肉餡去腥味，不要放料酒了！30年大廚教你，肉餡鮮嫩多汁還不腥

一説起餃子，喜歡吃的人還是非常多的，大多數人都喜歡是因為主要是因為餃子除了它本身比較鮮香美味、好吃可口以外，而且餃子的做法以及而且餃子的做法還是非常方便簡單的。在日常生活中，我們經常吃到的餃子，餡料可能就是蔬菜類和葷菜類，大家都知道肯定是葷菜類的，肉餡兒是比較好吃的。

但是大家自己在家裏面調肉餡兒的時候容易犯幾個誤區，就是肉餡兒，大家都知道腥味比較重的，所以大家總是會用料酒來去腥，其實小編想告訴大家，如果我們單純的用料酒去去除肉餡兒裏的腥味兒是完全不對的，如果我們放料酒去除腥味的話，肉餡兒裏面滴料酒的味道就很重，而且還是帶有一定的腥味兒，這種肉餡兒的餃子一般吃起來是不香的，而且總覺得味道很奇怪。

那麼喜歡吃肉餡兒的肉餡餃子的朋友們，今天小編就跟大家分享一個福利，這是一個30年麪點老師傅教我的關於去除肉餡腥味兒的做法，就是大家不要再往裏邊放入料酒了，正確方法應該是這樣做，下面就讓小編演示給大家看一遍吧，簡單好學，做出來的肉餡兒餃子鮮香美味又多汁，喜歡吃的朋友們趕緊學起來吧。

具體做法以及細節如下：

第一步，首先我們需要準備好食材：新鮮的五花肉、生薑、大葱、花椒、生抽老抽、鹽、油、胡椒粉等一些廚房常用的調味品。

第二步，先將我們準備好的食材清洗一下，包括將生薑去皮兒清洗乾淨，切成薑末，然後再將大葱清洗乾淨，切成葱花，將葱花姜葱姜切好之後，我們需要將這個葱薑末放入水中浸泡一會兒這種。

第三步，再將我們準備好的花椒放入鍋中，往鍋中倒入一點食用油，開始炸出花椒的香味兒，等到花椒有濃郁的香味之後，我們直接將這個花椒油盛出來備用。

第四步，將準備好的五花肉清洗乾淨，然後剁成肉餡兒，最好是自己在自己用手剁，不要直接藉助工具，因為自己做出來的肉餡兒才會更加的有筋道，味道也是比較好的。

第五步，將肉餡兒剁好之後呢，我們就將準備好的葱姜水分批次的倒入這個肉餡裏面，每倒一次的時候，我們需要將肉餡兒攪拌均勻，重複三次就可，這三次是非常細節的，這樣我們調出來的肉餡兒非常鮮嫩多汁兒。

第六步，往肉餡裏邊兒加入一些調味品，這裏我們需要加入生抽老抽、鹽以及胡椒粉，然後用筷子繼續朝着同一個方向攪拌均勻，當然，我們這裏加入老抽的主要的作用是為了給肉餡兒增加一點顏色，而且大家在這裏需要注意不要加入太多的老抽，因為老抽它的味道是比較偏重的。

第七步，將肉餡兒調好味之後，就將做好的花椒油倒入肉餡兒裏面，起到一個潤滑的作用，當大家把肉餡兒跟花椒水攪拌均勻之後，就可以很明顯的聞到肉餡兒是非常的香濃的。

這樣一份鮮香多汁又美味的肉餡兒就做好了，大家可以拿出去直接包餃子或者包成餛飩吃了，當然喜歡吃包子的話，也可以將這個肉餡兒作為包包子的原材料的，也是非常好吃的。當然，大家在包包子的時候，光肉餡兒的話肯定不夠美味的，大家也可以往裏面加入一點兒蔬菜，切碎之後加入進去，鮮香美味又多汁，幾乎一點腥味都沒有。

喜歡吃肉餡類的包子或者餃子的朋友們，趕緊學學這個方法吧，大家一定要記住，在我們給肉餡去腥的時候，不要再往裏面加入料酒了，料酒只會讓能調出來的肉餡更加的難吃，而且不夠鮮香。所以我們這裏用到的方法就是隻需要往裏面加入三樣東西，這三樣東西分別是葱姜以及花椒油，這樣可以起到一個完全去腥的作用，同時我們做出來的肉餡兒還會非常的鮮嫩又多汁。一口下去直接爆汁兒。