每每説到家常菜的創新，總會有一些廚師朋友感到煩惱，其實很多時候，一些小小的改變，就能讓平凡的菜品耳目一新。來看看下面這些同行們的菜品吧，你能得到不少的靈感哦~
粉蒸田螺肉
這是江西景德鎮堂前餐廳推出的新菜，在贛南地區“粉蒸田螺”的基礎上，用風味更濃郁的臘肉丁代替鮮肉末，再以大量二鍋頭祛除異味。這道原本深受中老年食客喜愛的鄉野風味菜，在主攻年輕市場的堂前餐廳，卻意外地登上了旺銷菜榜單。
原料：
新鮮田螺肉250克，蒸肉米粉100克，臘肉丁50克。
調料：
鹽5克、味精5克、雞粉5克，葱花10克、薑末10克、蒜末10克，小米椒碎、熟芝麻15克，紅星二鍋頭50克。
製作流程：
除葱花、芝麻以外的所有原料、調料一同下入盆中拌勻，入蒸箱旺火足汽蒸20分鐘至熟透後取出，撒葱花，淋七成熱的三合油（色拉油、豬油、雞油按相同比例混合即可）25克激香，撒熟芝麻上桌即可。
麻婆滷水豆腐腦花
與傳統方法相比，此菜頗具新意—腦花、豆腐要先放入川式滷水中煨至上色、入味，再加豬油、蒜蓉、剁椒、辣醬煨熟，還要加入小茴香粉增補滋味，走菜時裝入底部帶火的陶鼎，鮮辣誘人，與傳統的豆瓣味型做出區別。
批量預製：
1.南豆腐改刀成2釐米見方的塊，汆水瀝乾；豬腦40個挑淨浸沒，汆水瀝乾，切成核桃大小的塊。
2.兩種原料分別裝入不鏽鋼鍋，舀入川式滷水浸沒，豆腐小火煨2分鐘，豬腦小火煨5分鐘，關火浸泡至上色、入味。
走菜流程：
1.鍋入豬油50克燒至五成熱，下入乾紅辣椒碎10克爆出香味，放蒜蓉40克、鮮紅小米椒碎10克、野山椒碎10克、紅泡椒蓉10克炒出香味，添加高湯400克，放李錦記香辣醬15克，舀入豆腐200克、腦花150克，調入小茴香粉5克、雞粉4克、白胡椒粉2克小火篤3分鐘。
2.此時用水澱粉勾第一次芡，要沿着鍋邊淋入，邊淋邊輕輕晃鍋，待第一遍芡汁勾完，再按剛才的方法勾第二遍芡、第三遍芡收濃湯汁，撒芹菜碎10克、葱花10克攪勻，淋葱油20克，起鍋裝盤，點綴葱綠絲適量即可走菜。
徐公饅頭丸子
將肉丁、饅頭丁、澱粉拌勻後入油炸成餅，改刀成塊的徐公饅頭丸子，乍看上去好像沙琪瑪，“狂放不羈”的外形，麻麻扎扎的質感，鹹酸酥脆的口味，着實特別。它的用料是肉還是面？它的操作技法是煎還是炸？快往下看看~
製作流程：
1、瘦肉丁200克、饅頭丁100克納入盆中，加入醬油10克、鹽2克、味精2克拌勻，加入澱粉60克，澆入適量清水，攪拌成稀糊。
2、鍋下色拉油1千克燒至七成熱，倒入麪糊稍炸，用漏勺快速攏聚成餅，並把周圍的碎末撈到餅上摁一下，使其粘結在上面，用漏勺託着餅底，防止焦糊，炸到肉餅挺身定型後翻面，繼續炸至金黃酥脆，撈出控油。
3、放到砧板上切成塊，裝入盤中。
4、鍋留底油10克，放入適量葱薑末、蒜片、木耳、醬黃瓜末、筍片炒香，烹入醋5克、醬油15克，下高湯100克和少許鹽，淋花椒油後蓋到丸子上即可。
韭香饊子餅
在普通雞蛋餅中加入韭菜、蝦仁增味，再搭配饊子提升口感，這道菜極受食客歡迎。
製作流程：
1.取饊子200克掰成10釐米長的段，下入沸水鍋中燙3秒後迅速撈起，衝去多餘油脂，納盆撒入少許澱粉，抄拌均勻。
2.蝦仁50克切成黃豆粒大小的丁，韭菜50克切末，一起放入碗中，加紅彩椒末30克，打入雞蛋4個，調入鹽5克、味精5克、雞粉5克，攪打均勻待用。
3.淨鍋滑透，下底油燒熱，將拌入澱粉的饊子均勻地攤在鍋底，開小火邊加熱邊用手勺將饊子攤勻壓實，待澱粉糊化、饊子餅底部定型時開始晃動炒鍋，使其均勻受熱、避免焦糊。
4.將攪好的雞蛋液均勻地澆在饊子餅上，繼續小火加熱至剛剛凝固，大翻勺將餅翻面，繼續晃動炒鍋小火加熱15秒，起鍋倒在案板上，改刀後裝盤點綴即可。
鮮蝦土豆泥
傳統的土豆泥搭配基圍蝦、花生碎，賣相更美觀，也提升了菜品檔次。作為川菜店內少數不辣的菜餚之一，這款鮮蝦土豆泥極受老人、兒童喜愛，每月至少賣出900份。
製作流程：
