看了很多涼皮方子都是麪粉的選擇很隨便，如果想做好一份勁道的涼皮就必須選擇高筋粉，當然家庭吃中筋粉也是可以的，低粉大家就不要選了，首先麪粉的揉麪，洗好的面水沉澱的時間都決定涼皮的勁道，做涼皮時，洗面才是關鍵，牢記這一招，麪皮筋道爽滑，晶瑩又透亮，廢話不多説，大家往下看，認真看，仔細看。
用料
麪粉 500克
水 250克
鹽 1克
食用油(用於抹盤子底部） 適量
料汁部分
葱油(用紫皮洋葱＋大葱＋八角）放油裏炸金黃撈出就是葱油
蒜水(大蒜搗碎加一點點鹽＋水裏攪拌均勻）
麻汁(芝麻醬用温水化開加點雞精＋點鹽）
大料水(白豆蔻，桂皮，八角，甘草，公丁香，白糖，鹽，雞精，薑片，葱段 家庭用可不用
黃瓜絲 適量
白糖 適量
雞精 適量
香菜 適量
綠豆芽(開水煮熟過涼水） 適量
香醋水(草果，八角，桂皮，花椒，香葉，香醋，誰 家庭用可直接加香醋即可
麪筋(蒸好的麪筋放涼切塊）
涼皮可商用(勁道的秘密）的做法
1.麪粉＋水大概揉一下，醒20分鐘在揉10分鐘，然後醒發30-45分鐘
2.醒好的麪糰加清水反覆這樣洗面，大概洗4-5次，每一次多洗一會
3.洗了5次的效果，水比較清澈為止，麪筋也包團了就可以了
4.洗好的面水拿個乾淨的大盆裝好，靜止5-9個小時，根據天氣來決定時間，天氣冷就多沉澱一會
5.沉澱好的面水，把上面的清水倒掉，倒的時候慢一點，別把底下沉澱好的弄渾濁了
6.洗好的麪筋泡在清水裏半個小時
7.麪筋中間撮幾個洞，攤成手掌厚度，上鍋蒸20分鐘，蒸屜底部不用墊東西，中途不要開蓋
8.蒸好的麪筋放涼切好備用
9.倒掉多餘的清水只剩下麪漿，攪拌均勻過濾一遍，加1克鹽，在加入適量克的清水攪拌均勻，不要加太多了
10.盤子底部刷油，倒入一勺麪漿，水開蒸2分鐘，股起大包就可以，不股大包證明沒熟，中間不要去開蓋，2個盤子替換使用比較快，時間也用不了2分鐘，只要鼓起大包就拿出來
11.放入涼水裏涼透撕下來即可
12.做好的涼皮切好，加入自己喜歡的菜，加麪筋，麻汁，辣椒油，蒜水，香醋，大料水，葱油，香菜，雞精，白糖，拌均勻就可以
13.好了，開吃吧。
小貼士
一。麪糰必須揉好。2。起牀時間一定夠了。三。如果你想冷靜，你可以沉澱兩次。四。麪粉水的沉澱時間不能少於5小時。食物與每個人的生活密不可分。現在吃東西的方法太多了。每個人都在不斷地學習和提高。食物也是，在不同的人和不同的習慣之後，總是在變化。不同的人有不同的品味。雖然他們有不同的口味，但喜歡它的人不在少數。因為吃，喜歡只是食物。歡迎留言、評論、交流，共同學習更多美食！