最適合冬季進食的17道開胃家常菜，油而不膩，讓你食慾大增！
#「閃光時刻」主題徵文 二期#大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
醬香炸魚
材料：草魚、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、老抽、八角、醋、桂皮、花椒、食用鹽
做法
1、 把準備好的草魚除去內臟，並把魚鱗以及魚身上的一層黑膜給刮除，接着把魚切成段，然後裝到盆子裏面放一些料酒、薑片、葱、生抽、一些鹽攪拌均勻之後醃製20分鐘。
2、 這個時候可以準備好調料汁了，準備好一個小碗，倒入一些生抽、老抽、白糖、醋、料。這時可以起鍋倒一點點水開水，然後把八角、桂皮煮開之後把調好的料汁倒下去煮開，撒些花椒裝會小碗裏就行。
3、接着起鍋倒油熱鍋，油温5成熱時就可以魚放下去煎至兩面金黃，煎至稍微有些焦的時候，就可以撈出來裝盤，然後把剛才的調料汁均勻倒在上面即可。
五花肉炒腐竹
食材：五花肉、腐竹、姜、葱、蒜、幹辣椒、生抽、老抽、豆瓣醬、鹽、雞精
做法：
1、大盆中加一勺鹽和適量温水，放入腐竹泡25分鐘；
2、五花肉西瓜切薄片；姜、蒜切片、葱切段、幹辣椒切段；
3、泡發的腐竹擠幹水份後切段；
4、鍋內熱油，下五花肉小火煸炒；炒至五花肉出油表面微黃時，加入姜、蒜、幹辣椒炒香；再加入一勺豆瓣醬翻炒，調入適量生抽、老抽炒上色；
5、將腐竹放入鍋中翻炒幾下，加適量清水上蓋燜三四分鐘；
6、最後放入葱段，調入適量雞精即可出鍋裝盤。
香辣牛雜
食材：牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜葉；幹辣椒，紅辣椒；調料：油，鹽，味精，蠔油，十三香，醬油，胡椒粉，料酒
做法
1、將牛雜洗淨切配，放料酒焯水
2、準備配料
3、熱鍋熱油將牛雜煽炒至出油後放姜蒜，幹辣椒，紅尖椒調味（鹽，味精，蠔油，十三香，醬油，胡椒粉）
4、放少許高湯煮入味後放入大蒜葉拌勻即可出鍋了
檸香酥肉
用料：豬裏脊300克；雞蛋1個；胡椒粉3克；檸檬1個；番茄醬3大勺；澱粉30克；砂糖3大勺；鹽5克；老抽一勺；油適量
1，材料準備，豬裏脊肉或者梅花肉切塊，不要太厚就行。
檸檬半個擠出檸檬汁，另外一半擺盤或者作它用自己隨意
調一小碗水澱粉待用。
2，肉裏面加適量鹽，一大勺砂糖，一勺料酒，兩少清水，適量胡椒粉，抓勻醃製片刻。
3，打入一個雞蛋攪勻。
4，分次加入澱粉，澱粉的量要攪勻後看不到雞蛋液漿液裹在肉上。
5，中火燒油，油温5成熱左右，就戳個筷子裏面冒泡就可以炸肉了。
6，肉放下去用東西打散撥開，不要讓它們粘粘在一起。
7，炸至金黃撈起來待用。
8，熱鍋下油，加入小碗水澱粉，三大勺番茄醬（差不多30克左右），兩勺砂糖，一勺老抽，以及半個檸檬的檸檬汁，煮至湯汁粘稠時候下炸好的肉。
9，翻炒均勻即可起鍋。
10，另外半個檸檬對半切開切片擺盤裝盤開動吧
番茄土豆燉牛肉
材料
主料：牛肉500克，番茄500克，黃皮土豆500克，白皮洋葱100克，
調料：鹽5克，姜5克，植物油25克
做法
1.牛肉洗淨後切成3釐米的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗淨血污待用；
2.土豆削皮後切3釐米大小的塊；
3.洋葱分成3釐米左右的片；
4.西紅柿經開水燙後，去皮，用手撕成小塊；
5.鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生薑片爆香炒一會兒；
6.入牛肉和土豆翻炒數十次後，加西紅柿和清湯；
7.燒沸後再改用中火燉至牛肉鬆軟，土豆散裂，加入洋葱片和精鹽；
8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。
左宗棠雞
材料：雞腿2只；蛋黃1顆；鹽1/4小匙；玉米澱粉50克；乾紅椒5顆切段；調味料：；薑蓉、蒜蓉各1小匙；生抽1大匙；白醋1大匙；白糖1大匙；玉米澱粉1小匙；淨水2大匙；辣椒紅油10克；
做法：
1、雞腿去骨，將肉切成塊狀。
