湖南人口味重，乾鍋類的菜，成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁，最受我們的歡迎。一般來説，乾鍋菜以肉類居多，這次特意嘗試做了個秋刀魚，香味濃郁，超級下飯呀。
秋刀魚中的主要成分是蛋白質,它的蛋白質含量是所有魚中的第一名。而秋刀魚中的維生素A比牛肉多了16陪,對夜盲症有很好的預防效果,它所含的維生素E還可以減緩人體衰老速度。此外它含有的大量不飽和脂肪酸,有明顯的抑制高血壓、心肌梗塞、動脈硬化的作用,老人經常食用秋刀魚對身體能達到很好的預防疾病和滋補作用。
食材
主料 秋刀魚4條
輔料 油適量 鹽適量 豆豉2勺 老抽2勺 葱適量 姜2-5篇 蒜2瓣 香菇幾個
所有的食材準備好
香菇泡發後切半
先用一片姜將鍋底抹一遍，這樣可以防止魚皮粘連
倒入油，加熱
秋刀魚去鰓，順便將內臟從鰓拉出來，將魚沖洗乾淨，兩邊打上花刀，放適量鹽醃製十分鐘左右
將醃製好的魚放進鍋裏
轉小火，慢慢將魚煎至金黃，翻面後再煎，直到兩面都煎黃，撈出備用
油鍋燒熱，炒香薑絲蒜末
將香菇倒進去，翻炒幾下
將豆豉倒進去，炒勻
倒入老抽，
淋入少許水，稍微翻拌下
將煎好的秋刀魚擺放進鍋裏
燒至收汁即可
小貼士1、處理秋刀魚的時候，先將鰓去掉，順勢將手伸進去，就可以將內臟一起扯出來了。這樣處理完的魚非常完整，做出來很漂亮。
2、煎魚不破皮小竅門：用薑片將鍋底擦一遍後再煎魚，魚皮一點都不會破，非常漂亮哦。
