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炒蒜薹,有人先焯水,有人直接炒?大廚教你一招,蒜薹脆嫩更入味

由 習國防 發佈於 美食

説到蒜薹這種食材,相信不少人都不陌生,它可是和豬肉牛肉的最佳搭配,除了辣椒炒肉之外,平時生活當中吃得最多的就是蒜薹炒肉了,別看它外表一根根的,但炒出來的味道卻非常香濃,並且吃起來的口感也非常好,加上裏面含有了一定的營養成分,也是受到了很多人的歡迎。


雖然蒜薹好吃又營養,但並不是每個人炒出來的蒜薹味道好,顏色綠,這其中到底是怎麼回事呢!其實經過小編反覆的觀察大廚炒蒜薹的方法才知道,原來咱們在炒蒜薹的時候,弄錯了這一步,才會導致蒜薹焯水後又老又黃,接下來咱們就一起來看看吧!


蒜薹炒肉的最佳做法

首先蒜薹的嫩度也是決定了它口感的一方面,所以咱們在挑選蒜薹的時候,記得一定要挑選比較嫩的,這樣吃起來的口感好,營養方面也是非常豐富的,接着把買回來的蒜薹用清水洗淨,用刀切成大小相等的小段備用。


接着往鍋中倒入足量的食用油,燒熱後把蒜薹放到鍋中,記得一定要瀝乾水分,不然容易出現熱油飛濺的情況,等到蒜薹炸出香味後撈出,鍋中留下少許的底油,再把切好的豬肉放到鍋中,加入切好的蒜末炒出香味,再往裏面倒入蒜薹,以及適量的食鹽,雞精,耗油翻炒均勻即可出鍋。


所以為什麼蒜薹焯水後又老又黃,看了大廚操作才知道,原來是弄錯了焯水和油炸這一步,因為水的沸點比較低,所以燉煮的時間過長,這樣蒜薹自然就會變老變黃了,而油的沸點比較高,將蒜薹放到鍋中既能快速炸熟,還能保持蒜薹的翠綠,對此大家學會了嗎?