平時我們看到電視裏面吃法餐的人的時候，都會表現出來一臉羨慕的樣子，今天我就來教大家怎麼在家裏製作牛排，而且這牛排還是充滿法式風情的黎世留牛裏脊，現在就跟我一起學起來吧。
【１】制牛裏脊
（原料）淨牛裏脊1800克（去兩頭，留中間，用線繩均勻地綁上四道），鹽30克，新鮮的黑胡椒粉5.5克，化軟的黃油50克，無鹽黃油0克（入冰箱冷卻好，切成1.2釐嚴見方的塊），馬迭爾乾白葡萄酒200毫升，白蘭地酒150毫升，松露210克（去皮，切碎），松露汁100毫升，濃少司150克。
（製法）１、我們先把牛裏脊撒上鹽和黑胡椒粉，抹上化軟的黃油，用一個温度計插入肉內約5釐米深，放在烤架上。再把烤架放在淺烤盤裏，放入中等熱的烤爐，大約烤30分鐘，使温度計達到56°C~58°C，取出裏脊，放在盤子裏保温。
２、接下來就是製作少司：我們把馬迭爾乾白葡萄酒、松露、松露汁放在小厚底鍋裏。將鍋置旺火上，不停地攪動，煨8~10分鐘，少司變稠呈如油狀時，放入剩下的鹽和4~5粒碾碎的黑胡椒粉，攪入黃油塊和150升的白蘭地酒。把填餡馨菇、燜生菜球、烤土豆、烤西紅柿擺放在烤好的牛裏脊周圈，裏脊上澆一點少司，剩下的少司到在少司罐或少司盤裏，與裏脊一起上桌。
2、制填餡蘑菇汁
（原料）鮮蘑菇110克（切細碎），鮮蘑菇帽8個（每個直徑約為5釐米），澄清的黃油30克，冬葱80克（去皮，切細碎），葱頭80克（去皮，切細碎），檸檬汁20毫升，鮮洋香萊10克（洗淨，切細碎），澄清的黃油100毫升，鹽10克，胡椒粉1克，新鮮的軟麪包屑15克。
（製法）１、我們把30克黃油放在厚底煎盤裏，將煎盤置中火上，約熱10秒鐘，加入冬葱和葱頭，炒2~3分鐘（但不要炒上色），倒入剁碎的蘑菇和檸檬治，炒3~4分鐘，移至微火上，不停地翻動，10~15分鐘後，蘑菇混合物已熟，汁液已蒸發掉（但不要炒上色），放入洋香菜，拌勻成餡，待用。
２、然後我們用濕布將蘑菇帽擦淨，刷上澄清的黃油，放在烤盤裏（彼此之間不要碰上），撒上鹽和胡椒粉。將烤盤放入210°C的烤爐內，約烤10分鐘，蘑菇已熟（但仍較硬），從爐裏取出。
３、最後我們用做好的餡注滿每個蘑菇帽，淋上澄清、融化的黃油，用錫紙蓋上，食用前，先將填餡蘑菇放回烤爐裏，熱2~3分鐘，然後擺在牛裏脊的周圍即可。
以上就是今天我要教給大家的黎世留牛裏脊，大家按照我教給大家的辦法做出來，成品的口味一定是最正宗的，現在只需要大家去買一塊好的牛裏脊，下廚房趕緊做起來吧。