想吃涼皮不用買，配方比例都告訴你，照着方法做，保證爽滑不斷條

夏天已經到了，涼皮你們都學會了嗎？今天我們就來分享一個【洗面涼皮】的做法，雖做法要稍微複雜一點，但口感真的好很多哦，做出來的涼皮光滑細膩，還特別的Q彈筋道。

看街邊大大小小的館子前紛紛亮起“涼皮”的招牌，沉睡的味蕾瞬間被激活，便知夏日已經到來了。炎炎夏日裏，這一抹火裏的清涼，便是涼皮的滋味，分明是可以讓人辣到額頭冒汗、眼中流淚，卻又極其解暑，可以輕鬆叫醒一個在夏日昏昏欲睡的人。

作為炎熱夏季開胃必備之一，這麼好的小吃可一定不要錯過，今天教大家做的是洗面法，因為還能得到麪筋，來一碗涼皮怎能沒有面筋相伴呢？光滑細膩的涼皮，配上Q彈筋道的麪筋，哇……我願意整個夏日與你相伴！

◎ 食材清單 ◎

麪皮：中筋麪粉500克 鹽2克 涼水250毫升 發酵粉1克

醬汁：辣椒粉 鹽 芝麻 熱油 生抽 醋

◎ 製作步驟 ◎

1、先來和麪，中筋麪粉500克、鹽2克、涼水250毫升，上手揉麪；

加鹽可以增加麪粉的筋性，不用揉光滑，揉成一個麪糰兒後鬆弛半個小時；

2、鬆弛過後再來洗面，加清水就行，把麪糰的麪粉洗進水中，直到水變的跟牛奶一樣的白，換水繼續洗，反覆的揉搓清洗，每次洗完的水都過濾一下後裝到一起；

3、這是我洗的第八遍，水已經變清了，無論怎麼洗都已經洗不出來牛奶一樣的白色了；

手中的麪糰也會感覺越來越散，直至麪糰輕輕的拉扯不會斷，就可以不用洗了，洗面的水裝了滿滿的一大盆，靜置3個小時；

4、現在處理麪筋，加1克發酵粉揉到麪筋裏面，蓋上保鮮膜自然醒發1個小時。

醒好後切成小塊再上鍋蒸，這樣比整塊直接蒸的麪筋會更蓬鬆，氣孔也會比較大，口感會更勁道喧軟

5、冷水上鍋，水開後大火15分鐘，你看，蒸的時候就全部鼓起來了；

出鍋放涼，太燙了不好切，放涼了再切小塊兒，麪筋就做好了，可以和涼皮一起拌，也可以單獨涼拌，口感都是一樣的；

6、再來調一個拌涼皮的醬汁，辣椒粉、鹽、芝麻、熱油、生抽、醋，香味立馬就出來了，我是超級愛吃辣的，不愛吃辣椒自己調整一下，拌勻後就可以了；

7、洗面水靜置3小時後，就可以看到明顯分層，將上層的水倒掉，剩下來的就是我們要的麪漿了，攪拌均勻就可以了，喜歡吃筋道一點的涼皮這樣就可以了，喜歡吃口感軟一點的可以再稍微加一點清水，一定不要加多，加多就會特別軟，容易斷；

8、鍋中燒水，模具刷一層薄薄的熟油，舀一勺麪漿倒入，搖動盤子，使麪漿均勻鋪滿，水開後上鍋蒸，蓋上蓋子一分鐘就可以。提醒大家一下，一定要蓋鍋蓋，蒸汽能保持麪皮的濕度，這樣麪皮蒸出來不會乾裂，利用水温燙至麪漿凝固、變透明，隔着鍋蓋看到麪皮鼓起大泡，就可以取出來了；

9、放到涼水上面降一下温，非常容易就取下來了，這裏還要再嘮叨一句，再蒸麪皮的時候要一直保持大火，千萬不要水開後調小火，小火會使涼皮開裂，大家一定要記好咯。你看，這個涼皮是不是非常的光滑透徹，涼皮成功與否，水温是最關鍵的。

我們的涼皮就做好啦！勁道、光滑、透徹，口感完全和外面是一樣的，切成小塊後就可開始拌了，調好的醬汁、黃瓜絲、胡蘿蔔，愛吃麪筋和花生米的都可以放進來一起拌，拌勻後就可以開動了，光滑細膩的麪皮配上各式調料，香辣入味、Q彈爽口，炎炎夏日難免會食慾不佳，這時候要能吃上一碗涼皮，真的超級開胃哦！

【貼心提示】

1、麪糰在洗面時，要分多次進行，洗不出來牛奶一樣的白色了，手中的麪糰也會感覺越來越散就可以了，洗面的水可以漏勺過濾一下里面的麪糰渣；

2、麪糰發酵後不用揉搓排氣，做出來的麪筋會更蓬鬆，口感會更勁道喧軟；

3、醬汁完全可以按照自己的口味調整用量，想吃辣多放點辣椒，想吃酸辣，就多放點辣椒和醋；

4、洗面水靜置後的麪漿，涼皮口感的勁道與鬆軟，可以加入清水進行調整，但清水不能加多哦，這樣子會造成涼皮特別軟，容易斷；

5、蒸麪皮的步驟時，一定要蓋上鍋蓋，同時一直保持大火狀態，產生的蒸汽能保持麪皮的濕度，這樣麪皮蒸出來不會乾裂，利用水温燙至麪漿凝固、變透明，隔着鍋蓋看到麪皮鼓起大泡，就可以取出來了。