最近，BBC一位美食主播的“蛋炒飯”視頻在網絡上大火，成功引起了亞洲人民的強烈不適，直呼這簡直是對大米的“犯罪”。
有一位網友評論的很到位：
仔細想想，還真是這麼回事！
國人也有不同見解
uncle Roger（羅傑叔叔）的吐槽視頻傳到了國內，沒想到卻引來了南方人、北方人的不同意見。
小編算是個南方人，但煮飯量水用的也是第一指節，問了一圈辦公室的同事，有用手掌的，但更多人是用手指，那麼這兩個方法哪個更靠譜一些呢？
至於為什麼，這似乎變成了玄學難題，可能是上幾代人的煮飯經驗的積累，但在小編看來，這兩種方法的準確性都值得懷疑，祖傳經驗也未必經得起考驗。
1、手掌法
不同的人胖瘦有別，手掌也薄厚不一，按手掌法所加的水量也會不同。
比如用下圖這隻大胖手，手背高5釐米，按這個標準為你們加水煮飯，米飯肯定會軟塌塌，形如稀飯 。
而另一位同事的手背就只有4釐米高，所以這個“手背法”，每個人個體差距太大，無法形成統一的標準。
2、第一指節法
不同人的第一指節，長短不一，按指節法所加的水量也就不同。
讓一個身材矮小的人為我們煮飯，米飯勢必會幹巴巴的，顆粒分明，難以下嚥。
可見由於個體的差異，祖傳的經驗也會“翻車”。
不僅如此，實際上電飯煲的不同加熱方式、選用的大米品種、儲存期的長短、淘米方式，都會影響我們煮飯的最佳米水比。
想想都頭大，你是不是瞬間覺得，自己再也不會煮飯了！也不要灰心哈，複雜的事必定有簡單的解決方案。
一碗完美的米飯是什麼樣的
這個問題好像又進入了玄學領域，所謂眾口難調，牙口好的人愛吃“硬”飯，消化能力差的人愛吃“軟”飯。
如果光從一般人的標準來看，日本一位美食博主的文章《Prep and Cook A Great Bowl of Japanese Rice（煮一碗日式米飯）》，挺符合我對米飯的要求。
這篇文章大概的意思是：一份好的米飯，不應該是太“蓬鬆”的，也不應該支離破碎，應該粒粒分明，稍稍有點粘度。
這位美食博主最特別的一點，就是用篩子淘米，他的解釋是如果把米浸泡在淘米水中，水會被米吸收，影響口感。
洗完好靜置15-30分鐘，讓水份充分流乾。
他用的米與水的比例是1：1.1，如果是陳米，就再多加點水，因為長時間存放的米會損失一些水分。
然後把米再浸泡30-60分鐘，讓水份充分浸透米粒，然後上火讓米飯在爐子上呆個12分鐘，熱氣騰騰的米飯就出鍋了。
可惜他是用鑄鐵鍋煮飯，和我們常用的電飯鍋還有點不同，但有些環節還是有借鑑意義的，比如用篩子淘米，將米在冷水中浸泡30-60分鐘後再進行燒煮。
你們怎麼把它忘了？
百度上各種水米比例都有：1：1.2、1：1.5、1：2，聽聽好像都蠻有道理的，那到底哪一種是正確的呢？
看你們爭的這麼熱鬧，小編都有點不忍心打擊大家了，你們怎麼把最最簡單的方法給忘了呀！
最佳的水米比例早已在電飯鍋裏寫好了，那就是電飯鍋內壁的水米刻度線。
每個電飯鍋的水米比例線都是不一樣的，祖傳經驗並不適用於每個不同的電飯鍋。
廠家的研究人員經過成千上萬次的實驗，設置好了不同的水米比，最後記錄下這一組最佳水米比例刻度，這種加水方法就是量杯法。
重要的事情説三遍，電飯鍋配套的這個量杯：
千萬不能丟！不能丟！不能丟！
小編用的這款電飯鍋，它的米水刻度比例還是比較簡單的，煮飯用左邊的刻度，煮粥就用右邊的。
有些高端電飯鍋還分別列出了東北米、絲苗米（優質秈稻稻米）不同的水米刻度，這樣就更方便了。
用量杯裝好1杯米的量。
淘好米後，倒入電飯鍋。
然後加水到紅箭頭的位置，這就是標準的水米比例了，煮2杯或3杯米的方法也是一樣的，加水到對應的刻度就行。
當然這個方法也不是絕對的，每個人對米飯軟硬的喜好不同，大米的品種也不一樣，但總是規律就是：
粳米的水量要少一些，燦米的水量要加多一點。
大家可以用這個刻度為基礎，適當增水或減水，多試幾次，相信一定能煮出一鍋讓自己滿意的米飯。
來源：好奇實驗室
編輯 肖旭