我以前基本上是關於辣的食品堅決不吃，一是因為我的皮膚不好，覺得吃辣椒會刺激皮膚；二是因為並沒有覺得辣椒很好吃啊，除了辣就是辣。但自從我嫁到陝西之後，我自己首先推翻了自己的理論。頓頓都要吃辣椒，沒有辣椒就不想吃飯。吃饅頭要夾一點、吃麪要拌一點、吃涼皮就更不用説了。
以前人們會認為，經常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反，辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激鹼性黏液的分泌，有助於預防和治療胃潰瘍。
對於大多數人來説，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的，但其實，辣度還是和營養掛鈎的。辣椒中含有豐富的維生素C、β―胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀。辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用。有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥。
相信大多數朋友都一樣，當你吃到很辣的食物就會覺得很熱，這時候家裏的長輩就會説：“大口喝水或者吃主食，”他們覺得這樣可以沖淡嘴裏的辣味。其實，這樣做的效果微乎其微，事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。這就不難解釋，為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。但要説最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。所以以後再因為吃辣椒把自己辣的嘶嘶哈哈的，還是選擇喝牛奶吧，不僅能中和辣味，也對身體有益。
這幾天網上一直在流行手工涼皮的製作方法，不知道朋友們是否都製作成功了呢？那麼有了涼皮，它的靈魂辣椒油是必不可少的，今天就教朋友們製作好吃的辣椒油。看看我做的方法與你的有什麼不同吧！
【自制辣椒油】
主料：粗辣椒麪40克、細辣椒麪60克、熟芝麻30克、菜籽油500克、醪糟湯70克（甜酒）
香料：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香
配料：洋葱、大葱、姜、蒜、香菜
調料：生抽、鹽、雞精
具體做法
（1）碗中放入八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香，倒入適量清水，浸泡10分鐘。這一步是為了去除香料的苦味以及表面的灰塵。
（2）準備半個洋葱切絲、半個大葱切段、1小塊生薑切片、2粒大蒜切片，裝在盤中備用。
（3）碗中先放入粗辣椒麪40克，接着把60克的細辣椒麪倒進來，然後準備30克的熟芝麻，攪拌均勻。
（4）最後倒入兩勺熟油，攪拌均勻。這一步是為了防止辣椒麪倒入鍋中的時候炸糊。
（5）香料已經浸泡好了，過濾出來控幹水分備用。或者家裏有廚房吸水紙的，也可以吸乾水分。
（6）鍋中倒入500克的菜籽油，沒有菜籽油也可以用其它的植物油代替，但是相對來説，菜籽油做出來的辣椒與味道更好。
（7）把油燒到温熱的時候，倒入洋葱絲、葱段、薑片、蒜片，如果想要味道更好，也可以加一點香菜。
（8）之後把香料全部倒進鍋中，開始用中火炸制，裏面的配料逐漸變色後轉小火慢炸，也要勤翻動。
（9）等到鍋裏的食材全部變焦炸糊，即可撈出。然後關火，等10分鐘讓油温降下來一點。油温如果太高，辣椒麪倒入鍋中就會炸糊。
（10）等到油温降下來，就可以把辣椒麪倒入鍋中，開小火慢慢熬，期間要不停的翻動，以免炸糊。
（11）等到表面開始出現氣泡，開始調一下味道，加入生抽、鹽、雞精，攪拌均勻。再倒入醪糟湯70克，繼續攪拌。
tips：醪糟湯是製作辣椒油的靈魂調料，所以是必不可少的。不僅可以均衡辣椒和香料的苦澀感，還可以使辣椒油的顏色更加紅亮，增加色澤感。另外還可以中和辣椒油的辣味。
（12）大約熬煮5分鐘左右，熬出辣椒的香味和紅油，即可關火出鍋。放置在通風的地方，靜置24個小時，不管是味道還是顏色都會更加。不管是拌涼皮還是當做涼拌汁，味道都是超級棒的。學會了這個辣椒油的製作方法，趕緊安排涼皮吧！
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