網絡紅油有百態，都明白，紅油就是海椒面、香料與油，三者受熱後所產生的一種川式調味油。網上很多內容為了吸粉，博取大眾眼球，都將紅油的製作過程展示分享了出來，當然他們只會展現和放大最佳的觀賞性，而技術的根本價值是不會真正的分享給大家，因為任何事情都有目的性，畢竟技術屬於知識產權，是別人用時間和辛苦積累出來的，獲得回報理所當然。
可能因為部分通過網絡分享紅油視頻的自媒體根本就不是四川人，他們不瞭解川人的口味和習慣，初見皮毛，有可能因為部分人對川式烹飪技術並不熟悉，見識淺薄，誤導大眾思維，易家川菜這麼説有根據，作為一個本土川人，三代為廚，對川式烹飪雖然算不上國寶級認知，但民間川式烹飪中的極少部分見識還算略有，名為虛，務實才是真理。按照四川各類經驗項目來歸類，川式複合紅油的認識如下：
四川紅油歸於三類四川紅油是川式複合紅油的簡稱，以油為載體，通過烹飪方法將調料、香料和辣椒三者結合，形成紅、辣、香類型的調味用油。
第一類為熱用型，廣泛用於紅湯燒菜、火鍋、熱菜類型使用；
第二類為小吃類，以突出辣椒糊辣特殊香感為主導，體現川式小吃獨特辣香；第三類為涼菜類，側重色紅辣香感官，屬於專用型涼拌紅油。
涼菜與小吃紅油的兩種製作方法淋潑：淋潑是按照海椒面、香料與油在三點温度之間所產生的效果而設定的一種操作流程，高温讓辣椒產生香味，中温辣椒辣味融入食用油，低温釋放出辣椒紅色素，常用於家庭式小量製作較為方便，也是小吃類糊辣油的主要製作方法其中之一。
熬製：熬製適用於大量紅油製作，特別是專用涼菜型紅油的批量熬製，只要使用油温計把控好油温，就可以熬製出色香味兼備的複合紅油，當然在此過程也是利用了辣椒與油温在不同點產生的不同原理而設定。這種方法屬於四川餐飲業內不常公開的製作，所以很多外省學員都未曾見過。
四川小吃表面看起來香辣，都誤以為單純是紅油，其實不然，辣椒的酥香味是單純紅油不能表達的，酥香糊辣味需要高温油與特殊配置的辣椒品質相結合，正是這種香味無可替代，也就是大家認為特別香的辣椒油，小面、小吃、街邊小涼拌菜等，在表面漂浮的一些辣椒皮吃進嘴裏感覺很香，調味如果將紅油的辣，糊辣油的香，搭配在一起用來調味，那麼味道會顯得更好。這就是為什麼在外面吃不出，但是在四川才能吃出這種香辣感覺的原因。因為四川人會用辣，雙重辣香結合的結果。重點是海椒皮與油比例各為1:1。
四川涼菜如果根據味型來辨識，那麼經典涼菜所需要的就是紅油，區別只是用途，涼菜與小吃不同，涼菜需要油大油重，要晾油，素菜底菜吸油，油少就不好吃，棒棒雞、夫妻肺片、紅油兔丁等經典涼菜就需要晾油來點綴，這些涼菜吃的就是紅油風味，經典涼菜基本只用純紅油，但如果是蒼蠅館子路邊攤小涼拌菜，為了考慮成本就會油渣混用，小涼拌菜味道就是麻辣，不會像經典涼菜那樣一菜一味。生意越好，紅油用量越大。重點是海椒面與油比例各佔2:8成，油為主。
四川濕氣重，海椒重量受濕氣影響，所以較潤，北方乾燥，海椒無濕氣，所以顯得脆，先不説海椒質量，濕氣這一點就決定了海椒的耐熱性，海椒越耐熱，與油温產生的效果顯而易見，海椒出香、辣、色是一個緩慢過程，並非一步到位，如果太乾燥就顯得不耐熱，導致海椒變色都不發揮特點。另一方面，我們不管是用什麼方法做糊辣油或者紅油，首先就要按照3點油温來控制海椒面與油的接觸。讓海椒面接觸三個不同油温，最終產生我們要的效果。
第一步：高油温出香，只有高油温才可以讓海椒散發出糊辣香味，油温太高海椒會焦糊發黑，油温太低不出香，所以油温很關鍵，一般第一次與海椒面受熱的油温要控制在180度最標準；
第二步：當我們要的香味有了，那麼就是辣味，油温過高辣味就降低了，所以我們要讓海椒面出辣，就把油温降至160度；
第三步：香與辣都有了之後，當然紅油的顏色最重要，易家川菜不使用任何色素，全部取材於天然與經驗，所以靠的就是海椒面搭配，最重要出色的也是油温，不同的是這一步是低油温，低油温能讓海椒面保持顏色而不變，油温控制在130度以下都可以。
把握住海椒出香出辣出色三個油温關鍵，不管是熬還是淋，你做的紅油都霸道。