拿侖魚醬油水,閩南人的做法,是先煎魚?還是先醬油?有何講究?

草草啖鹽説蜜

——吃鹹的説甜的胡謅亂侃

今天買拿侖,老話説:穿要穿綢綸,吃要吃拿侖。不知道這句老話是隻屬於我家,還是很普遍, 但至少説明一個問題:拿侖在我們家很受歡迎。

拿侖不是拿破崙,其實,也有一種魚叫做拿破崙魚,極為珍貴。拿侖不罕見,肉質雪白,緊實彈牙,香甜嫩滑,魚肉的品質絕不輸給任何極品魚。

拿侖是泉州人對此魚的愛稱,它的學名是馬頭魚、方頭魚,由於魚頭如馬頭,較為方形而得名。

拿侖雖來自海洋,但肉身香甜,沒有任何臭腥味,不知是否我孤陋寡聞,至今沒有聽説拿侖可以養殖。

拿侖的品質如此之高,烹飪只有兩種極簡的方法,方能吃出真正的味道。

一是清蒸,二是醬油水。

清蒸不能體現閩南人對一條魚的尊重,醬油水才是正確的打開方式。

而醬油水,是先煎魚,再下醬油呢?還是先下醬油和水,再放入魚?有何講究

許多人都是先將魚兩面煎赤,再下醬油炣,我不反對,冰鮮的魚,腥味重的魚,這麼處理沒問題。

但對於非常新鮮的魚,像大海現撈的雜魚,還有就是像拿侖這種品質很高的魚,絕對絕對得先醬油和水,再放入魚,這樣才能最大程度地保留一隻魚最美好的鮮甜!

來看看我是怎麼做的吧。

今天的拿侖很新鮮,看魚的新鮮度,一看眼睛,二看魚鰓。

眼睛亮晶晶,魚鰓紅彤彤,那就是新鮮的。

聽説過“死魚眼”嗎?這是形容一個人眼睛無神的狀態,這狀態也一隻魚死了好長時間的樣子。

而魚眼渾濁、突出,魚鰓發白,都是不新鮮的信號。

一、準備食材:

拿侖魚2只、醬油、料酒、菜脯、生薑、蒜瓣、辣椒米、青蒜等。

菜脯是閩南的特色醬菜,也就是白蘿蔔幹,醬油水炣魚加上菜脯風味很獨特。

而醬油,我喜歡用味極鮮,味道合我。

菜脯和味極鮮都很鹹鮮,再不需要什麼鹽、糖和味精了。

二、操作過程:

1、拿侖魚去鱗去腮去內臟,清洗乾淨,魚身劃兩刀好入味;

薑切片、蒜拍碎、青蒜切小段、辣椒米切小圈。

2、鍋中爆香薑片和蒜碎;

放入菜脯,把菜脯煸香後,再放入醬油和料酒,少許清水;

醬油水燉煮到水開。

3、將拿侖魚放入鍋中;

大火燒開,轉中火,放入辣椒米;

不時將湯汁澆在魚身上入味;

中火炣熟,大約12分鐘,收汁,撒上青蒜段,出鍋。

美美的醬油水炣拿侖,特別鮮甜。

最好吃的魚,當屬拿侖,而最好的做法,當屬醬油水!

“草草啖鹽説蜜”,談三餐美食,講四方風情,看似草草,卻是人間百味。

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