除夕年夜飯別總是大魚大肉，這10道素菜不能少，隨着現代人生活水平的提升，大魚大肉已經吃膩了，如果想讓自己家的年夜飯更出彩，這些素菜就成為了亮點！推薦這10道素菜，簡單實用，營養均衡，吃着清爽解油膩
香菇青菜
1.買回來的青菜 ，用水清洗乾淨，鍋中倒入清水， 滴幾滴菜籽油 ，放少許的鹽 ，大火把水燒開後，放入洗好的青菜焯水。
2.把焯水的青菜撈出 ，放入盤中，圍着盤子一圈，擺出造型
3.把香菇切去香菇根後洗淨切片待用
4.鍋內放入1勺菜籽油， 爆香蒜末倒入香菇翻炒 ；加入1勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，半碗澱粉水，大火燒至湯汁濃稠。
5.將香菇倒在擺好的青菜上，完成
香辣豆腐
1.花椒粉，辣椒粉，孜然粉，鹽，混合均勻
2.豆腐切成七八毫米厚的長方形塊
3.蠔油+3.蠔油+生抽+蜂蜜1：1：1混合均勻生抽+蜂蜜1：1：1混合均勻
4.現在錫紙上掃上一些調料粉，鋪上豆腐
5.用廚房刷蘸取醬料，給每塊豆腐均勻刷上醬汁，儘量每個面都要刷到
6.然後用叉子在豆腐上挨着插一些小孔，使豆腐入味，再撒上調料粉
7.放入預熱的烤箱中層，上下火，200度，15分鐘左右，出鍋撒上葱花芝麻即可
乾鍋花菜
1.用小刀從花菜的粗莖向下往花蕾連削帶撕地將花菜分成小朵，直接用刀切花菜，花蕾會散落，用小刀將花菜的粗莖切開再往花蕾方向掰開，花蕾完整不會散落；小朵花菜放入淡鹽水中浸泡5分鐘
2.鍋燒開水，放少許鹽、幾滴油，再放入花菜，大火焯煮1分鐘，快速撈出立馬浸入涼水中，焯蔬菜的開水中放鹽和油可使蔬菜的顏色更加鮮亮，撈出馬上浸入涼水中降温保持花菜的鮮亮顏色和清脆口感，防止高温被捂發黃、口感軟爛
3.鍋內放入1勺油，放入肉片，小火煸炒出香味，煸出肉的油脂，放入姜、蒜片、幹辣椒段小火煸香
4.然後下2勺豆瓣醬、青花椒，炒出紅油
5.放花菜大火翻炒
6.然後我們開始調味，加半勺白砂糖、半勺雞精、1勺生抽，快速翻炒均勻，爆炒出香辣味。花菜味道不太好炒勻，所以放調料的時候一定要注意，以免一塊兒全是料另外一邊沒有味道。
蠔油生菜
1、準備新鮮的嫩生菜，生菜洗淨掰開一片片，生菜清洗乾淨
2、鍋裏放入適量的水燒開，放入生菜，加點食用油，焯十幾秒撈出來
3、想吃爽脆的抄15秒鐘就可出鍋，因為生菜本來就可生吃的。撈出來裝盤。
4、芝麻醬放到小碗裏，加一點温水劃散開，加入1勺生抽、一勺白糖、兩勺白醋，1勺香油，少許食鹽攪拌均勻
5、放入蒜末、一勺油辣子攪拌均勻，把汁淋在生菜上面即可
黃瓜炒雞蛋
1.將木耳提前用清水泡發，黃瓜洗淨切片備用
2.將雞蛋打進碗中，加入適量的鹽，均勻攪拌
3.炒鍋倒入適量油，待油燒熱後，轉至小火，將蛋液打進鍋裏炒熟
4.油熱之後放入蒜末爆香，把木耳、黃瓜放入鍋裏均勻翻炒
5.翻炒兩三下後加入炒好的雞蛋，倒入適量鹽和雞精，均勻翻炒兩下就可以關火了
醬汁土豆
1.土豆去皮切滾刀塊洗淨泡水3分鐘，洗去澱粉
2.青椒去蒂切片待用
3.調個紅燒醬汁：2勺生抽➕1勺老抽➕1勺蠔油➕1勺白糖➕小半勺鹽➕1勺澱粉➕半碗水調勻備用。
4.泡過的土豆塊用廚房用紙吸乾水分，不粘鍋倒入適量的食用油燒熱，下入土豆塊中小火煎制。土豆煎至兩面金黃色，用筷子扎一下能扎透即可，撈出備用
5.鍋底留餘油，下入蒜末炒香，放入青椒翻炒
6.下入煎好的土豆翻炒，加入醬汁翻炒均勻，大火收汁即可出鍋
麻婆豆腐
1、將豆腐切成2釐米見方的塊放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
2、花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。放入葱沫蒜末爆香
3、放入豬肉餡炒散。
4、待肉餡水分散盡，放入剁碎的郫縣豆瓣同炒。
5、炒熟肉末，加入一小碗半開水煮2-3分鐘
6、然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。
7、準備水澱粉
8、出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠
9、這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣裏的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。
蜜汁豆乾
1.準備一塊老豆腐
2.老豆腐切成小方塊備用
3.鍋內倒入適量的油，雙面榨成金黃色撈出控油待用
4.倒入5克生抽、5克蠔油、5克紅燒醬油、3克雞精大火煮開，倒入豆乾翻炒上色
5.加水與豆乾平齊，加上3克紅曲粉（加紅曲粉是為了上色好看，沒有也可以不加）蓋上鍋蓋，中小火燜煮
6.煮至豆乾均勻裹上醬汁後轉大火收汁
7.收汁完成，加入15克蜂蜜翻炒均勻，等湯汁濃稠變少撒點熟白芝麻點綴
素鮑魚
1.香菇去蒂清洗乾淨，下鍋焯水(我覺得不用煮很熟軟，太軟的話，造型不好弄）
2.香菇切十字花刀，用牙籤將香菇兩端串起來
3.裹上澱粉
4.鍋內倒入油，燒至七成熱，下香菇
5.香菇炸至表面金黃、定型後撈出，去除牙籤備用
6.鍋內留油，加入1勺番茄醬、1勺蠔油、1勺白糖、半勺鹽和100克清水，倒入炸好的香菇和彩椒繼續翻炒，水澱粉勾芡，略微翻炒出鍋即可