1.荷蘭土豆削皮切成塊，入蒸箱蒸40分鐘後取出；新鮮基圍蝦10只去頭，將除了尾部的皮全部剝掉，從蝦身中間片開後去淨蝦線，保持尾部相連，入沸水中汆至全熟，撈出瀝乾待用。
2.將蒸熟的土豆塊放入料理機中，添清水（土豆與清水的比例為）打成泥。
3.鍋入色拉油30克燒至五成熱，倒入土豆泥500克炒約70秒，調入鹽、味精各5克，翻勻後起鍋裝盤，撒熟花生碎15克，擺入汆熟的基圍蝦即成。
技術關鍵：
1.選用荷蘭黃心小土豆作為主料，其顏色黃亮，澱粉含量較高，做出的土豆泥口感綿軟、賣相誘人。
2.炒土豆泥時需保持小火，以免將其炒糊。
可樂板栗燒鯿魚
此菜從“可樂燒雞翅”和“乾燒鯧魚”結合改良而來，屬於一道創新菜。在燒魚時加了一瓶可樂和少許板栗，按乾燒技法操作，成菜可樂味濃，魚肉外筋道內鮮美，很受女士、兒童的歡迎。
原料：
鯿魚一條約700克，罐頭裝板栗100克。
調料：
可樂650毫升，白糖60克，鹽5克，味精5克，陳醋10克，米醋10克，紅油10克，幹辣椒段5克，葱節5克、姜丁5克，肥肉丁20克。
製作流程：
1.鯿魚治淨，打上一字刀，加入適量鹽、味精、料酒碼味10分鐘。
2.鍋上火下寬油燒至五成熱，下鯿魚中火炸至金黃色，撈出控油待用。
3.鍋留少許底油，加白糖小火炒成嫩糖色，下肥肉丁煸炒上色，投入幹辣椒段、葱節、姜丁翻勻，加入炸好的魚，烹米醋、陳醋，倒入可樂、適量清水（沒過魚5釐米）大火燒開，下鹽調味，改慢火燒20分鐘，下飛水的板栗一起燒5分鐘至湯汁粘稠、自然收濃，撒味精、淋紅油後出鍋擺盤即可。
製作關鍵：
1.燒鯿魚時火要小，否則入味不佳。
2.最後一定要收濃湯汁，自然上芡，這樣才紅亮濃香。
酒鬼孜然肉
選用口感軟嫩的豬裏脊，上漿過油後再爆炒，以甜麪醬、孜然粒、辣椒粉等調味，成菜鹹鮮微甜微辣，孜然味濃郁，是一款極受歡迎的下酒菜。
製作流程：
1.豬裏脊350克切成厚約3毫米的片，衝去血水後瀝乾納盆，加生粉10克、老抽3克、鹽2克抓勻上漿。
2.鍋入寬油燒至三成熱，下入漿好的肉片滑散後撈出，待油温升至七成熱時，下入肉片復炸至外表定型，撈出瀝油。
3.鍋入底油燒熱，下蒜粒20克、乾紅尖椒段10克煸香，放入蒜薹段30克、炸好的肉片翻炒幾下，加甜麪醬15克、柱侯醬10克翻炒20秒，撒孜然粒10克、辣椒粉3克、鹽2克、味精2克、白糖1克大火翻勻，起鍋放在墊有竹篦子的盤中，點綴酒鬼花生100克即可上桌。
饊子牛肉絲
製作流程：
1.牛裏脊切成二粗絲，衝去血水後瀝乾，每500克牛肉絲加老抽5克、鹽3克、味精2克、小蘇打2克拌勻，添雞蛋液50克、水澱粉15克抓勻上漿；炸好的饊子掰成長7釐米的條，取150克墊入盤底待用。
2.取漿好的牛肉絲150克，與胡蘿蔔絲20克、香芹段20克一同下入四成熱油中滑散，撈出瀝油。
3.淨鍋入底油燒熱，倒入高湯750克，調入蠔油30克、老抽8克、味精3克、白糖2克、白胡椒粉1克攪勻燒開，淋適量水澱粉勾二流芡，倒入過油的牛肉絲、胡蘿蔔絲、香芹段，再次燒開後起鍋澆在饊子上，點綴葱花即成。
本文相關詞條概念解析：
饊子
饊子，一種用糯粉和麪扭成環的油炸麪食品。饊子，用麪粉製成，細如麪條，呈環形柵狀。油炸麪食。古代稱寒具，是寒食節食品。北魏賈思勰的《齊民要術》就詳細記載了三國兩晉南北朝時期寒具的製作方法。歷代又有粔籹、細環餅、捻頭等名稱。用水和麪，搓成細條，扭結為環釧形狀，油炸而成。酥脆香甜，口感好。現為日常點心。安徽地區，每逢節日，則以此祭祖並互相饋贈。回族、東鄉族也做饊子，配料、方法和漢族不盡相同。饊子，蘇東坡在徐州的時候，喜歡吃這種饊子，在他的《寒具詩》中寫到，纖手搓成玉數尋，碧油煎出玉黃深，夜來春睡霧輕重，壓扁佳人纏臂金。其中寒具是饊子兩漢時期的別稱。明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中説炸饊子：以糯粉和麪，入少鹽，索索扭捻成釧之形，油煎食之。