農村1種“瓜子菜”，是潤肺明目“特效藥”，3元一斤，別錯過。如今隨着生活水平的提高，不管是在城裏還是農村人們對於身體的保養越來越重視，以前用來度荒的野菜如今成了綠色食品，野菜相比種植蔬菜來説，不僅營養全面還有不錯的食療價值，是大多數喜歡吃野菜的理由。
野菜是對農村可以食用的野生植物的俗稱，野菜在地裏生長隨着季節枯榮，因此吃野菜有着很強的時令。立夏後，雨水開始增多天氣越來越熱，很多野菜過了鮮美時節，而有一種野菜卻正當季，遍佈路邊長勢鬱鬱葱葱。説到野菜，相信大家都知道很多野菜的味道是苦的，而今天介紹的這種野菜不僅酸甜可口還有很好潤肺明目功效，農民稱它“長壽菜”，以前不知挽救過多少人如今淪為雜草，這種植物就是馬齒莧。
説起馬齒莧對於生活在農村的人來説，這是一種最熟悉不過的植物了，馬齒莧耐旱澇，只要有泥土就適合生長，路邊、菜園、田埂地頭常見有一片片馬齒莧生長。馬齒莧莖稈紅褐色多分枝，在地面上呈傘狀鋪散開來，葉子肥厚呈橢圓形狀像一粒粒瓜子，莖葉可以食用味道脆嫩酸甜。在農村馬齒莧的名字很多，比如説麻繩菜、指甲菜、地馬菜、螞蚱菜，因為葉子形狀像馬牙，也叫它馬牙菜。
在農村馬齒莧遍地生長，在很多人的眼裏馬齒莧就是一無用處普通的雜草，在城裏菜市上，馬齒莧3元一斤也少有人問津。而實際上馬齒莧有很好的營養價值，馬齒莧莖葉富含維生素C、鈣、鋅、胡蘿蔔素。馬齒莧性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，潤肺明目降壓等功效，對肺熱咳嗽、膿瘡、小便不利、乳腺炎有一定治療效用。同時馬齒莧的維生素及膳食纖維，經常吃馬齒莧能促進腸胃消化，對減脂輕身女性改善膚色有很好幫助。
馬齒莧莖葉脆嫩多汁酸甜可口吃法也很多，比如涼拌馬齒莧，馬齒莧粥等等。在夏天馬齒莧茂盛時連根挖出，用開水燙過放在竹竿上晾曬至乾燥，留到冬季蔬菜少的時候，將曬乾的馬齒莧同五花肉一起煮菜，或者拌餡包成包子吃極為鮮美。
五月正值馬齒莧鮮嫩好吃的時候，採摘一些簡單拌一拌，不僅清爽可口還可以清熱潤肺，經常吃促進消化減少體內脂肪堆積，對於明目潤肺，降壓有好處。
涼拌馬齒莧的做法：馬齒莧、油、小葱、辣椒、生薑、生抽。
製作方法：1.把馬齒莧去掉老根，將莖葉洗淨後放入開水中焯燙，看到顏色翠綠後撈出過一下涼水，控淨水後切成段。小葱和辣椒切成小段，生薑切成薑絲。2.鍋中倒入油，放辣椒、葱段和薑絲炒出香辣味。3.馬齒莧中倒入生抽拌勻，將燒好的油倒在馬齒莧上拌勻入味製作方法簡單味道清爽可口。
馬齒莧李時珍説它“其性耐久難燥，故有長命菜之稱”，在農村遍佈路邊，卻少有人重視，如今淪為雜草。大家吃過馬齒莧嗎，還有什麼美味吃法？對馬齒莧價值都有哪些瞭解？歡迎説説看法。