過年做醬牛肉，記住“5醬合一”的竅門，醬香味濃，緊實不散花

牛年到，年夜飯的餐桌上，牛肉類的菜餚肯定少不了，其中“醬牛肉”應該是家家户户必備的一道菜餚。想吃醬牛肉，除了在市場買現成的，自己在家做也非常簡單，而且味道和口感並不比外賣的醬牛肉差。

很多朋友都以為醬牛肉的做法很複雜，需要十幾種甚至幾十種的香料，所以在家裏很多會做醬牛肉，其實並不然，只要掌握好方法和技巧，只用家裏常見的幾種調料就能做出醬香濃郁、好吃入味的醬牛肉。

小編從小就特別愛吃醬牛肉，所以家裏的餐桌上也常會出現醬牛肉這道菜，做得多了，自然也總結出了一些做醬牛肉的經驗和技巧。在家裏做醬牛肉和飯店、滷肉店不同，沒有那麼多的香料，所以要儘量突出醬香味，香料只需添加常見的幾種就可以。

下面小編就為大家分享家庭版醬牛肉的做法，記住“5醬合一”的竅門，做出來的醬牛肉特別好吃。

【醬牛肉的做法】

準備食材：牛腱子肉1500克、香其醬50克、甜麪醬50克、幹黃醬25克、生抽醬油50克、老抽醬油25克、鹽適量、葱段少許、薑片少許、幹辣椒少許、花椒少許、八角少許、香葉少許、白芷少許。

做法步驟：

1、新鮮的牛腱子用切成500克的大塊，放在清水中浸泡8小時以上，浸泡期間換水2-3次，把牛腱子中的血水完全泡出來。泡水可以去除牛肉的腥味和血水，還能增加牛肉的保水量，使煮出來的牛肉出肉率更高。

2、鍋里加水，把泡出血水的牛腱子涼水下鍋，焯水的過程中把表面的浮沫撇除掉，然後加入料酒去腥，大火煮3分鐘後即可撈出，撈出後用清水沖洗乾淨。

3、準備葱段、薑片、幹辣椒、花椒、八角、香葉、白芷等香料，香料不用多放，每種少放點就行。

4、準備一個小碗，碗里加入50克香其醬、50克甜麪醬、25克幹黃醬、50克生抽醬油和25克老抽醬油，用勺子攪拌均勻，把幹黃醬完全化開，調成料汁。做這款醬牛肉，主要就是突出醬香味，所以醬料要多放一些，能突出複合的醬香味，使醬牛肉更加好吃。香其醬是東北的一種大醬，如果家裏沒有的話，可以用黃豆醬來代替。

5、炒鍋里加入適量食用油，油熱後下入調好的醬料，開中火炒醬，用勺子不停地攪動，把多種醬料炒香、炒熟，炒出濃郁的醬香味。醬料經過高温的炒制，香味會更加濃郁，在煮醬牛肉的過程中，也能更快使牛肉入味；但在炒醬的時候一定要注意不要炒糊了。

6、醬料炒香後加入適量的開水，然後步驟3準備好的所有香料，再加入適量的鹽調味，大火煮開後嘗一下味道，醬湯要稍微鹹一點。

7、把焯過水的牛腱子放入到高壓鍋中，然後再倒入上一步調製好的醬湯，蓋上高壓鍋的鍋蓋，壓力鍋上汽後計時，保持大火煮20-25分鐘。

8、20分鐘後關火，讓牛肉在高壓鍋裏燜1小時再打開鍋蓋，經過20分鐘的煮制和1小時的燜制，牛肉已經變得很軟爛，而且入味，用筷子可以輕鬆插透。

9、在案板上鋪一層保鮮膜，把煮熟的牛腱子放在案板上，用保鮮膜捲起來，要卷得緊實一些，這樣牛肉切片時更加緊實，不容易散花。卷好以後放入冰箱冷藏保存6小時以上。

10、牛肉完全冷卻後取出切片即可上桌。

這樣做的醬牛肉，肉質緊實不散花，醬香味濃，而且保質期也比較長，喜歡吃醬牛肉的朋友可以試試這個做法哦！

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