泡菜，在中國民眾的餐桌上是很常見的一種食品，特別是在農村，一到了相關蔬菜長成的時候，都會採摘新鮮的進行醃製，有的地方叫醃菜，有的叫泡菜，而且每個地區的製作方法不同，口味也各有千秋。
早在1月9日的時候，李子柒在自己的社交平台上發佈了視頻，主要內容是講述了蘿蔔從成長到被做成泡菜的“一生”，本來就只是一個視頻而已，結果卻迎來了部分韓國網遊的吐槽，甚至還有不少的偏見！
小編也是一個吃貨，酷愛吃各種美食！讀書的時候，特別是初中到高中的6年的時間裏，因為學校條件的問題，週一到週五幾乎吃的都是鹹菜，也就是泡菜的一種。真的是到了大學後幾乎對那玩意敬而遠之，聞着就沒什麼胃口，就更別談吃上一口了。不過，自從參加了工作之後，又開始喜歡上了，每年過節的時候回家，都會讓母親弄一盤鹹菜或者是泡蘿蔔，看到這些就想到了讀書時候生活的艱辛。
確實中國是地大物博，美食文化也是博大精深，從古至今都影響着整個東亞。想必很多女孩子喜歡吃韓國料理，裏面就有韓國泡菜，因為原料大的不同，味道也比較特別，雖然取材差不多但是跟中國的泡菜還真有些區別。具體的區別在哪裏呢？接下來我們一起來看看！
“韓國泡菜”是韓國非常流行的一種食品，是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，加上各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。
“韓國泡菜”富含乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。 吃過的人應該能感覺到，五味俱全，可以作為下飯菜，可以下酒，容易消化，還可以開胃，能給身體補充營養！
同時，“韓國泡菜”代表着韓國烹調文化，最開始的起源是由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，到了冬天就沒辦法種植蔬菜，因此韓國人就用開始鹽來醃製蔬菜在冬天的時候食用。到了16世紀以後，因為辣椒進入了韓國，因此也被廣泛用於韓國泡菜的醃製。
“韓國泡菜”的製作流程
1.將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時；
2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；
3.蘋果去皮，切成片；葱切碎，蒜搗成泥；
4.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內；
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，滷汁要淹沒白菜，上面用一干淨重物壓緊，使菜下沉；
6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。
中國泡菜文化博大精深，其中最有名的代表是四川泡菜，那麼我們就來用四川泡菜作為主要的內容介紹。
四川泡菜又叫泡酸菜，是四川地方的傳統特色菜餚，按照菜系來劃分屬於川菜系列。味道鹹酸，吃起來有脆脆的感覺，不僅色澤鮮亮、香味撲鼻，而且還可以開胃提神、醒酒去膩，可以作為調料菜和下飯菜。，是男女老少最為喜歡的菜餚之一，是居家過日子常備的小菜，是中國四川家喻户曉的一種佐餐菜餚。
四川泡菜最大的特點就是不分時節都可以製作，不過泡菜的製作對於環境要求還是挺高的。四川泡菜製作比較簡單，基本上居家就可以製作，容易儲存，食用方面也是很簡單的。製作泡菜的原料有蘿蔔纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等。蔬菜原料在經過泡漬發酵後，就成了有名的四川泡菜。
這種泡菜因為是冷加工，所以蔬菜裏的有益成分損失較少，因此所含的營養豐富，是受人喜歡的很好的低熱量食品。當然因為泡菜的相關特性，還被當做調料和藥用，因此在製作菜餚的時候也都會加入泡菜，比如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜。
2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標誌保護產品。
四川泡菜的製作流程
1．把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊；
2．白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬；
3．接着，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱；
4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻；
5．把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裏面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃；
6．醃若干天后便可食用。
在中國的《詩經》裏，出現了“菹”字，它在中國的字典裏被解釋為酸菜，正是這種醃製的酸菜傳入了韓國。韓國的泡菜經歷了幾個重要階段，三國時代由中國傳入。
經過對比後，相關歷史專家發現其實將“韓國泡菜”稱之為“泡菜”是不正確的提法，真正的“泡菜”是指中國西南地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其製作過程與”韓國泡菜“有明顯區別，重點恰在一個“泡”字上。因此，對於這兩種美食應加以區別。
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