健康闢謠｜油炸食品是“洪水猛獸”，“非油炸”更健康？

油炸食品一直貼着“不健康”的標籤。脂肪多，高熱量，沒營養，會產生有害物質……在很多人眼裏，油炸食品就是“洪水猛獸”。所以我們經常能在廣告上看到商家強調“非油炸食品”，來證明自己很健康，可以放心吃。

非油炸真的更健康嗎？其實不然，還是要看配料表和工藝。

非油炸≠無油

實際上，為了口感，很多非油炸食物添加的食用油並不少。舉個簡單的例子，電影院裏賣的爆米花就是正宗非油炸食品，吃起來也還是妥妥的油膩感……

非油炸≠低脂肪

非油炸和脂肪的關係，得分情況看。

對方便麪來説，油炸和非油炸的相比，脂肪含量可以相差一倍多。對薯片來説，非油炸和油炸的脂肪含量相差不大。

用新鮮土豆、雞翅製作，確實可以減少脂肪，但如果買的是冷凍的半成品薯條、雞翅，因為油已經提前在半成品里加好了，脂肪含量和油炸相比就沒多少區別了。

非油炸≠熱量低

熱量不止脂肪有，其實家家都會有。即使脂肪低了，熱量也沒少。

如果對熱量比較介意，不能只看“非油炸”，還要看營養成分表，選脂肪低的、熱量低的。

非油炸≠温度低

油炸需要經歷的高温，非油炸也不會省到哪裏去。

比如非油炸方便麪，就是熱風吹乾的；而空氣炸鍋就是大號吹風機，温度也不低。非油炸的膨化食品，則是烘焙或擠壓膨化。要達到香濃酥脆的口感，烘焙的温度有時會達到200℃以上。非油炸的工藝如果温度高、時間長，對營養的破壞也依然存在。

非油炸≠無有害物質

油炸的危害之一在於，温度過高，或油炸的油反覆使用，容易產生反式脂肪酸。而非油炸容易產生丙烯酰胺，主要出現在脂肪含量少、澱粉高的食物裏，最常見的就是薯片、薯條。

不過，零食本身就是偶爾吃一吃的東西，不能因為非油炸就覺得可以敞開吃。

再多的“健康方式”，都不如把握住健康本質——管住嘴，邁開腿！

來源 | 晶報APP綜合科學闢謠平台

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來源:晶報