川菜，中國的大菜系，而我，也是特別的喜愛，無辣不成宴席，曾經的一段四川之行，逐漸讓自己也變得越來越能吃辣。先天不知，後天培育，日後，我也將會培養自己的小孩，能吃各種地區的美食，走四方，去看世界！我經常説，一個家庭廚房的熱度，反應着一個家庭的温度，由於從小在這種家庭氛圍中長大，所以感受比較深。所以在魔都餐館開始流行沸騰魚，酸菜魚那會兒，我簡直就像發現了寶藏。原來魚片可以被預先拆骨，原來懶人也可以輕輕鬆鬆吃魚。
後來除了去店裏吃，點外賣，我更喜歡上另外一種又省心又省錢的選項——網購半成品酸菜魚。話説在我吃過一些裏，有的調味偏鹹但酸味不夠；有的底料燒出來湯色很渾濁，看上去不清爽；倒也淡不上不好吃，只是總想着可以找到更好一點的。酸菜魚所選用的酸菜是真正四川“老壇酸菜”，聽説發酵個幾十天才能有這濃郁的滋味！其口感脆爽，酸味柔和，和辣椒搭配之後這酸辣的口感絕對是宇宙無敵！魚肉更是白嫩嫩，滑溜溜，厚實大片而無刺！話不多説，今天大叔下廚房教你做酸菜魚，希望你吃得開心~
黑魚/ 葱薑蒜/生抽/雞蛋/辣椒/胡椒粉/料酒/鹽/澱粉/鹽/芝麻/胡椒粉/胡椒粉/油
1、首先準備一些姜蒜碎，葱花還有香菜，這些配料剁細碎一些會比較容易出味，切魚片前先剁下魚頭，用刀在魚背處下刀橫切，順魚骨的方向剔，就把整片的魚肉切下來。兩面同樣的方法，就剃出完整的兩片魚肉了，魚肉朝上，魚皮朝下，橫向抹切刀法片魚片，洗一遍之後放點料酒、澱粉抓一抓再衝洗兩遍以上去腥；
2、然後放入適量的鹽、胡椒粉、蛋清、少量胡椒粒，兩勺左右的澱粉，再反覆抓均勻，淋入少量食用油再抓均勻，抓均勻之後靜置，醃製30分鐘以上入味，熱鍋先下姜蒜碎爆香，放入魚骨大火翻炒一兩分鐘發白，放入酸菜繼續翻炒，要炒到聞到比較明顯的酸味，大概需要3~5分鐘左右的時間；
3、最後淋入足夠的清水大火煮沸，放少量的生抽、鹽、半勺的糖，轉中小火再煮幾分鐘，湯煮到有些比較黃，比較重的酸菜色。用漏勺撈出酸菜和魚骨，鋪在盆底後放入魚片先不要動，到開始冒泡的時候用勺子來回推，輕輕推兩到三次魚片連湯汁一起倒出，撒上葱花、胡椒粉、辣椒、芝麻，辣椒麪，熱油熱到開始冒煙的時候，將熱油澆在上面即可上桌開吃啦~
鮮嫩味美，口感酸爽的酸菜魚就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、酸菜魚用魚有很多選擇，比如説鰱魚，草魚、黑魚等等。我選擇用黑魚做，黑魚有很多的黏液，用鹽和醋泡泡再清洗；
2、選什麼魚無所謂，酸菜才是重點，酸菜不好，做出來的味道也會差很多。
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