下飯菜，這幾款當屬第一

三伏天熱，家人都食慾不振；葷素搭配着，還總是都吃不了幾口；作為家裏的小主廚，這也是難為思來想去搭配着；

今天咱們就分享幾款下飯菜；即使沒胃口，來上一口，也能讓你激發食慾，多吃兩碗米飯；

——宮保雞丁——

【食材】：雞胸肉、油炸花生米、大葱、黃瓜、胡蘿蔔、葱薑蒜

【製作步驟】：

1、雞胸肉洗淨後擦開水分，改刀切成四方小塊；放入碗中加鹽、料酒、生抽、打入一個蛋清、一勺生粉拌勻上勁後備用；

2、大葱切一釐米左右小段；黃瓜和胡蘿蔔切四方小丁；

3、起鍋燒油，將雞胸肉過油炸至，變色後撈出；自然放涼二次復炸表面金黃控油備用；

4、準備小碗調個料汁：加生抽、料酒、蠔油、陳醋一點、白糖提鮮、食鹽，一勺生粉，2勺清水，攪拌均勻備用；

5、鍋留底油；下入一勺豆瓣醬炒出紅油，下葱薑蒜爆香，先將胡蘿蔔下入裏面炒1分鐘左右，再下入黃瓜和雞塊，翻炒30秒左右；

6、將調好的料汁倒入鍋內，再下入葱段和花生米；大火開炒，湯汁濃郁就可以關火出鍋了；

宮保雞丁要點總結：

1、雞胸肉上漿一定要沿一個方向攪拌；不然下鍋的時候容易脱漿；出現一鍋糊糊的現象；

2、胡蘿蔔有的不喜歡吃生口味的，可以輕微焯水再下鍋一起炒制；

——麻婆豆腐——

【食材】：豆腐、牛肉、葱蒜、幹辣椒，麻椒

【製作步驟】：

1、備好的牛肉先切小塊，再剁成肉泥放入小碗，加入生粉，料酒、一點食鹽攪拌均勻，醃製10分鐘；

2、豆腐洗淨後，直接改刀切成四方小塊，不要太大，否則後續下鍋煮的時候不宜入味；

3、鍋內燒水，水開後加入一小勺食鹽，下入豆腐焯水一分鐘，然後撈出控水，過涼後放一旁備用；

4、備好的香葱切末、大蒜切片、幹辣椒切小段；

5、熱油鍋，下入肉末炒至變色；加入一勺豆瓣醬和黃豆醬；小火炒出紅油；

6、下入幹辣椒、麻椒、蒜片炒香；加入適量的開水，加入生抽、蠔油、料酒攪拌均勻後大火燒開；

7、然後將豆腐放入鍋內；轉中火燉煮5分鐘左右，我們勾入水澱粉；再次燒開後湯汁濃郁就可以關火出鍋了；裝盤後再撒點葱花點綴一下；就可以直接上桌開吃了~

麻婆豆腐要點總結：

1、炒至紅油的時候一定要小火，不然會直接炒糊，直接就失敗了；

2、豆腐焯水的時候可以加些食鹽，不僅可以除去豆腥味，還可以使豆腐燉煮的時候更韌性，不易碎爛；

——京醬肉絲——

【食材】：裏脊肉、甜麪醬

【製作步驟】：

1、裏脊肉洗淨後逆着紋路切成細絲；加生抽、食鹽、料酒、澱粉、蛋清，拌勻上漿備用；

2、準備小碗，加兩勺甜麪醬、一勺生抽、白糖、一勺蠔油，3勺清水拌勻備用；

3、熱油鍋，五成油温，下肉絲快速劃散，肉絲變色後盛出；鍋留底油，倒入調好的醬汁，小火熬製微微粘稠，下入肉絲快速翻炒均勻；炒至2分鐘左右即可出鍋；

4、準備千張；大葱只去葱白部分切成絲；黃瓜絲；胡蘿蔔絲；將豆皮捲上配菜後切成切段排盤；

5、直接將炒好的肉絲倒入盤內，就可以直接開吃了！

京醬肉絲製作要點總結：

1、有表示説炒肉會粘鍋，可以先熱鍋，鍋燒熱後再加油，這樣滑油的時候就不會粘鍋了；

2、肉絲上漿時候還是強調沿一個方向攪拌哦~

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