這菜5月上市，是“補鈣冠軍”，鈣是牛奶3.5倍，1斤2塊，孩子要多吃
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立夏後的5月份，氣温升高，各種作物都瘋狂生長，因此這時候是各種蔬菜瓜果大上市的季節，夏天是“吃瓜”的季節，比如西瓜、香瓜、絲瓜、黃瓜等，都是當季的蔬菜，口感好營養足，不吃就可惜了。
除了各種瓜，夏天上市的蔬菜還有各種菜豆，比如豇豆、四季豆等，也非常好吃。
每到夏天，我都會買些菜豆，給家人做一些清淡爽口的菜餚，可以大大增進食慾，還能補充不少的營養，比吃大魚大肉好多了。四季豆就是一種很好吃的菜豆，每年的5月採收上市。四季豆也叫芸豆，營養價值非常高。
四季豆含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維A、維C和維生素B族，以及多種礦物質。
很多人都不知道，四季豆還有個美稱叫“補鈣冠軍”，100克四季豆含有349毫克的鈣。
這麼説，四季豆含鈣約是牛奶鈣含量的3.5倍，有很好的補鈣效果，是名副其實的“補鈣冠軍”。夏天是孩子長身體的時候，多吃點高鈣食物對長個子很有幫助，因此建議多吃點四季豆。四季豆雖然有營養，但食用時需要注意。
四季豆含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，有毒性，因此在烹飪時必須充分熟透，方可安全食用，每年都不少人因為四季豆食用不當而中毒的，這一點一定要牢記。
四季豆最常見的吃法就是炒。為了能夠充分熟透，並且口感好，我喜歡把它切成絲來炒。
四季豆絲受熱面積更大，更容易被炒熟，因此食用也就更加安全、放心了。今天我和大家分享一道好吃的炒四季豆，能夠快速熟透，並且充分入味，營養也更容易被吸收，是我家夏季必吃的下飯菜之一。
【炒四季豆絲】
準備新鮮四季豆、辣椒、幹辣椒、大蒜、食鹽、生抽、蠔油、雞精、豬油。
做法：⑴四季豆摘掉兩頭和豆筋摘掉，這部分毒素多，影響口感，還不易消化，沖洗乾淨。大蒜切末，幹辣椒切段，辣椒去籽去蒂後洗淨，切成細絲。
⑵四季豆放在案板上，用刀斜着切成粗細均勻的四季豆絲，切好的四季豆絲兩端都展開了，很好入味和做熟，菜品也更加好看。
⑶炒鍋裏倒水燒開，加適量食鹽、食用油，倒入切好的四季豆絲焯水1分鐘，撈出後瀝乾水分。
⑷炒鍋倒油燒熱，加蒜末和幹辣椒爆鍋，炒出香辣味後倒入焯水的芸豆，大火快速爆炒2分鐘，四季豆炒熟後加入一勺豬油翻炒均勻，味道會更香。
⑸加適量生抽快速翻炒入味，倒入辣椒絲炒至斷生，加食鹽、蠔油調味，翻炒均勻後即可出鍋，脆爽又入味的清炒四季豆絲就做好了。
菜豆類，包括豇豆、四季豆等，都要充分做熟後才能食用，這是最重要的一點。
很多人在炒四季豆時，都是簡單地掰成或切成小段，這就需要很長時間才能熟透。而用斜刀把四季豆切成細絲，接觸面積非常大，受熱均勻，可以讓四季豆裏外都熟透，口感還非常脆爽，更好吃。
炒四季豆，想要味道好，建議大家加適量的豬油，或是直接用豬油炒，豬油最適合用來炒蔬菜和菜豆了，能大大提升香氣，非常好吃。
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