對於孩子來營養的補充非常重要。每個家長對於孩子的吃食都會很用心，努力想要使營養均衡，但是很多孩子卻並不能夠接受。大部分的孩子都是非常挑食的，無法接受素菜，圓椒炒雞蛋這道菜葷素搭配合理，能生精益血，提高大腦工作。
圓椒具有很多方面的營養價值，可以解熱、鎮痛，預防癌症，增加食慾、幫助消化，降脂減肥等。解熱、鎮痛：圓椒辛温，能夠通過發汗而降低體温，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；預防癌症：圓椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率；
【圓椒炒雞蛋】
配料：圓椒和雞蛋
做法：
一、將圓椒洗淨後，用手按壓底部，將圓椒心取出後，將圓椒用手撕成小片，雞蛋打散，然後在切一點葱花備用。
二、起鍋燒油，油熱後將雞蛋液倒入，先將雞蛋炒熟。
三、雞蛋炒好後盛出備用，重新加入油，油熱後放入葱花爆香。
四、聞到香味後，下入圓椒並翻炒均勻
五、加入半勺醬油或者味極鮮，並翻炒均勻。下入炒好的雞蛋，並翻炒均勻
六、加少許鹽進行調味，繼續翻炒，出鍋前淋入少許香油，出鍋，吃飯。
温馨提示：
1、青椒忌與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。
2、青椒富含維生素C，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。