日式紅豆包、毛毛蟲麪包
來自日本的網紅甜麪包，所以叫日式紅豆包，這也是我自己超級喜歡的一款，有顏值又好吃，紅豆去濕氣美容養顏。超級柔軟的小麪包搭配紅豆的香甜，一口咬下去軟軟糯糯，一個吃不夠。
此配方可以做12個43g的麪糰搭配45g的豆沙餡，我喜歡皮薄陷大的，我覺得這樣的大小正好。
如果想皮厚一點，就把麪糰分成10個50g每份。配合45g的豆沙餡，那樣做出來就大一圈。
隨機還做了幾個豆沙毛毛蟲造型，麪糰大一些，60g左右的麪糰搭配50g豆沙餡比較合適。
這次用的是水合法，適合沒有廚師機的小夥伴，可以嘗試手揉，小麪包也不需要那麼嚴格的手套膜，只要揉出薄點的膜就行了。
用料
高筋麪粉 240克
低粉 40克
奶粉 20克
糖 25克
水 175克
乾酵母 3克
鹽 3.5克
黃油 20克
日式紅豆包、毛毛蟲麪包（水合法）的做法
所需材料
夏天我喜歡用水合法，先把除酵母、鹽、黃油外所有材料揉成團，成團就行。蓋保鮮膜放冰箱冷藏一晚上。
第二天麪粉就自然起筋了，可以拉出粗膜。
用水合法，這步就加入酵母，低速一分鐘攪打均勻，再加入鹽，一分鐘攪勻，再加入黃油低速攪打一分鐘，再轉高速5檔5分鐘打至麪糰光滑。
麪糰已經達到完全階段
小麪包類的不出手套膜也沒關係，九分筋也夠
室温發酵45分鐘至兩倍大
不塌陷不回縮的狀態就是正好
分成12份，每份43g。豆沙餡每份45g。
用虎口收攏的方法包起來，這樣的包法沒有空隙裏面不容易有氣泡。
6個一盤送進發酵箱温度36濕度75%環境下二次發酵。
發至兩倍大，表面噴水，點上白芝麻或者黑芝麻，蓋上油紙，用另外一個烤盤壓一下，壓成扁圓形。
烤箱180度中下層18分鐘
出爐
表面顏色很好看，表皮也非常柔軟。
第一盤發酵狀態正好，第二盤晚了20分鐘就有點發過了，沒有第一盤那麼完美。
忍不住多照幾張
顏色深淺都正正好
餡料滿滿，這個比例我覺得麪包大小正好。
也不要壓的太扁了，壓住的烤盤也不要太沉，不然就像右邊這樣。
同樣的配方我還做了豆沙毛毛蟲，分割的時候麪糰大小大一點就行。
包個毛毛蟲，毛毛蟲麪糰就大一點，60g左右
整形手法見視頻
180度18分鐘
出爐