2、先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油後再參加玉米澱粉抓勻。
3、待鍋內油温達180度時，逐塊放入雞塊大火炸。
4、一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，外表金黃撈出瀝油備用。
5、將一切調味料放入碗內調勻備用。
6、鍋內放少量油，放入幹椒略爆香。
7、放入一切調味汁。
8、煮至湯汁濃稠。
9、參加炸好的雞塊，疾速翻炒至雞塊平均裹上調味料便可出鍋。
魚香冬瓜
材料：冬瓜、豬肉、草菇、蒜、葱、辣椒醬、糖、雞湯、生粉水、鹽、胡椒粉、紹興酒
做法
1.把蒜刴碎，草菇切半，將豬肉醃20分鐘。
2.把冬瓜籽及瓜皮除去，切成中等大小，以中高火燒熱油鑊，煎冬瓜至兩面金黃，盛碟備用。
3.在同一隻平底鑊中，加油及爆香蒜蓉，再放入豬肉，煮至半熟，並加入草菇、辣椒醬及糖，炒勻。
4.倒入雞湯及煮滾，放回冬瓜兜炒, 加入生粉水埋芡，撒上葱花，即成
豆豉蒸排骨
食材：肋排、豆豉、紅辣椒、葱、蒜、鹽、白糖、生粉、蠔油、料酒、姜粉
做法
1、調製醃料：將鹽、白糖、生粉、油、蠔油、料酒、清水調勻。排骨洗淨，斬段，用醃料抓勻，醃製30分鐘。
2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗淨切成塊；葱蒜切成末，倒入排骨中拌勻，將排骨碼入深盤中。
3、燒開蒸鍋中的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水蒸1小時，取出蒸好的豆豉排骨，灑上葱花，即可出鍋。
椒麻雞
材料：淨土雞1只（約1000克）、洋葱200克、薑片、葱段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿蔔塊、香料（八角、桂皮、香葉）、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麪、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小葱節各適量
做法：
1、將淨雞下水鍋裏汆水，撈出來放入加有薑片、葱段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裏，文火慢煮20分鐘後，離火浸泡至熟，撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼，然後瀝乾水分備用。將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋葱切成細絲，加少許鹽拌勻。
2、雞絲納盆，加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麪和花椒油拌勻調味，再加入適量煳辣椒油和小葱節拌勻，即可裝盤上桌
紅燒排骨
食材：排骨500克
輔料：葱白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。冰糖敲碎。
3.鍋裏放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
4.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少許醬油上色。放入大料、香葉、桂皮， 薑片、葱段、拍過的蒜。
5、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤即可。
家常炒雞雜
食材：雞雜、香芹、澱粉、糖、泡姜、蒜、泡椒、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬
做法：
1、將雞雜切小件，雞心對半切，雞肝切厚片，雞胗切片，雞腸切段，用點生抽、澱粉抓均勻稍醃一會備用。
2、將芹菜去老葉清洗乾淨，切成段備用，將湯匙豆瓣醬剁碎，泡椒斜切成段，泡姜、大蒜切片待用。
