好放入冰箱冷藏一小時
第4步、將油皮材料豬油和低筋粉拌勻，保鮮膜包好冰箱冷藏一小時
第5步、將鹹蛋黃放入白酒沾一下，烤箱150度中層10分鐘
第6步、將豆沙分成30克一個
第7步、將豆沙包入蛋黃
第8步、團成圓球
第9步、將油酥皮分成20克一個
第10步、將水油皮分成25克一個
第11步、將水油皮包入油皮
第12步、包好以後，冰箱冷藏15分鐘
第13步、將冷藏好的麪糰，擀成舌頭狀捲起
第14步、再次放入冰箱冷藏30分鐘
第15步、將冷藏好的麪糰按扁
第16步、再次擀成長條狀
第17步、再次捲起，放入冰箱冷藏30分鐘
第18步、將麪糰兩頭捏在一起
第19步、擀圓
第20步、包入餡料
第21步、包好的樣子
第22步、刷上適量蛋黃液，撒適量黑芝麻放入預熱好的烤箱180度中下層考25分鐘
第23步、烤好了
來自 秋水伊人2002 。