濕麪條是我們經常要吃的，很多朋友認為掛麪吃的時候沒有嚼勁，還是吃濕麪條會比較新鮮。而且新鮮的濕麪條不僅吃起來好吃，也可以做炒麪或者蒸麪其實都是非常好的選擇。所以相比於掛麪或者乾麪條來説，很多朋友認為還是濕麪條會更受歡迎一些。但有時候我們去市面上選濕麪條的時候，會發現有的濕麪條顏色偏白一些，但是有的濕麪條顏色是發黃的，那麼到底哪種比較好呢？很多朋友説黃色的應該是小麥粉本身的顏色，這樣會比較純正而且無添加，吃着會更好一些。但是有的朋友説偏白一些的説明新鮮，那麼我們選濕麪條的時候，到底選白色還是選黃色的呢？
其實我們在買濕麪條的時候，其實看到的這兩種麪條都是比較普遍的。賣濕麪條的麪食店攤主説，其實剛用機器生產好的濕麪條應該是偏白色的。
在做濕麪條的時候，會在裏面加上一點鹼面，並且有可能再加一點食鹽，因為食鹽能增加濕麪條的保存時間，這樣能讓濕麪條放上兩三天的時間。但是加上鹼面之後，濕麪條在放上幾天之後就容易出現發黃的問題，我們湊近了聞一下聞到還能聞到比較明顯的面鹼味道。
而且煮麪條的時候，我們也會感覺濕麪條稍微有一點鹹，這是正常濕麪條的正常現象。但由於放上兩三天的時間之後，濕麪條就容易出現變黃的情況了，所以我們看到的發黃的濕麪條，雖然表面看起來沒有什麼兩樣，但可能因為放置的時間稍微久了一些，所以出現了發黃的問題。
另外每個地方的濕麪條都不一樣，所以加入面鹼的用量可能也不太相同，這樣也會導致濕麪條的顏色出現了不一樣的問題。而且放上兩三天的濕麪條之後，濕麪條本身的濕度也會增加，濕麪條也會出現成坨的問題，另外潮濕的環境也會讓麪條的顏色發黃，其實這都是濕麪條生產的時間太長了，一直放置着的原因。
因此我們就知道，其實雖然同樣是濕麪條，但選擇麪條的時候還是儘量選擇白色會稍微好一些。黃色的濕麪條可能放置的時間比較久並且鹼面可能還比較多的原因，因此我們在選購麪條的時候要留意麪條本身的味道，是不是隔着一段距離就能聞到鹼面的味道，這樣也説明鹼面放的太多，也有可能出現濕麪條會發黃的問題。
