蒸饅頭，直接放酵母大錯特錯，告訴你正確做法，饅頭又香又軟

饅頭是我們北方人的主食，每日都要吃，我是吃着爸爸媽媽做的饅頭長大的，爸爸媽媽每一次蒸饅頭都會百歲魚好幾個竹蒸籠，夠吃上四五天，每一次脱下鍋子，花露水的饅頭香味撲鼻而來，這是我兒時的記憶。如今都沒有時間自家蒸，至關重要在於省事省事，就到專業市場和超市買現做的，但經常覺得缺了些氣味。趁着休假，自家練起來，蒸饅頭看上去簡單，並且要蒸得又軟軟又好吃，那還真得是個技術活，這種休假我是深有體會的。蒸饅頭，同時放酵母大錯特錯，告訴你正確做法，饅頭又香又軟，下面就把做法分亨給大家吧。

手工饅頭

By 寓言7656

調料：

麪粉 500克、温水 250克、乾酵母 5克、白糖 10克

烹調過程：

1.食材

2.取一個小碟倒入少量温水，倒入5克左右的乾酵母，在温水中積極攪拌設備至乾酵母完全融化，浸泡幾秒鐘備用

3.、500克麪粉和10克白糖混合均勻，倒入浸泡好的酵母水，邊倒麪粉邊玩快子勻速直線攪拌設備

4.用快子把麪粉攪拌設備成線絮的時候，拿捏將面絮揉成光滑的麪糰。那樣身上不易沾太多面，

5.等你麪粉發酵到以前的兩倍大，用食指沾些麪粉戳一下不回縮就是發酵好啦。

6.來一張近距，看下發酵好的內部組織，用手挑掉表層的麪皮，可以看出密集的絮狀，那樣就可開展下一步操作

7.在切菜板上撒一層乾麪粉，再把麪糰從洗臉盆裏挖出來，放在切菜板上揉麪。（若果下着雨麪糰較好軟，可以分批加入乾麪粉再一次揉進麪糰中。）

8.蒸出來的饅頭好嗎好吃，表層光滑不光滑，揉麪是更為至關重要的一個環節，也是最費力氣的環節。一樣的麪粉，只有把麪糰揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才原麥濃郁、表皮光滑，鬆軟好吃。我大概反反反覆覆復揉了十幾秒鐘的麪糰。揉好的麪糰切除看下，麪糰內部組織是非常均勻細嫩的，都沒有發酵孔的。

9.最後揉成特別光滑的時候將麪糰用手分成尺寸均等的面燒麥皮。（這回蒸的較好大，每條稜燒麥皮約100克）隨後再將面燒麥皮用手掌跟反反覆覆揉成光滑有黏性的麪糰，（一個燒麥皮再揉上20下）饅頭的雛形就下來。

10.這些揉成光滑的麪糰稍微分類整理呈圓形，饅頭胚就算加強啦。

11.把揉好的饅頭胚子整齊擺放在蒸屜上，考慮一必須留出一定的間隙，預防蒸熟後饅頭粘連在一起。擺放和之後遲疑着開火，蓋上蓋子，先將饅頭胚子二次餳發15分鐘左右

12.麪粉發酵至1倍大，用食指悄悄按一下，若果能沒多久回彈，就説明二次餳發好啦，將蒸鍋子上蓋子，這回做的饅頭胚子約100克，火災上後汽改中火蒸20分鐘只能關火。（蒸制時間根據饅頭尺寸調整）

13.關火後不要再急着贏獎，因為熱脹冷縮的基本原理，關火及時脱下鍋子會引起饅頭遇熱氣急速回縮，引起饅頭表皮倒塌，燜幾秒鐘後饅頭就可以下鍋了

14.蒸出來的饅頭個個光滑鬆軟，我們祖籍新年蒸饅頭有點紅點的習俗，以表八方來財，屋內有現做的紅雙喜磨具，同時蓋了雙喜印章，是不是更快看出~~

烹調温馨提示：

1. 並不一定酵母放的越高蒸出來的饅頭越好吃，若果蒸饅頭放酵母過多，蒸出來的饅頭會有一陣怪香味。通常酵母包裝袋中會有參照的使用比失訪率，若果都沒有掌握，可以適當的多放有些。2. 面和好後不要再同時放在太陽處或供暖邊，否則面容易產生腥味。把面和好後，可以蓋上一層保鮮膜，把整個洗臉盆包起來，隨後放在暖和的位置。3. 加強饅頭後，不要再急着放到鍋裏蒸，先浸泡兩分鐘。如果你看出加強的饅頭開始漸漸變大，這種時候再往鍋裏放，那樣蒸出來的饅頭才會徹底發酵，饅頭才會特別鬆軟。

我沒有其它蒸饅頭的小訣竅嗎？