超美味，巨解饞！週末聚餐菜，香辣好吃，下酒又下飯！

啤酒鴨

做法

1.準備材料

2.葱蒜薑切片，尖椒切成小段

3.鴨肉切成兩釐米寬的小段

4.鍋中放入涼水，將鴨肉放入，焯一下，放兩片姜去腥味，等水開即可，然後取出洗淨

5.鍋中放一勺油將葱薑蒜放入，再放入鴨，炒3到5分鐘，表皮金黃即可

6.放料酒20克，生抽十克，白醋五克醬油八克，和兩勺糖，最後放入一整瓶啤酒

醬香茭白肉絲

用料

主料茭白350克豬肉絲150克

輔料油2湯匙黃酒1茶匙鹽1茶匙生粉1茶匙郫縣豆瓣醬1湯匙水澱粉2湯匙

做法

1.茭白去掉外殼後洗淨，豬肉洗淨切成絲後加入1茶匙生抽，1茶匙黃酒和1茶匙生粉抓勻後靜置20分鐘

2.把茭白先切薄片再切成細絲後洗淨控水

3.備好水澱粉，葱花和豆瓣醬

4.熱鍋倒入油，先把豬肉絲入鍋煸炒至變色後盛起

5.鍋內留油，把豆瓣醬加入轉小火炒出香味，要轉小火炒不然會焦糊的

6.再把茭白絲入鍋不斷的煸炒至變色再加鹽調味，郫縣豆瓣醬有鹹味，可以拿一根茭白嘗試一下味道，再加鹽調整

7.再把豬肉絲回鍋，烹入熱水燒製片刻後用水澱粉勾芡後熄火出鍋

8.出鍋後撒上葱花拌勻即可享用

香辣牛蛙

原料：牛蛙500克

輔料：黃瓜、金針菇各100克。

提前熬好的料湯800克，自制麻辣油30克，幺麻子藤椒油20克，青美人椒段30克，花椒20克，鹽3克，味精、雞粉各2克。

製作：

1、牛蛙制淨，改刀成3釐米長、1釐米寬的小塊，納盆後加濕澱粉20克、料酒15克、味精、白胡椒粉各5克、鹽2克抓勻醃製10分鐘，然後加入藤椒油5克一同拌勻。

2、黃瓜洗淨去皮，改刀成手指粗細的長條；金針菇洗淨去根。二者分別入沸水中汆熟，撈出控幹水分後襬入盤中墊底。

3、鍋入提前熬好的料湯燒開，下入牛蛙，加鹽、味精、雞粉調味，再次燒沸後改小火煮2-3分鐘，勾米湯芡，起鍋倒入墊有輔料的盤中，表面撒美人椒段、花椒。

4、鍋入自制麻辣油、藤椒油燒至七成熱，起鍋澆入盤中激香即可。

特色豬手

1.把豬手斬成塊後，先在熱油鍋裏煸幹水分，出鍋裝入高壓鍋裏待用。

2.另把幹辣椒節、花椒等投熱油鍋裏熗香，隨後下入豆瓣、香辣醬、姜米、蒜米、葱節、廣紅蘿蔔片、洋葱塊和香料，炒香出色再摻鮮湯燒沸，等到調入鹽、味精和胡椒粉熬出味，再把湯汁濾渣後倒進高壓鍋，以淹沒原料為度，加蓋上火壓8分鐘。

3.把藕片在沸水鍋裏焯熟，撈出來放入煲仔墊底。

4.另鍋入油燒熱，先下薑片、蒜片和青紅椒節炒香，再倒入已經壓好的豬手塊，加入調味料並收濃，出鍋裝入墊有藕片的煲仔內，澆上用熱油熗香的幹辣椒和花椒（宜重用花椒），點綴些香菜即成。