秋季，特別適合吃這個餡的包子，鮮香味美，越吃越香，百吃不膩

本期導讀：秋季，特別適合吃這個餡的包子，鮮香味美，越吃越香，百吃不膩

包子是北方人喜歡吃的主食之一，一般由麪皮包裹着餡，餡料也多種多樣，有葷有素，還有海鮮餡的，味道各不相同。做包子的方法也比較簡單，首先要發酵麪粉，然後再準備相應的餡料，然後再進行包包子，最後放在蒸籠裏面蒸熟，這樣包子就做好了。

白菜豬肉餡的包子是非常受大家歡迎的一種家常餡包子，秋季，特別適合吃這個餡的包子，秋季，大白菜大量上市，雖然現在白菜在一年四季都可以吃得到，但它在秋天和冬天是最可口的。唯有經過霜打後的白菜，味道才特別鮮美。俗話説得好，百菜不如白菜。白菜豬肉餡包子，鮮香味美，越吃越香，百吃不膩。下面分享下做法：

【大白菜豬肉餡包子】所需材料：麪粉、水、酵母、大白菜1.5斤、豬肉1斤、葱1段、姜2片、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、

做法步驟：

1.首先要和麪，材料比例：500克麪粉加50%左右的温水，放酵母1%，可加少量的鹽，這樣蒸出的包子麪皮吃着更勁道。把麪粉和酵母放在盆內，用温水分次淋入麪粉內，邊淋邊用筷子攪拌，將麪粉攪拌至絮狀。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆擠壓，直至面塊成柔軟光滑的麪糰，充分揉和後，蓋上保鮮膜，防止麪糰表面乾燥。放置温暖處或者向陽的地方充分醒發1小時。當面團發酵至2倍大，麪糰裏面充滿蜂窩狀的小孔時，説明已經發酵好了。

2.在麪糰發酵的期間，準備餡料，把豬肉剁成肉末。

3.白菜切成碎末，加入少許鹽，用手揉搓抓勻，把白菜醃出水後，將白菜攥淨水分，不用太乾。

4.把豬肉餡放在盆內，加入鹽、葱末、薑末、生抽、料酒、蠔油、十三香、用筷子朝一個方向攪勻。

5.再加入熟油或者用色拉油，用筷子朝一個方向攪勻，再分次淋入温水，一邊淋水，一邊用筷子朝一個方向攪動，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉餡攪勻上勁。

6.把白菜末放入到肉餡裏，攪勻，這樣餡料就調好了。

7.將發酵好的麪糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裏面的空氣，要將其再次揉成表面光滑的麪糰，再蓋上濕紗布，靜置鬆弛約10分鐘，醒好的麪糰搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，再用擀麪杖把劑子擀成皮，麪皮中間略厚邊緣稍薄。

8.包入適量餡料，收口包好，包成包子生胚，其餘包子坯都依樣包好。

9.做好的包子生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發。

10.蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上墊上屜布，放入餳發好的包子生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，不要馬上打開鍋蓋，等5分鐘，以免泄氣，包子回縮。到時間後，打開鍋蓋，取出包子即可，一鍋味道鮮美，暄軟多汁的白菜豬肉餡包子就做好了。

小貼士：豬肉最好選用豬前腿肉，選擇7分瘦3分肥的，吃着不油膩，口感也最好。

生肉餡一定要加水或高湯，可以使肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡用7分瘦，3分肥的豬肉餡，放3兩水就可以了。