3、鍋中倒入油，下入豆瓣醬炒炒出紅油，下入姜、蒜、泡椒炒香，下入雞雜炒斷生。加點料酒翻炒一會，下入芹菜炒斷生，最後加點糖、鹽即可。
爆炒裏脊肉
材料：豬裏脊肉200克；鮮香菇50克；青椒1個；蛋清；葱；姜；鹽；料酒；生抽；水澱粉；雞精；糖；醋；高湯
做法：
1、豬裏脊肉切成柳葉片，加鹽、生抽、料酒、蛋清和水澱粉攪拌上勁，加入1勺食用油醃製一會兒；香菇和青椒洗淨切成條備用
2、炒鍋加入油燒至五成熱時，將裏脊肉放入，中火炸至肉片表面變色即可撈出控油
3、鍋內留底油，煸香葱、薑末，下香菇、青椒和裏脊肉翻炒，調入鹽、料酒、糖、少許醋和少量高湯，淋上一點花椒油（麻油），翻勻後裝盤即成
小炒菜花
花菜1棵、胡蘿蔔50克、黑木耳5克、青蒜2棵、蒜2瓣、雞湯少量、醬油1湯匙、水澱粉少量、鹽適量、花生油適量
做法
1.菜花切成小朵放淡鹽水中浸泡10分後洗乾淨。
2.木耳泡發後，清洗乾淨撕小朵。
3.胡蘿蔔削皮後切菱形片；青蒜切段；蒜拍碎。
4.鍋中燒開水，放入菜花稍焯燙撈出瀝水。
5.炒鍋中加入花生油燒熱，放入拍碎的蒜炒出香味。
6.倒入木耳和胡蘿蔔片翻炒一會兒。
7.倒入菜花，翻炒均勻，加入雞湯煮1分鐘。
8.加入鹽、醬油調味，再用水澱粉勾個薄芡，加入青蒜炒到斷生就可以了。
藤椒雞（快手菜）
食材：雞腿兩隻，青花椒50粒，青辣椒，紅辣椒，小葱，姜，蒜四瓣，辣椒粉一勺，芝麻半勺，生抽一勺，香醋幾滴，料酒一勺，香菜一根，白糖兩克。
具體步驟：
（1）鍋中放水，加1根小葱，一勺料酒，一塊姜下雞腿，大火燒開中火煮20分鐘雞腿煮熟了，湯留着備用。
（2）雞腿過冰水。
（3）青紅椒切圈放到碗中加點鹽醃一下。（4）辣椒和芝麻混合一起放到碗中。鍋中燒熱油，然後把熱油澆到碗中，拌勻。
（5）青花椒洗乾淨，這樣不容易糊，鍋中放少許油小火炒青花椒。
（6）把上面的三種調味料放在一起，加一勺蒜末，倒入煮雞腿的湯。
（7）倒入一勺生抽，幾滴醋，少許鹽，少許糖，攪拌均勻嘗下鹹淡。料汁要稍微鹹一點，這樣放入雞腿後就剛好。雞腿剁成小塊，放入料汁中。
（8）最後撒葱花香菜末就可以了，浸泡半小時再吃更入味。
糖醋里脊
食材：豬裏脊適量、大葱、黃瓜、豆皮兒、甜麪醬、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、葱姜水少許。
做法：
1、豬裏脊切細絲兒，加入鹽、醬油、胡椒粉、料酒、食用油各適量，攪拌均勻，醃製20分鐘。
2、豆皮兒入沸水鍋煮3分鐘撈出待用，葱白去芯切細絲，黃瓜切條備用。
3、甜麪醬倒入碗中，加白糖、香油、葱姜水攪拌均勻。醃好的肉絲中加入雞蛋清、澱粉拌勻。
4、鍋置火上少許油燒熱，倒入醃好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出。鍋留底油，倒入甜麪醬炒勻。
5、炒勻後倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
番茄酸甜排骨
食材：排骨300克、番茄1個、油、鹽、蕃茄醬、白糖、澱粉、醋、蛋黃、醬油
做法：
1、排骨用清水浸泡去除血水，控幹水後加鹽、澱粉、雞蛋黃、醬油，抓勻，醃製10分鐘。
2、另取一小碗，加入適量的蕃茄醬、生粉、醋、白糖以及少許清水攪拌均勻備用。
3、起鍋，熱油，放入醃製好的排骨進行炸制（往油鍋裏撒入少許鹽，可以有效防止油濺出來），待炸至表面金黃時，撈出，控油。
4、鍋裏留底油，下入事先洗淨切塊的番茄，翻炒片刻，倒入事先調好的酸甜汁，隨後加入事先炸好的排骨，翻炒均勻，中小火燉煮直至收汁關火，出鍋，裝盤，大功告成～
私房紅燒雞塊
用料
雞半隻醬油料酒老薑糖鹽雞精葱
做法
將雞切塊，放適量料酒、半勺鹽醃製半小時
熱鍋，加少許油，油熱5成時加入姜炒出香味後放入醃製好的雞肉，翻炒至雞肉開始縮緊
加水沒過雞肉8成，加鹽糖各一勺、醬油隨意、啤酒少許，煮沸後轉小火悶8分鐘（老母雞用高壓鍋或煮更久更久）
轉大火翻炒收汁，湯汁明顯變少後，加少許孜然粉、黑胡椒粉、雞精翻炒1分鐘
起鍋裝盤
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