忙忙碌碌又一年，開開心心過大年，辛苦了一年，終於可以坐下來和家人一起吃個團圓飯。一家人團坐在一起，有説有笑，很是温馨。在我們每個人的心裏，過新年最重要的不過是那頓團圓飯，除夕夜，我們準備好了一桌子的好菜，闔家歡樂，其樂融融。但是隨着生活水平的提高，人們對大魚大肉的熱情，好像越來越低了，每年我家的餐桌上都會備上幾道小涼菜，爽口開胃，清淡解膩，家人都喜歡吃。過年離不了的小涼菜，簡單好操作，下面就把我家常吃的六道小涼菜分享給大家。
【爽口菜心海蜇皮】
所需食材：
白菜心200克、蜇皮250克、大蒜三瓣、香菜一顆、小米椒一個、生抽少許、白糖少許、食醋一勺、麻油少許、雞精2克、橄欖油適量
做法：
1、將蟄皮颳去表面的鹽分，用清水沖洗一下，放在案板上切成細絲，之後放在温水中浸泡半小時，期間用手抓幾次，使鹽分泡出來，最後嘗一下鹹淡，撈出擠幹水分備用裝盤。
2、取白菜最裏邊的白芯，是白菜最乾淨的部分，可以不用清洗，直接切成細絲，香菜切段，小米椒切圈，大蒜去皮切末，放入裝海蜇皮的盤中。
3、之後加入橄欖油、白沙糖、雞精、生抽、香醋、麻油和香油，用筷子翻拌均勻，就可以上桌了。
【花生芹菜】
所需食材：花生米250克，芹菜100克，生薑少許，八角一枚，食鹽5克，味精2克，海鮮醬油一勺，香油，辣椒油各少許
操作要點：
1、將花生米中不完整的果粒挑出來，用清水淘洗一下，放入鍋中，加入薑片，八角， 食鹽，加入稍多一些的水，大火煮開後轉小火再煮15分鐘（關火浸泡）。
2、 芹菜將葉子摘掉，清洗乾淨後切成寸段，放入沸水中焯3分鐘左右，撈出放入冷水盆中過涼。
3、將煮泡好的花生米和芹菜控淨水放在容器裏，加入鹽、味精、海鮮醬油、葱花，香油，辣椒油，拌勻後即可裝盤食用。
【涼拌黃瓜卷】
所需食材：黃瓜兩根，香葱一顆，小米椒、幹辣椒各一個，姜少許，蒜三瓣，鹽2克，麻油少許，白糖3克，食醋一勺，植物油適量
操作要點：
1、將黃瓜洗淨後在淡鹽水裏浸泡15分鐘，無需去皮，用剝皮刀從黃瓜的一端刮向另一端，削成薄片（力要用得一樣大，使黃瓜片平整、薄厚均勻）。
2、將削好的黃瓜片從一頭開始捲起來，卷的時候不要太緊也不要太鬆，依次卷好後襬在盤子中。
3、植物油放入鍋中燒熱，放入小米椒，幹辣椒爆香，稍微涼一下倒入碗中，依次加入鹽、雞精、白糖、生抽、醋和麻油，攪拌至鹽和白糖融化，放上蒜末，淋在黃瓜捲上即可。
【香辣金針菇】
所需食材：金針菇200克、郫縣豆瓣醬2勺、生抽1勺、香菜適量、小葱適量、食用油適量
操作要點：
1、金針菇切掉根部，用手抖散，放在淡鹽水中浸泡一下，沖洗乾淨，裝盤備用。
2、冷鍋倒入植物油，燒至五成熱，加豆瓣醬，小火炒出紅油，加入1勺生抽，炒勻。
3、加入金針菇，稍微翻炒一下，加半碗水，大火燒開，轉小火煮七八分鐘就可以了，稍微涼一下，裝盤，撒上葱末和香菜末點綴一下就可以了。
【酸甜胭脂藕】
需要食材：藕一段，紫甘藍半個，白醋1大勺，蜂蜜2大勺
操作要點：
1、半個紫甘藍，把葉子掰散，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，去除農藥殘留，撈出控幹水分，放入榨汁機中榨成汁。
2、藕洗淨去皮切片，藕片不要太薄，以2毫米左右為宜，鍋中燒開水，下藕片焯半分鐘，撈出過涼水。
3、紫色甘藍汁，加入2大勺蜂蜜，加入一勺白醋，邊倒邊攪拌，紫色菜汁變成了胭脂色。
4、把焯好的藕片放入汁水中，覆蓋保鮮膜，醃製一晚上，就能完全上色了，酸甜可口，很好吃。
【開胃酸辣蘿蔔】
所需食材：白蘿蔔半根，胡蘿蔔一根，紅柿椒一個，白醋兩勺，白糖兩勺，小米泡椒適量
操作要點：
1、白蘿蔔洗淨，用鋒利一點的勺子將表皮的鬚根刮乾淨，無需去皮，帶着外皮口感更脆，切成長短粗細均勻的條；胡蘿蔔洗淨切成菱形狀；紅柿椒切小塊，備用。
2、將所有的材料放進小碗內，加入2勺白糖，2勺白醋，用手使勁抓一會，使調料翻拌均勻，靜置一會兒，待白糖全部融化。
3、將小米泡椒和適量的泡椒水澆到蘿蔔上，翻拌均勻即可，這樣一盤簡單易做，爽口又開胃的酸辣蘿蔔就完成啦。
吃膩了大魚大肉，來口小涼菜，每一款都是清脆爽口，清淡解膩，道道都是過年家宴的必備品。
明天就是小年了，小喵在此感謝大家一年來對小喵的支持，祝福大家新春快樂，身體健康！