這麼做的「戚風蛋糕」不塌不裂,口感細膩,主要超級簡單易上手

哈嘍,大家好,我是探險家,有小夥伴私信我,是不是該用烤箱教我們做點什麼了?要不然我家的烤箱都快要生鏽了!探險家一想,還真是有一段時間沒有用烤箱做點什麼了,今天就給大家帶來一個【戚風蛋糕】的做法,這位小夥伴,你一定要學會哦,不然烤箱生鏽了就真的與我無關咯!

好多小夥伴只要一提到烤箱做蛋糕,基本都很頭痛,總感覺:“不行不行,太麻煩了”,其實,真的沒有想象中的那麼繁瑣,多數小夥伴覺得自己很難用烤箱做糕點基本不是不會做,就是被那些盆盆罐罐,繁瑣的克數給嚇到了!其實只要一步步按着步驟和重量來做,你要説有難度的話,探險家覺得這難度最多和小學三年級的手工不相上下。

做之前我們先準備一些工具:

1.盆兩個(不要太小的,中號就行)

2.麪粉篩

3.刻度杯

4.迷你電子秤

5.打蛋器(電動手動都行,就是手動辛苦點,全當鍛鍊吧)

6.橡皮刮刀

7.蛋糕模(就是裝蛋糕的,底板是活動的)

看似比較多,光準備工具就要好幾樣,其實這些東西買烤箱的時候一般都贈了,所以,找找翻出來就OK!

【準備食材】

雞蛋5個,低筋麪粉100g,細砂糖90g,純牛奶50ml,色拉油50ml。

【詳細做法步驟如下】

①雞蛋蛋清和蛋黃分離。

②將五個雞蛋蛋清裝入不鏽鋼盆中,用打蛋器打發到有大的透明氣泡的狀態。

③先加入20g細砂糖,繼續高速打發至泡沫消失,蛋白變得特別細膩再加入20g細砂糖,繼續高速打發到可以呈現特別明顯的紋路的狀態。

④再加入20g細砂糖,繼續用打蛋器打發至發泡的狀態,提起打蛋器可以直接拉出一個小犄角的固定狀態就好。

⑤將剩餘的3個雞蛋黃倒入另一個不鏽鋼盆中,加入30g細砂糖,用打蛋器打到顏色有金黃到淺黃色。

⑥繼續用打蛋器攪拌,一邊攪拌一邊加入50ml色拉油和50ml牛奶。

⑦加完牛奶和色拉油之後,將麪粉篩固定在不鏽鋼盆上,確保倒入90g無顆粒的細膩低筋麪粉,然後攪拌均勻,讓不鏽鋼盆裏成細膩的蛋黃糊。

⑧用橡皮刮刀分三次取打好的蛋白(每次取1/3蛋白)到蛋黃糊中攪拌均勻。

⑨將三次之後攪拌好的麪糊倒入蛋糕模中,細節來了,裝好之後輕輕在桌面砸3-5下,如果倒入的時候有氣泡產生,這一步就可以輕鬆震掉氣泡,這就可以很有效的避免後期成品蛋糕塌陷。

⑩烤箱預熱5分鐘左右,上下温度140度左右,50分鐘左右即可。

時間到了,蛋糕就大功告成了,取出的時候不要着急扣出蛋糕,先讓蛋糕自然冷涼之後,然後倒扣在托盤中就可以完美的脱模了!

1.造成開裂的最主要原因就是烤箱温度過高,所以,根據自己烤箱的實際情況來微微調控温度,一般做戚風蛋糕温度140度左右剛好。

2.有的小夥伴覺得做出來的蛋糕雞蛋味道很重,你可以在打發之前滴入幾滴檸檬汁。

3.蛋白和蛋黃攪拌混合的時候不要中間間隔太久,好多小夥伴累了就去休息看電視了,這樣間隔久了會導致消泡,這樣做出來的蛋糕很大幾率不能發起來。

4.塌陷的主要原因有幾點:一個是攪拌不均勻;一個是倒入時夾雜着氣泡,造成空隙;再就是蛋白打發的不夠。

5.由於烤箱品牌功率不同,在蛋糕進入烤箱30分鐘左右的時候,最好勤觀察,看到蛋糕成弧形隆起就要掌握時間取出了,但是絕不能看到隆起就立刻取出,這樣蛋糕會一下塌陷回去,要等待5-8分鐘穩定後再取出。

6.最後就是,每一步的打發一定要做足夠,麪粉過濾一定要細膩,千萬不能圖省事一下倒入,不然很難做出細膩的口感

是不是看似特別繁瑣,其實做起來就那麼幾步,特別簡單,翻來覆去也就是攪拌加料攪拌加料,完全沒有難度吧!學會的小夥伴有時間自己做一個,口感味道絕對不比蛋糕店百十塊錢的差,在家自己做,只用一半的價格就能搞定,你還等什麼!

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