夏天的飲食總是要比其它時節多花些心思，尤其是有小孩子的家庭。隨着三伏天的到來，天氣日漸炎熱，很多孩子變得不愛吃飯，真是急煞一眾媽媽們。然而“自古套路得人心”，孩子們也不例外，只要媽媽們用上巧思與巧手，孩子們還是樂意配合的。
今天跟各們大家分享一款很受孩子們喜愛的奶香小饅頭，個頭小巧，綿軟香甜，有一股好聞的奶香味與淡淡的甜味，口感和味道吃起來就像糕點一般。這款奶香小饅頭端上桌，絕對不需要媽媽們追着孩子吃，恐怕您還得勸着孩子少吃幾個以免撐壞了肚子。
經常收到網友的留言或私信，在做饅頭時遇到各種各樣的問題，比如麪糰發酵不好，或者麪糰發好了，但揉麪的時候總揉不光滑，又或者因為做得比較慢，等後面的饅頭做好了，前面做好的饅頭已經醒過了，等等。今天就跟大家分享一個超級適合夏天,適合新手的饅頭做法----一次醒發法，不進行麪糰發酵，而是直接將麪糰揉光滑後刀切成型進行醒發，能有效避免上面列舉的那些問題，步驟簡單，不容易出錯，新手也能輕輕鬆鬆蒸出雪白松軟又香甜的饅頭來。
【材料】
麪粉450g，奶粉50g，白糖40g，温水240g，酵母2-3g
【做法】
1、面盆裏倒入450g麪粉，加入50g奶粉，40g白糖，先用筷子把這些材料攪拌均勻，再分次少量地倒入提前化好的酵母水，邊倒邊攪拌，將麪粉全部攪拌成絮狀後下手揉成團。
這是一塊軟硬適中略微偏軟的麪糰，這個硬度饅頭生坯在醒發的過程中不容易軟塌變形，蒸出來的饅頭又蓬鬆暄軟。麪糰剛揉起來時不光滑，先不用急着揉，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
2、鬆弛15分鐘後將麪糰拿出來揉五六分鐘左右，將麪糰揉光滑。因為咱們是用一次醒發法來做，麪糰只揉一次、醒發一次，所以這裏要將麪糰揉光滑。這種方法能有效避免因為天熱或者做得慢導致生坯發酵過頭，因為麪筋支撐力不足而斷裂導致麪糰坑坑窪窪揉不光滑的問題，也不用費心去判斷面團是否發酵好了。
3、將麪糰揉搓成比較細的長條狀，然後用刀切成均勻的小塊，小巧可愛的刀切饅頭生坯就做好了。因為不用揉麪整型，做起來非常快速，所以不會發生“等全部饅頭揉好了，前面的已經醒過了”的問題。
4、蒸鍋里加上適量水，燒至温熱的狀態，然後放上籠屜，鋪上籠布，將刀切小饅頭均勻地擺放進去，蓋上蓋子進行醒發。饅頭醒發後體積會有明顯膨脹，在蒸的過程中還會繼續膨脹，所以饅頭之間要留足夠的空隙，以免擠在一起。
5、夏天天氣比較炎熱，又是在温水鍋裏進行醒發，所以速度還是挺快的，大概三四十分鐘後就要注意看一下是否醒發好了，避免發酵過頭了。待到饅頭生坯體積明顯膨脹，大概是原來的2倍大小時就醒發好了，這個時候用手輕觸饅頭表面是濕軟有彈性的，似乎“吹彈可破”的狀態。
6、開中大火蒸饅頭，蒸鍋上汽後再蒸12-15分鐘左右，關火後再燜3-5分鐘就可以了。
看，饅頭體積是不是膨脹了好多，色澤雪白，非常的蓬鬆暄軟。一打開鍋蓋就有一股好聞的奶香味兒撲鼻而來，吃在嘴裏十分的暄軟香甜。週六我蒸了一鍋，孩子一口氣吃了四五個，週日又蒸了一鍋，還沒等到飯點呢，孩子又吃去了將近半鍋。
為什麼這個方法適合夏天，適合新手，容易成功？
一次發醒發法做饅頭，是省略掉常規的麪糰發酵的步驟，直接將麪糰揉好後整成長條，切成小饅頭的形狀後進行唯一一次醒發。因為省略了麪糰提前發酵的步驟，並且直接刀切成型，簡單快速，因此不會出現麪糰發酵不足或過頭的問題；不會出現因為麪糰發酵後面筋支撐力下降，在二次揉麪過程中越揉越坑坑窪窪揉不光滑的問題；不會出現因為天氣炎熱而速度較慢，待全部饅頭生坯揉成型後已經醒發過頭的問題。
除了奶香小饅頭，普通饅頭的製作，或者做蒸包、花捲等都可以用這種一次醒發法來做，步驟簡單，能有效避免解決在做發麪麪食過程中容易出現的幾個問題，即使是麪食新手也能輕輕鬆鬆做出鬆軟香甜的麪食來。