週末就是吃吃喝喝的一天，孩子是小吃貨，平時忙着上班，一日三餐很是應付，填飽肚子為原則。到了週末休息的時候，小朋友就是各種要求，不過我都儘量依着他了。以前會出去吃，但今年因為疫情，都在家做了，反正他愛吃的那些我基本也都會做，就是麻煩點而已了。
沒有一個孩子不愛吃披薩的，餡料豐富多彩根據口味隨意變化，表面多多的芝士奶香濃郁。我家這個是個肉控和芝士控，他喜歡的披薩口味就是肉的，芝士多多的，也就他是個小瘦子可以駕馭，不然就是個超級能量炸彈，吃一口就是深深的罪惡啊。
孩子點名要吃披薩，還説要多做一個週一中午當早餐吃。他最近開學了，但是中午拒絕在學校食堂吃飯，自己回家吃，所以早上我要提前做好，中午他自己熱一下就行。雖然覺得累，但為了孩子還是如他所願。烤了兩個披薩，一個昨天吃了，一個留着今天他中午吃。家裏只剩下一小塊雞胸肉，就加了根茄子搭配，軟軟香香的口感和雞肉也挺配。
幾乎每週都會烤一起披薩，孩子愛吃，做起來也簡單，為了隨時都能做，我特意買了2公斤裝的馬蘇裏拉芝士，也算斥巨資只為讓他吃的開心。自己做的披薩料足味美，絲毫不計成本，我自己都愛吃，如果不考慮熱量的話，真是一款吃了能讓人心情愉快的美食。
食材：高筋粉150克，雞蛋20克，牛奶80克，鹽2克，酵母2克，白糖15克，黃油10克，雞胸肉150克，茄子半根，鹽適量，黑胡椒1小勺，圓葱半個，馬蘇裏拉芝士150克，幹香草適量，沙拉醬1勺，番茄醬1勺。
做法：
1、先揉麪，高筋粉加入雞蛋、牛奶、鹽、酵母和白糖等除了黃油之外的麪糰材料放入麪包機或者廚師機裏面，揉麪15分鐘後，再放入室温軟化的黃油揉麪15分鐘，最後可以拉出略厚的薄膜來，這樣的狀態做披薩就足夠了。
2、放鍋裏蓋上鍋蓋，放在温暖的地方發酵至2倍大，現在天氣暖和了，室温發酵就可以。發酵完成的麪糰可以用手指戳出不回縮的洞。
3、雞肉茄丁，茄子也切成丁，避免出湯，把茄子用鹽醃製一下擠出水分。炒鍋放入少許植物油，放入既定和葱末炒香，再加入擠幹水分的茄丁，再翻炒均勻，加鹽和黑胡椒調味，晾涼待用。
4、麪糰移到案板上面按壓排氣，鬆弛10分鐘。
5、披薩盤下面刷點油防止粘連。把麪糰擀到披薩盤大小，放到披薩盤裏面，再整理一下讓麪皮鋪滿盤子。
6、再鬆弛醒發30分鐘左右，用叉子扎眼，避免烤的時候鼓起來。邊緣刷點蛋液，烤出來顏色漂亮。
7、放適量番茄醬和沙拉醬，大約1:1，薄薄一層就可以的，然後再撒上適量馬蘇裏拉芝士，再撒上少許圓葱末。
8、放上炒好的雞肉茄丁，再撒上馬蘇裏拉芝士，可以再撒一些幹香草碎，沒有也可以省略。
9、烤箱提前預熱200度，烤20分鐘，至表面芝士融化，出現焦斑。趁熱開吃吧。
小貼士：
1、烤箱温度和時間僅供參考，請根據自己烤箱的脾氣靈活調整。我用的是長帝空氣炸烤箱。
2、雞肉和茄子炒的要幹一些，不要有湯汁，不然烤出來會分層。
3、喜歡拉絲的話，芝士可以晚點放，我這個烤出來是有點老的，不一樣的口感。
這個奶香濃郁的雞肉茄丁披薩食譜，您喜歡嗎？歡迎文末交流。