小蘇打和食用鹼是我們生活中常見的烹飪用品。因為這兩種材料是鹼性食材，而且外形也非常相似，所以很多小夥伴以為小蘇打跟食用油是一種物質。
其實小蘇打和食用鹼是完全不同的兩種食材，不管是從用法還是性質上，兩者差別都非常的大，今天我們就來一起了解一下小蘇打和食用鹼的區別吧~
食用鹼又被稱為蘇打，為純鹼(化學式Na2CO3)與小蘇打(化學式NaHCO3)的混合物
食用鹼具有較強的腐蝕性和較重的鹼味，所以食用鹽通常作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑來使用。食用鹼還可以減少乾貨泡發的時間，去除發麪團的酸味，軟化肉類。
而且食用鹼可以廣泛用於廚房油漬的清潔。
食用鹼又被稱為小蘇打，其主要成分為碳酸氫鈉。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。小蘇打可以使水產生氣泡，所以可以用來做氣泡飲料。
雖然説小蘇打跟食用鹼看起來差不多，而且食用鹼在某些特定的時候還可以代替小蘇打，但是這兩者的區別還是很大的。主要表現為以下3個方面：
1.外觀不同。
食用鹼是色澤微透明白色的細粉狀物質，溶於水後會發熱。
小蘇打則比食用鹼更白一些，是類似細鹽而且比鹽更為細小的晶狀體，融入50度的水中温度不變。
2.穩定性不同。
食用鹼是鹼性物質，加熱後不容易分解；
而小蘇打則是弱鹼性的物質，加熱後不穩定，會分解成碳酸鈉、水、二氧化碳。
3.用途不同。
食用鹼又被稱為食用蘇打，主要適用於這3個方面：中和老麪糰酸味、促進肉質軟化、清除油污。
a.中和老面酸味：
很多家庭做麪食會留下一部分的老面用於二次發酵，但是老面經過一段時間的存放後，會有很重的酸味，這個時候我們就可以加入一些食用鹼，中和酸味，方便麪團的二次利用。
b.促進肉質軟化：
因為食用鹼有很強的腐蝕性，若是肉類中加入食用鹼，可以讓肉類變得更加鮮嫩。不過需要提醒大家，食用鹼加入過多會影響肉類的味道，一定要少加。
c.清潔油污：
食用鹼因為有強腐蝕性，所以可以用於清潔油污，也可以當做消毒劑使用。
小蘇打的用途則主要為製作膨化食品、製作麪食、製作飲料。
a.膨化食品：
小蘇打預熱後會產生二氧化碳和水，所以用於製作膨化食品，可以增加食品的酥脆口感。
b.製作麪食：
小段可以用於麪包、麪條、饅頭等麪食的製作，用了小蘇打的麪食，會更加蓬鬆有口感。
c.製作飲料：
小蘇打可食用，而且溶於水後會產生氣泡，所以適用於各種氣泡飲料的製作。
但是小蘇打攝入過多，會影響腸胃消化，所以做氣泡水的時候一定要控制小蘇打的加入量。
以上就是蘑菇醬關於《沙糖桔是買帶葉子的還是不帶葉子的？其中有“貓膩”，終於搞懂了》這篇文章的全部內容了。