春季養肝 多吃這幾種應節蔬菜

圖/廣州日報全媒體記者張青梅

廣州日報訊 （全媒體記者張青梅 通訊員黃月星、魏星、袁友芬）中醫認為，“春日宜省酸增甘，以養脾氣”。廣州市第一人民醫院南沙醫院主任中醫師鄧聰介紹，春季容易出現脾胃虛弱病症。而多吃酸味的食物，會使肝功能偏亢，故春季飲食調養，宜選辛温、甘鮮、清淡之品，忌酸澀。飲食忌油膩、生冷及刺激性食物。

時令蔬菜，就是在當季順應自然規律生長的菜，這樣的蔬菜營養更全面。春季萬物復甦，各種蔬果大量上市。如春韭、萵苣、春筍、豆苗、菠菜、薺菜、香菜、紅白蘿蔔、芹菜、豌豆、甜豆、白菜、茼蒿、蒜苗、菜薹、香椿等，這個季節常吃這些食物，會令人充滿活力。

1.薺菜

薺菜又稱“報春菜”。薺菜不但營養豐富，且藥用價值很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

薺菜柔嫩清香，味道鮮美，可清炒、煮湯、涼拌、做羹，或以餡料包餛飩、餃子、春捲等。

薺菜豆腐羹

材料：薺菜150g，豆腐1塊，蘑菇30g，肉末適量，鹽、姜少許。

做法：薺菜洗淨切碎備用；豆腐切小塊備用；肉末以鹽、豆粉等調味備用；熱鍋冷油把蘑菇煎至兩面金黃備用；另起鍋熱油放薑片爆香，倒肉末翻炒均勻，加開水煮4 分鐘左右。依次放入豆腐、蘑菇、薺菜，煮沸後加鹽，即可食用。

2.春筍

“好竹連山覺筍香”，正是春筍嚐鮮的好時節。春筍不僅是佳蔬還是良藥，具有滋陰益血、清熱化痰、止渴利尿等功效。

春筍雖然鮮美但不宜多吃，體質虛寒者少吃，有部分人還會對春筍過敏。食用時，最好將竹筍在開水中煮幾分鐘，撈出後再配以其他食品烹飪。

雞絲炒筍絲

材料：春筍150g、雞胸肉100g、青椒1個、紅椒1個、葱姜少許。

做法：春筍切絲汆燙，瀝乾水分備用；青、紅椒切絲備用；雞胸肉順紋路切絲，鹽、胡椒粉、黃酒調味備用；起鍋熱油，加入葱、姜、青紅椒絲炒出香味後，倒入雞絲、筍絲一起滑炒，出鍋前加入少許鹽，即可食用。

3.春韭

春季嚐鮮，首推春韭。韭菜是一味養陽的佳蔬良藥，具有温中行氣、健胃益陽、固精止遺等功效。春天適量吃些性温的韭菜，具有補陽氣、增強肝和脾胃功能的作用。現代研究指出，韭菜所含的揮發油及硫化物具有降低血脂、防止動脈硬化的作用。韭菜可以炒食、涼拌、包餃子、蒸包子、湯、菜、葷、素皆相宜。但因韭菜不易消化，故一次不應吃得太多。

菌菇鮮韭

材料：春韭200g，白玉菇100g，鹽、姜少許。

做法：韭菜洗淨切成寸段；白玉菇切去根部一根根掰開；起鍋熱油，加入薑片爆香，先下白玉菇加鹽翻炒，再下韭菜炒至稍微變軟立刻關火，即可食用。

4.菠菜

菠菜為春季應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血的作用，被譽為春天裏的“腦黃金”。研究發現，菠菜含有豐富的ω-3 脂肪酸，其成分與深海魚油相似。菠菜中含有一種類胰島素樣物質，對糖尿病患者有益。菠菜雖好吃，但不宜長期偏食或一次食用過多。因菠菜中含有較多的草酸，吃菠菜前最好先把菠菜用水焯一下，以去掉其中的草酸。

菠菜豬肝湯

材料：豬肝100g，菠菜250g，生薑、鹽適量。

做法：將豬肝切片，放水裏浸泡，倒掉血水，洗淨備用；菠菜洗淨切段，水焯一下後備用；起鍋熱油，薑片爆香，加入適量清水，把菠菜、豬肝放入鍋內煮沸的水中，待片刻滾後，加鹽調味，即可起鍋食用。

5.萵苣

民間有“春令萵筍似黃金”的美譽。萵苣含有豐富的維生素C、鈣、鐵、磷等營養成分，特別是萵苣葉中維生素C含量比莖高15倍，因此別輕易丟掉萵苣葉這個寶。

清炒萵苣絲

材料：萵苣1根，胡蘿蔔半根，鹽、姜、蒜粒適量。

做法：萵苣、胡蘿蔔去皮洗淨切成絲，加入少量鹽，抓勻醃製10分鐘，備用；鍋中倒入適量油，放入蒜、姜炒香，再放入萵苣絲、胡蘿蔔絲炒勻，即可食用。

來源:廣州日報